现在是烧烤的季节，这意味着是时候为普罗米修斯斟上一杯了，他冒着生命危险确保我们这些卑微的凡人能够利用火的力量。虽然我很乐意在任何烧烤架上烹饪食物，无论是燃气还是木炭燃料，但我一直更喜欢用木炭火焰烧烤食物的味道。燃气烤架很容易点燃，而且在烹饪前不必等待木炭点燃并变灰。但是，用煤气烧烤并不像用木炭烧烤那样能散发出标志性的烟熏味道。在我看来，这种味道上的差异使得使用木炭所花费的额外时间和精力是值得的。
由于没有调节热量的旋钮，正确使用木炭需要学习如何根据不同类型的加热区设置木炭烤架。不过我保证这并不复杂。而且，与即时读取温度计一起使用，是确保食物烤熟的唯一方法–不会出现中间生、外部焦的情况！
安装木炭烤架的注意事项
木炭烤架有许多不同的形状和尺寸，但其设置一般都是相同的：下部的炉排用于放置木炭，上部的炉排用于放置我们要烹饪的食物。下炉排可以让空气在木炭周围循环，保持木炭燃烧–烤架上还有通风口，可以在盖子关闭时控制气流。木炭本身的位置决定了烤架上哪些区域较热，哪些区域较冷。无论何时使用木炭烹饪，温度都会很高，这对某些食物来说很好，但并不适合所有食物。将木炭和食物放置在不同的位置，可以更好地控制食物的烹饪速度。
在进一步讨论之前，我们先来定义一些重要的术语。直热烧烤就是直接在热源上烹饪食物，也就是燃烧的热炭。直接加热可以让食物烤得更香。对于小块食物、薄肉或任何烹饪时间较短的食物，直接加热足以将食物烤熟。而间接加热则是在盖上烤架盖子、远离炭火的情况下烹饪食物。这种加热方式适用于任何需要较少热量和较长烹饪时间的食物。
以下是三种主要的木炭配置，您可以根据自己的喜好进行选择，从而在烤架上实现直接或间接加热。学会这些，您就能在户外烹饪任何食物。
直接加热
要设置直接加热的烤架，首先要使用烟囱启动器让炭火燃烧起来。在烟囱底部填满皱巴巴的报纸，在顶部填满木炭，将整个烟囱放在烤架下部的炉排上，然后点燃报纸。一旦木炭变成灰烬并发光，就可以开始了–这可能需要 10 到 20 分钟。小心地将点燃的炭火均匀地倒入一层，铺在下炉排上，将上炉排放在炭火上，然后……就这样。这种设置最适合薄肉、汉堡、火鸡肉、烤串、蔬菜、虾等任何可以快速烹饪的食物。这种直接加热的设置非常适合为一大群人提供食物，因为你可以利用烤架的全部表面积尽可能快地烤熟尽可能多的食物。
双区间接加热
双区炉火的一边是热区，另一边是冷区。制作这种装置时，先用烟囱启动器点燃木炭。准备好后，将木炭均匀地铺在底部炉排的一半上。炭火上方是热区，另一侧是冷区。
有些食谱可能需要在冷区开始烹饪食物，盖上盖子（比如整只鸡和排骨），然后在热区完成。相反，有些食谱（如鸡胸肉、猪排或其他厚肉）可能需要先在热区烧烤食物，然后再转到冷区完成。双区设置实质上是将木炭烤架变成了烤箱–您甚至可以在烤架上用间接加热的方式烘烤布朗尼蛋糕和面包。
对于全鸟和排骨等大型食物以及大多数烘烤应用，您需要在整个烹饪过程中转动食物，因为最靠近炭火的一面会烤得更快。您可能还需要调整烤架上的通风口来进一步控制温度，这可能需要一些练习才能掌握。请记住，空气少意味着火的燃料少，从而导致温度降低。无论您用这种方法烹饪什么，都可以在开始烹饪前在炭火上扔一些木块或木片，以增加烟熏风味。
三区分体加热
这里有一个你可能从未见过的设置–最好用在表面积较大的烤架上（对不起，迷你 Smokey Joe 用户）。(抱歉，迷你 Smokey Joe 用户。）要将木炭烧烤架设置成两个热区和一个冷区，可将点燃的炭火等量堆放在下格栅的两侧，中间留出较大的空隙。间隙的大小取决于你要烹饪的食物–你需要一个空间，让你的整个烧烤项目都可以放在这个空间里，而不会有任何部分直接覆盖在炭火上。与双区加热不同的是，食物的两侧都会有炭火，这样就不需要旋转正在烹饪的食物了。这种烤架设置非常适合小鸡、康尼什野鸡、猪里脊肉和其他需要间接加热的小块食物。
还有其他设置木炭烤架的方法吗？当然有。但以上三种方法是烹饪几乎任何食物的最佳起点。只要稍加练习，你很快就能成为炭烤高手。现在就去烧点炭火，让老普罗米修斯引以为豪吧。
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