还是室温下就真的没问题？
你刚买了一瓶新番茄酱，准备下午去烧烤，几个小时后，当你收拾野餐桌时，你会想，这瓶番茄酱还好喝吗？它还好吃吗？又或者，你拿出番茄酱准备在早午餐时涂在土豆饼上，但你知道第二天你需要它来做蔬菜汉堡。在此期间，你真的需要把它放回冰箱吗？毕竟，我们都去过番茄酱瓶整天摆在桌上的餐馆，而且很少听说与番茄酱有关的食物中毒事件。另一方面，为什么要冒这个险呢？难道我们都不愿意遵循最佳做法来保持番茄酱的最佳状态，而不愿意冒哪怕是最小的风险，让美味的红色东西变得不那么美味吗？
瓶子里到底装了什么？
首先，番茄酱–一种有着悠久历史的调味品–是如何从番茄到你面前的瓶子的？大多数品牌的番茄酱往往使用非常相似的成分制作而成，首先是番茄，最常见的是浓缩番茄酱。一般来说，番茄酱会用水稀释，然后每个品牌都会混合醋、甜味剂（大批量生产的番茄酱使用高果糖玉米糖浆，手工制作的番茄酱使用蔗糖）、盐和秘制香料，赋予每种番茄酱独特的风味。这些香料可能包括也可能不包括酸橙、甜椒、五香粉、辣椒粉、芥末籽和月桂叶，但通常包括洋葱和大蒜粉。然后，番茄酱被装入玻璃或可挤压的塑料容器中，最后送到您的手中。
香脆的烤三明治最喜欢番茄酱浸泡。摄影：Joseph De Leo，食品造型：Kaitlin Wayne
番茄酱需要冷藏吗？
番茄酱瓶子上的标签通常写着 “为达到最佳效果，开封后请冷藏”。在火鸡汉堡上涂满番茄酱时，我当然希望达到最佳效果，但这究竟是什么意思呢？根据亨特番茄酱生产商 Conagra Brands 的开发副主厨 Jen Sargent 的说法，不理想的番茄酱 “会慢慢出水或分离，味道也会变淡”。此外，重要的是要知道，一些小批量手工制作的番茄酱 “如果储存不当，时间一长就会发酵”，Elevation Gourmet 的老板亚伦-瓦格纳（Aaron Wagner）说；这些产品 “不含任何化学物质或防腐剂，[需要]冷藏来保持新鲜”。瓦格纳补充说，一瓶新打开的番茄酱会有 “更明亮、更复杂的味道”。
萨金特说：“番茄酱被归类为酸性产品，这使它在货架上保持稳定。”萨金特建议说，番茄酱回家打开后，放入冰箱冷藏是 “保持番茄酱风味和口感并延长产品保质期” 的最佳方法。此外，萨金特还补充说，醋、盐和甜味剂具有防腐性质，“番茄的酸性使其无需冷藏，但如果在冷藏条件下保存，风味和口感会得到更好的保持”。
将番茄酱放在室温下会变质吗？
您在餐馆就餐时，看到餐桌边上有番茄酱，还有盐、胡椒、辣酱和菜单。你是否应该犹豫是否要拿起那瓶番茄酱来吃薯条？幸运的是，您不必担心。萨金特指出，“由于番茄酱的消耗速度非常快，大多数餐馆都不会冷藏番茄酱”。纽约体育酒吧 Blue Haven East 的老板 Scott Cohen 证实了这一点。“[在]旺季，可能一周就要用掉一加仑”。
虽然许多餐厅都会 “嫁接” 新旧番茄酱，但从安全的角度来看，这并不值得担心。科恩补充说：“我们告诉我们的厨师，如果瓶子里的番茄酱含量极低，就用洗碗机清洗干净。”
了解了这些，那么在家里使用番茄酱的最佳做法是什么呢？如果您在烧烤时把番茄酱放在外面一整天，您需要把它扔掉吗？萨金特解释说，“在室温下保存的番茄酱应在 30 天内食用完。”瓦格纳说，即使不加防腐剂，大多数全天然番茄酱也能在室温下存放一段时间。
如果你是一个什么都要放番茄酱的人，而且用餐速度很快，那么冷藏番茄酱并不是必要的。但是，要确保你总是能吃到完美的番茄酱？最好把它放进冰箱，让冷气为你保鲜。
