有快速的方法，有更好的方法，还有一种根本不需要解冻的方法。
在理想的情况下，您在阅读这篇文章时，距离感恩节大餐还有充足的时间（最好是 3-5 天），也就是说，有足够的时间来正确解冻火鸡。但是，如果感恩节的早晨已经来临，而你手上的火鸡已经完全冻住了，不要惊慌，我们也为你准备了火鸡解冻方法。
如果您需要知道如何快速解冻火鸡，请跳到下面概述的第二点。不过，即使这次您选择了快速解冻的方法，也值得了解如何用正确的方法解冻火鸡。
如何安全解冻火鸡
当然，您可以烹饪完全解冻的火鸡，也可以烹饪从未冷冻过的火鸡。你甚至可以烹饪完全冷冻的火鸡。而烹饪部分冷冻的火鸡呢？那就大失所望了。火鸡是由外向内解冻的，因此在部分冷冻的情况下烤制的火鸡，边缘会烤得过熟，而中间却没有烤熟。
正确解冻火鸡不仅关系到烹饪美味的火鸡，还关系到食品安全。当食物的温度在 40°-140°F 之间时，就处于美国农业部所说的 “危险区”–“食源性细菌迅速繁殖” 的温度范围内。
正确解冻火鸡，让火鸡既漂亮又能安全食用。照片：Joseph De Leo，道具造型：Megan Hedgpeth，食物造型：Rebecca Jurkevich
这就引出了我们的第一点：如何不解冻火鸡。美国农业部有一整页的篇幅专门介绍所谓的 “大解冻”，而且–预料到我们中的那些 “魔鬼厨师”–他们写道：“冷冻火鸡不应放在后门廊、汽车后备箱、地下室或任何其他无法持续监控温度的地方。”
因此，在感恩节的早晨，当你在厨房里忙来忙去时，不要简单地把火鸡放在台面上，让它达到室温。有一些快速解冻的小窍门，我们马上就会讲到，但这并不是其中之一。您还需要避免任何会产生热量的解冻方法（微波炉的解冻功能和热水浸泡都是不可取的）。
监测温度的最佳方法是什么？温度计。
除非您今年买的是那种带弹出式计时器的感恩节火鸡–即使您买了，因为它们不可信–否则您就需要准备一个温度计，以确定火鸡什么时候烤好。您还需要一个温度计来确定所选的鸟要解冻多长时间。
为了确保您的火鸡不会陷入危险区，最好在解冻过程中不时测量一下火鸡的温度。将瞬时读数温度计插入火鸡胸脯最厚的地方，并在几个不同的地方进行检查。温度计的读数应在 32 华氏度以上，也就是冰点以上，但要低于 40 华氏度。超过这个温度就会引起食物中毒，因为超过 40° 的病原体不一定会在烤箱中被杀死。
Thermapen One
解冻火鸡的最佳方法
解冻火鸡的最佳方法是无数家庭厨师屡试不爽的放手法： 在冰箱中逐渐解冻。冰箱解冻法可能是最耗时的，需要提前几天考虑，但它有一些很大的优点–首先是安全。只要您的冰箱温度保持在 40°以下（如果您的冰箱温度不在 40°以下，那就有问题了），您就不必担心要经常检查冻鸟以确保其保持在理想的温度范围内。
理想情况下，从杂货店买回家后就把冷冻鸟放入冰箱–最好提前几天，因为它有时需要近一周的时间才能完全解冻。大鸟会占用很多空间，所以如果您在地下室或车库里有辅助冰箱，现在就可以使用了。生产广受好评的 Thermapen 温度计的 ThermoWorks 公司的专家说，每四到五磅重的火鸡需要在冰箱里解冻 24 小时。对于一只 15 磅重的火鸡来说，预计需要等待三天左右；请参阅下面的完整时间表。
解冻时，将火鸡从原包装中取出，放在有边框的烤盘上或烤盘中，以保持流出的肉汁。火鸡完全解冻后，进行干卤或其他烹饪准备。
在冰箱中解冻火鸡需要多长时间
解冻时间取决于火鸡的重量。当火鸡的内部温度达到 32 华氏度以上、40 华氏度以下时，就完全解冻了。这需要多长时间？根据美国农业部的规定：
- 4 至 12 磅: 1 至 3 天
- 12 至 16 磅: 3 到 4 天
- 16 至 20 磅: 4 到 5 天
- 20 至 24 磅: 5 至 6 天
这是解冻火鸡最安全的方法，因为它将人为失误的可能性降到了最低。但如果您时间不够，我们为您准备了一个稍微复杂一点但仍然安全的方法。
解冻火鸡的最快方法
如果您在阅读这篇文章时还有充足的时间，我们对您的准备工作表示赞赏。如果不是这样，还有比上述方法更快的安全解冻火鸡的方法。请允许我们介绍冷水法。就像听起来一样：将火鸡浸入冰水中，即使是 20 磅重的火鸡也能在短短 12 小时内解冻（ThermoWorks 称 15 磅重的火鸡解冻时间约为 8 小时）。
解冻火鸡有几种方法： 首先，您可以在水槽中解冻火鸡。这样做的明显缺点是水槽无法使用，而且由于水槽里的东西会不断被拉向室温，这也不是一种即用即忘的方法。定期检查水温，确保水温永远不会超过 40°。每隔半小时监测一次，如果发现水温正朝着这个方向上升，就添加更多的冰块来调整水温，或者把水槽里的水放掉，重新注入冷水。(无论如何，*不要将火鸡浸没在热水中–*这不会加快解冻过程，还可能招来细菌。
您也可以在一个独立的水桶（要大的！）中进行冷水解冻，并经常检查以确保温度没有升高，或者在一个冷却器中进行冷水解冻–后者可能比普通水桶保持温度的时间更长一些，但您还是要经常检查冰水，以确保温度不会超过 40°。我们的建议是：给自己买一个数字温度计，并在温度高于该温度时设置闹钟。
如何烤冷冻火鸡
完全不要解冻火鸡！如果你真的忘了到最后一刻才解冻火鸡，你可以把硬如石头的冷冻火鸡直接放入烤箱。只需遵循本指南后半部分关于火鸡温度和烹饪时间的提示即可。冷冻火鸡的烹饪时间会稍长一些，但这总比胡乱解冻火鸡要好，因为胡乱解冻可能会导致细菌滋生或污染。请记住，“放在柜台上解冻超过 2 小时的冷冻肉类或家禽的温度是不安全的”，美国农业部说。让您的客人带着馅饼而不是食源性疾病回家吧。
宴请众人？制作二十人份的火鸡–只需确保提前解冻即可。照片：Chelsea Kyle，道具造型：Beatrice Chastka，食物造型：Laura Rege
剩下要决定的就是如何烹饪火鸡了。是一定要烤火鸡，还是尝试油炸火鸡？在我们的 “史上最美味火鸡食谱” 中，我们已经介绍了几乎所有的烹饪方法。至于感恩节大餐的其他部分，那就轻而易举了。只是别忘了把锅里的油渣变成肉汁。
