要想吃到真正酥脆的空气炸蔬菜,需配制这种面糊

将菜花蘸上由水、油、玉米淀粉和面粉混合而成的湿淀粉,会让菜花变得非常酥脆。

真正酥脆的空气炸蔬菜

在制作空气炸水牛花椰菜的食谱时,我知道它必须是脆的。但是,空气炸锅能把花椰菜炸得多脆?花椰菜会像爆米花鸡肉一样脆吗?如果没有油炸的强烈嗞嗞声,它们还能脆吗?我有一个设想,虽然我持怀疑态度,但我还是想挑战一下自己。脆脆的空气炸花椰菜,我来了。

在第一次尝试中,我用面包屑来提供酥脆的口感,但这种方法只能做到这一步。接下来,我试着用蛋液和面粉的混合液给花椰菜裹面包屑。但遗憾的是,小花几乎没有酥脆感。在最后一次尝试中,我做了一个有点 “另类” 的空气炸法: 我把小花拌在湿泥中,这与油炸食品可能用到的面糊很相似。我把小花蘸上面糊,撒在空气炸锅里,让它们熟透。结果发现,小花变得非常酥脆,其松脆程度可与油炸食品媲美。我破解了空气炸锅的密码,脆脆的小花是拌水牛城酱的最佳选择。

我的灵感来自于当地电影院的脆花椰菜点心,这是我看电影时的必点菜品。这些花菜脆得让人无法用湿面糊裹住。虽然我可以保证这些花生是油炸的,但我还是想:为什么不在空气炸锅里试试同样的技术呢?我举起双手,试了试。

为了不使用大桶滚烫的油,我决定用面粉、玉米淀粉、油和水混合,模仿油炸蔬菜时形成的外壳。等量的全麦面粉和玉米淀粉能使面糊既有结构又松脆。玉米淀粉是许多油炸食品的常用配料(想想香脆的鸡翅),用玉米淀粉来增强面粉的脆度,可以使裹粉更薄、更脆、更结实(但依然细腻)。这是因为玉米淀粉能防止在搅拌面糊时产生麸质(麸质过多会使裹粉变得脆而硬,而不是嫩而细腻)。在我的湿蘸料中加入橄榄油,有助于花椰菜在空气炸锅中均匀变色。

如果您的空气炸锅有一个类似铁丝的篮子,面糊就容易滴到篮子里,导致清理困难。在把沾好面糊的花椰菜撒到篮子里之前,先铺上一张羊皮纸。您可以直接在羊皮纸上炸花椰菜,而不会影响其酥脆程度。

虽然我的食谱用的是花椰菜,但这种面糊在西兰花上也一定会有奇效–或者其他任何你想裹上脆壳的蔬菜:半球芽、胡萝卜片,甚至红薯块都可以。

至于如何处理新脆皮花椰菜?在下一场橄榄球比赛时,把它们拌在融化的黄油和辣酱中作为零食。您还可以将它们拌入烧烤酱、照烧酱中,或者配上卤汁,做成炸鱿鱼的素食翻版。

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