番茄酱需要冷藏吗?

还是室温下就真的没问题?

番茄酱需要冷藏吗?

你刚买了一瓶新番茄酱,准备下午去烧烤,几个小时后,当你收拾野餐桌时,你会想,这瓶番茄酱还好喝吗?它还好吃吗?又或者,你拿出番茄酱准备在早午餐时涂在土豆饼上,但你知道第二天你需要它来做蔬菜汉堡。在此期间,你真的需要把它放回冰箱吗?毕竟,我们都去过番茄酱瓶整天摆在桌上的餐馆,而且很少听说与番茄酱有关的食物中毒事件。另一方面,为什么要冒这个险呢?难道我们都不愿意遵循最佳做法来保持番茄酱的最佳状态,而不愿意冒哪怕是最小的风险,让美味的红色东西变得不那么美味吗?

瓶子里到底装了什么?

首先,番茄酱–一种有着悠久历史的调味品–是如何从番茄到你面前的瓶子的?大多数品牌的番茄酱往往使用非常相似的成分制作而成,首先是番茄,最常见的是浓缩番茄酱。一般来说,番茄酱会用水稀释,然后每个品牌都会混合醋、甜味剂(大批量生产的番茄酱使用高果糖玉米糖浆,手工制作的番茄酱使用蔗糖)、盐和秘制香料,赋予每种番茄酱独特的风味。这些香料可能包括也可能不包括酸橙、甜椒、五香粉、辣椒粉、芥末籽和月桂叶,但通常包括洋葱和大蒜粉。然后,番茄酱被装入玻璃或可挤压的塑料容器中,最后送到您的手中。

烤三明治

香脆的烤三明治最喜欢番茄酱浸泡。摄影:Joseph De Leo,食品造型:Kaitlin Wayne

番茄酱需要冷藏吗?

番茄酱瓶子上的标签通常写着 “为达到最佳效果,开封后请冷藏”。在火鸡汉堡上涂满番茄酱时,我当然希望达到最佳效果,但这究竟是什么意思呢?根据亨特番茄酱生产商 Conagra Brands 的开发副主厨 Jen Sargent 的说法,不理想的番茄酱 “会慢慢出水或分离,味道也会变淡”。此外,重要的是要知道,一些小批量手工制作的番茄酱 “如果储存不当,时间一长就会发酵”,Elevation Gourmet 的老板亚伦-瓦格纳(Aaron Wagner)说;这些产品 “不含任何化学物质或防腐剂,[需要]冷藏来保持新鲜”。瓦格纳补充说,一瓶新打开的番茄酱会有 “更明亮、更复杂的味道”。

萨金特说:“番茄酱被归类为酸性产品,这使它在货架上保持稳定。”萨金特建议说,番茄酱回家打开后,放入冰箱冷藏是 “保持番茄酱风味和口感并延长产品保质期” 的最佳方法。此外,萨金特还补充说,醋、盐和甜味剂具有防腐性质,“番茄的酸性使其无需冷藏,但如果在冷藏条件下保存,风味和口感会得到更好的保持”。

将番茄酱放在室温下会变质吗?

您在餐馆就餐时,看到餐桌边上有番茄酱,还有盐、胡椒、辣酱和菜单。你是否应该犹豫是否要拿起那瓶番茄酱来吃薯条?幸运的是,您不必担心。萨金特指出,“由于番茄酱的消耗速度非常快,大多数餐馆都不会冷藏番茄酱”。纽约体育酒吧 Blue Haven East 的老板 Scott Cohen 证实了这一点。“[在]旺季,可能一周就要用掉一加仑”。

虽然许多餐厅都会 “嫁接” 新旧番茄酱,但从安全的角度来看,这并不值得担心。科恩补充说:“我们告诉我们的厨师,如果瓶子里的番茄酱含量极低,就用洗碗机清洗干净。”

了解了这些,那么在家里使用番茄酱的最佳做法是什么呢?如果您在烧烤时把番茄酱放在外面一整天,您需要把它扔掉吗?萨金特解释说,“在室温下保存的番茄酱应在 30 天内食用完。”瓦格纳说,即使不加防腐剂,大多数全天然番茄酱也能在室温下存放一段时间。

如果你是一个什么都要放番茄酱的人,而且用餐速度很快,那么冷藏番茄酱并不是必要的。但是,要确保你总是能吃到完美的番茄酱?最好把它放进冰箱,让冷气为你保鲜。

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