您可能已经收到了来自地球好心人（或您自己的良知）的劝告，让您减少牛肉的摄入量。这是因为在所有养殖肉类中，牛肉对环境造成的压力最大。
猪肉呢？没那么严重。当然，转向完全以植物为基础的生活方式是最理想的。(对地球来说是理想的？ 是的，对我来说是不切实际的？ 也是的。）但是，如果你想减少对地球的影响，又不想完全戒掉肉食，不妨考虑一下这个问题： 根据 2017 年的一项研究，猪肉生产对大气造成的碳排放比牛肉生产少 80%（而且还具有其他可持续发展的优势）。
还有更好的消息？猪肉和牛肉一样美味–事实上，猪肉的浓郁和香甜可以让牛排望尘莫及。为了避免你开始抗议说没有什么能取代你心爱的牛扒，请允许我向你保证，猪肉甚至能以牛排的形式给你致命一击。如果您正在阅读这篇文章，我想您已经尝过猪排了–郑重声明，猪排永远是我最爱的蛋白质。不过，有一种猪肉在试菜间（以及我们在 Bon Appétit 的朋友们）越来越受欢迎，我们非常希望您能品尝一下。看哪，猪肩肉牛排。
在当地市场上，你可能找不到包装好的猪肩肉牛排。您能找到的是烤猪肩肉和/或波士顿猪臀肉（与直觉相反，它实际上是猪肩肉的一个特定部分）。没错，许多厨师在烧烤和炖肉时都会用到的猪肩肉，就是资深美食编辑安娜-斯托克韦尔（Anna Stockwell）每当想吃美味牛排时就会用到的猪肩肉。要把这两种烤肉变成牛排，只需一把锋利的刀。
安娜建议选择去骨的肩部烤肉，因为这样更容易切成她推荐的 3/4 英寸厚的牛排。如果你能找到一个好屠夫，她说：”要去骨的波士顿臀肉，让他们帮你把烤肉切成牛排。如果没有，也不用担心：只需将整块烤肉放入冰箱冷冻 15-20 分钟，使其变硬，切成牛排就更容易了。
詹姆斯-佩斯克（James Peisker，我们最喜欢的网上肉店之一波Porter Road的联合创始人）建议，要想体验更鲜嫩的猪肉牛排，可以选择 coppa 烤肉（又名猪肉领）。这种烤肉也是猪肩肉的一部分，位于猪的臀部上方，包括一段猪腰肌肉（猪腰肌肉在猪背的更下面就是猪排）–没错，这也是意大利人腌制了几个世纪用来制作 coppa 腊肠的部位。您可以在 Snake River Farms 买到这种猪肉–这也是网上购买可持续发展肉类的另一个好去处–但要注意的是，这种猪肉来自黑布田猪（这种猪基本上是猪肉界的和牛），所以价格可能会比您在当地市场上买到的普通猪肉贵一点–尽管它的价格远远低于您购买类似血统的牛肉的价格。
无论你选择哪种切法–牛臀肉、烤肩肉、鳕鱼肉、领肉–你都需要在烹饪后将肉排横切成薄片，就像将裙边肉排切片后再堆成玉米饼一样。烤猪排的咸味浓郁，只用盐和胡椒粉就能让它变得美味可口，但您也可以效仿安娜的做法，在猪排上涂上一种由巴巴科阿（Barbacoa）启发而来的香料，然后在上面撒上新鲜的玉米和南瓜籽莎莎酱。不过别急，还可以把牛排煎熟，浇上醋味的菠萝酱油汁。或者把牛排裹上香脆的面包屑，像乡村油炸牛排那样吃。或者，坦率地说，只要你是牛排爱好者，你想怎么吃都行。
评论留言