如何快速地解冻火鸡

有快速的方法,有更好的方法,还有一种根本不需要解冻的方法。

腌制火鸡

在理想的情况下,您在阅读这篇文章时,距离感恩节大餐还有充足的时间(最好是 3-5 天),也就是说,有足够的时间来正确解冻火鸡。但是,如果感恩节的早晨已经来临,而你手上的火鸡已经完全冻住了,不要惊慌,我们也为你准备了火鸡解冻方法。

如果您需要知道如何快速解冻火鸡,请跳到下面概述的第二点。不过,即使这次您选择了快速解冻的方法,也值得了解如何用正确的方法解冻火鸡。

如何安全解冻火鸡

当然,您可以烹饪完全解冻的火鸡,也可以烹饪从未冷冻过的火鸡。你甚至可以烹饪完全冷冻的火鸡。而烹饪部分冷冻的火鸡呢?那就大失所望了。火鸡是由外向内解冻的,因此在部分冷冻的情况下烤制的火鸡,边缘会烤得过熟,而中间却没有烤熟。

正确解冻火鸡不仅关系到烹饪美味的火鸡,还关系到食品安全。当食物的温度在 40°-140°F 之间时,就处于美国农业部所说的 “危险区”–“食源性细菌迅速繁殖” 的温度范围内。

烤好的火鸡

正确解冻火鸡,让火鸡既漂亮又能安全食用。照片:Joseph De Leo,道具造型:Megan Hedgpeth,食物造型:Rebecca Jurkevich

这就引出了我们的第一点:如何不解冻火鸡。美国农业部有一整页的篇幅专门介绍所谓的 “大解冻”,而且–预料到我们中的那些 “魔鬼厨师”–他们写道:“冷冻火鸡不应放在后门廊、汽车后备箱、地下室或任何其他无法持续监控温度的地方。”

因此,在感恩节的早晨,当你在厨房里忙来忙去时,不要简单地把火鸡放在台面上,让它达到室温。有一些快速解冻的小窍门,我们马上就会讲到,但这并不是其中之一。您还需要避免任何会产生热量的解冻方法(微波炉的解冻功能和热水浸泡都是不可取的)。

监测温度的最佳方法是什么?温度计。

除非您今年买的是那种带弹出式计时器的感恩节火鸡–即使您买了,因为它们不可信–否则您就需要准备一个温度计,以确定火鸡什么时候烤好。您还需要一个温度计来确定所选的鸟要解冻多长时间。

为了确保您的火鸡不会陷入危险区,最好在解冻过程中不时测量一下火鸡的温度。将瞬时读数温度计插入火鸡胸脯最厚的地方,并在几个不同的地方进行检查。温度计的读数应在 32 华氏度以上,也就是冰点以上,但要低于 40 华氏度。超过这个温度就会引起食物中毒,因为超过 40° 的病原体不一定会在烤箱中被杀死。

Thermapen One

Thermapen One

解冻火鸡的最佳方法

解冻火鸡的最佳方法是无数家庭厨师屡试不爽的放手法: 在冰箱中逐渐解冻。冰箱解冻法可能是最耗时的,需要提前几天考虑,但它有一些很大的优点–首先是安全。只要您的冰箱温度保持在 40°以下(如果您的冰箱温度不在 40°以下,那就有问题了),您就不必担心要经常检查冻鸟以确保其保持在理想的温度范围内。

理想情况下,从杂货店买回家后就把冷冻鸟放入冰箱–最好提前几天,因为它有时需要近一周的时间才能完全解冻。大鸟会占用很多空间,所以如果您在地下室或车库里有辅助冰箱,现在就可以使用了。生产广受好评的 Thermapen 温度计的 ThermoWorks 公司的专家说,每四到五磅重的火鸡需要在冰箱里解冻 24 小时。对于一只 15 磅重的火鸡来说,预计需要等待三天左右;请参阅下面的完整时间表。

解冻时,将火鸡从原包装中取出,放在有边框的烤盘上或烤盘中,以保持流出的肉汁。火鸡完全解冻后,进行干卤或其他烹饪准备。

在冰箱中解冻火鸡需要多长时间

解冻时间取决于火鸡的重量。当火鸡的内部温度达到 32 华氏度以上、40 华氏度以下时,就完全解冻了。这需要多长时间?根据美国农业部的规定:

  • 4 至 12 磅: 1 至 3 天
  • 12 至 16 磅: 3 到 4 天
  • 16 至 20 磅: 4 到 5 天
  • 20 至 24 磅: 5 至 6 天

这是解冻火鸡最安全的方法,因为它将人为失误的可能性降到了最低。但如果您时间不够,我们为您准备了一个稍微复杂一点但仍然安全的方法。

解冻火鸡的最快方法

如果您在阅读这篇文章时还有充足的时间,我们对您的准备工作表示赞赏。如果不是这样,还有比上述方法更快的安全解冻火鸡的方法。请允许我们介绍冷水法。就像听起来一样:将火鸡浸入冰水中,即使是 20 磅重的火鸡也能在短短 12 小时内解冻(ThermoWorks 称 15 磅重的火鸡解冻时间约为 8 小时)。

解冻火鸡有几种方法: 首先,您可以在水槽中解冻火鸡。这样做的明显缺点是水槽无法使用,而且由于水槽里的东西会不断被拉向室温,这也不是一种即用即忘的方法。定期检查水温,确保水温永远不会超过 40°。每隔半小时监测一次,如果发现水温正朝着这个方向上升,就添加更多的冰块来调整水温,或者把水槽里的水放掉,重新注入冷水。(无论如何,*不要将火鸡浸没在热水中–*这不会加快解冻过程,还可能招来细菌。

您也可以在一个独立的水桶(要大的!)中进行冷水解冻,并经常检查以确保温度没有升高,或者在一个冷却器中进行冷水解冻–后者可能比普通水桶保持温度的时间更长一些,但您还是要经常检查冰水,以确保温度不会超过 40°。我们的建议是:给自己买一个数字温度计,并在温度高于该温度时设置闹钟。

如何烤冷冻火鸡

完全不要解冻火鸡!如果你真的忘了到最后一刻才解冻火鸡,你可以把硬如石头的冷冻火鸡直接放入烤箱。只需遵循本指南后半部分关于火鸡温度和烹饪时间的提示即可。冷冻火鸡的烹饪时间会稍长一些,但这总比胡乱解冻火鸡要好,因为胡乱解冻可能会导致细菌滋生或污染。请记住,“放在柜台上解冻超过 2 小时的冷冻肉类或家禽的温度是不安全的”,美国农业部说。让您的客人带着馅饼而不是食源性疾病回家吧。

制作二十人份的火鸡

宴请众人?制作二十人份的火鸡–只需确保提前解冻即可。照片:Chelsea Kyle,道具造型:Beatrice Chastka,食物造型:Laura Rege

剩下要决定的就是如何烹饪火鸡了。是一定要烤火鸡,还是尝试油炸火鸡?在我们的 “史上最美味火鸡食谱” 中,我们已经介绍了几乎所有的烹饪方法。至于感恩节大餐的其他部分,那就轻而易举了。只是别忘了把锅里的油渣变成肉汁。

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