将菜花蘸上由水、油、玉米淀粉和面粉混合而成的湿淀粉，会让菜花变得非常酥脆。
在制作空气炸水牛花椰菜的食谱时，我知道它必须是脆的。但是，空气炸锅能把花椰菜炸得多脆？花椰菜会像爆米花鸡肉一样脆吗？如果没有油炸的强烈嗞嗞声，它们还能脆吗？我有一个设想，虽然我持怀疑态度，但我还是想挑战一下自己。脆脆的空气炸花椰菜，我来了。
在第一次尝试中，我用面包屑来提供酥脆的口感，但这种方法只能做到这一步。接下来，我试着用蛋液和面粉的混合液给花椰菜裹面包屑。但遗憾的是，小花几乎没有酥脆感。在最后一次尝试中，我做了一个有点 “另类” 的空气炸法： 我把小花拌在湿泥中，这与油炸食品可能用到的面糊很相似。我把小花蘸上面糊，撒在空气炸锅里，让它们熟透。结果发现，小花变得非常酥脆，其松脆程度可与油炸食品媲美。我破解了空气炸锅的密码，脆脆的小花是拌水牛城酱的最佳选择。
我的灵感来自于当地电影院的脆花椰菜点心，这是我看电影时的必点菜品。这些花菜脆得让人无法用湿面糊裹住。虽然我可以保证这些花生是油炸的，但我还是想：为什么不在空气炸锅里试试同样的技术呢？我举起双手，试了试。
为了不使用大桶滚烫的油，我决定用面粉、玉米淀粉、油和水混合，模仿油炸蔬菜时形成的外壳。等量的全麦面粉和玉米淀粉能使面糊既有结构又松脆。玉米淀粉是许多油炸食品的常用配料（想想香脆的鸡翅），用玉米淀粉来增强面粉的脆度，可以使裹粉更薄、更脆、更结实（但依然细腻）。这是因为玉米淀粉能防止在搅拌面糊时产生麸质（麸质过多会使裹粉变得脆而硬，而不是嫩而细腻）。在我的湿蘸料中加入橄榄油，有助于花椰菜在空气炸锅中均匀变色。
如果您的空气炸锅有一个类似铁丝的篮子，面糊就容易滴到篮子里，导致清理困难。在把沾好面糊的花椰菜撒到篮子里之前，先铺上一张羊皮纸。您可以直接在羊皮纸上炸花椰菜，而不会影响其酥脆程度。
虽然我的食谱用的是花椰菜，但这种面糊在西兰花上也一定会有奇效–或者其他任何你想裹上脆壳的蔬菜：半球芽、胡萝卜片，甚至红薯块都可以。
至于如何处理新脆皮花椰菜？在下一场橄榄球比赛时，把它们拌在融化的黄油和辣酱中作为零食。您还可以将它们拌入烧烤酱、照烧酱中，或者配上卤汁，做成炸鱿鱼的素食翻版。
