用这种酸酸甜甜的配料来抵消甜味的“腻”。
我圈子里的人都知道，我在挑选最爱方面有多么糟糕。问我最喜欢的餐厅，你会得到长时间的沉默。或者问我最喜欢做什么菜，你会看到一个因选择麻痹而僵住的女人。但有一点我一直很确定，那就是我最喜欢的食材，那就是罗望子。从很小的时候起，我就喜欢上了这种豆科水果的刺鼻酸味，我经常在吃零食的时候撒上一大把糖。罗望子的酸味是我成长过程中吃过的大多数酸辣酱的重要元素。即使长大成人，我也发现自己对任何菜肴或饮料都情有独钟，无论是桑巴和冬阴功，还是帕尼普里（一种印度街头小吃）/富奇卡和 chaat，都有这种豌豆状热带水果的味道。
因此，当我翻阅拉拉-李（Lara Lee）的新烹饪书《A Splash of Soy》时，吸引我眼球的两道菜谱中都有罗望子的身影，但却是我从未见过的。李出色地在焦糖中加入了香浓的罗望子酱，这为软心脆皮布朗尼和百万富翁酥饼增添了新的维度。
她在标题注释中解释说：“罗望子的尖锐感在甜点中得到了发挥”，“其酸甜的口感抵消了焦糖的浓郁”，她在布朗尼蛋糕中加入了罗望子酱，以消除巧克力的厚重感。在百万富翁酥饼中，她将水果与炼乳混合在一起，形成一个黏糊糊的中心，让人不禁联想起甜酸可口的墨西哥塔玛琳多糖果，与黄油椰子酥饼底和浓郁的黑巧克力面形成鲜明对比。在这两种食谱中，添加的酸度都能让甜点勾起你的味蕾，无论你已经吃得多饱。
虽然在甜食中添加咸味配料并不是一个新奇的概念，但我们似乎正在见证这一趋势的发展，从仅仅撒点盐或辣椒粉到更大胆的冒险。李解释说：“在甜点中加入咸味配料，感觉就像我们在长大成人，我的意思是，味道的平衡将我们的味觉引向成熟的领域。”
凭借罗望子布朗尼蛋糕和百万富翁酥饼，李成为了新一届作家和食谱开发者中的一员，他们创造性地将通常在汤和面条中才能找到的东西引入甜点世界。阿比-巴林吉特（Abi Balingit）在她的新书《Mayumu》中用菖蒲和鱼露组合改造了经典的酥饼。莎拉-基弗（Sarah Kieffer）在她的白巧克力布朗尼配方中加入了烤芝麻油，对焦糖进行了咸味改良。这些食谱之所以成功，是因为它们成功地在不同口味之间游走。李说：“当美味与甜点结合在一起时，它能补充和突出菜肴的每个元素，甜的部分吃起来更甜，酸的部分得到加强，鲜味得到放大。”
在开始烘焙李的甜点之前，您可能想了解一下您可能在商店里看到的罗望子的多种形式。在这些甜点食谱中，李特别要求使用罗望子酱，而不是浓缩汁或果肉。浓缩罗望子酱更像糖浆，是通过煮沸果汁（添加一些添加剂）制成的浓缩粘稠混合物。由于罗望子浓缩汁酸味更重，回味略苦，直接用它代替果酱会让焦糖变得刺鼻。而果肉则需要用热水浸泡，然后用细网过滤器过滤，制成光滑的糊状物，您就可以用它来制作李氏焦糖食谱了。
纯有机罗望子酱
最好（也是最简单）的方法是找到一罐优质罗望子酱，它酸甜可口、光泽亮丽、稠度均匀，可确保焦糖制作出来香甜丝滑。在冰箱里放上一罐，你就可以随时为任何甜味（或咸味）焦糖食谱添加香浓的味道。
