我们每个人都会遇到调味过度的情况。但这并不一定会毁了你的晚餐。
想象一下：您花了一个下午的时间精心料理炉子上炖煮的菜肴，准备为亲朋好友提供晚餐。餐桌已摆好，蜡烛已点燃，用餐时间马上就要到了。在晚餐的最后倒计时，您尝了一口，却发现味道比大海还咸。不管是调味时用力过猛，还是无盐黄油用完了以为加盐就可以，抑或只是用错了盐（是的，就是这样），这顿饭都是可以挽救的。我们总结了一些万无一失的技巧，让食物不那么咸，让你的晚餐恢复生机，还有一些烹饪技巧和小窍门，帮助你今后避免盐放得过多。
稀释
如果在汤或炖菜中加了太多的盐，可以尝试用冷水稀释，然后重新煮沸。每次加一点水，边加边尝，直到汤不再咸为止。需要注意的是，除了降低咸度外，这种方法还可能会让菜肴中的其他调味料变淡，但这可以在调好咸度后再修正。
增加份量
纽约哈姆登 Tiny’s 三明治店的主厨安东尼奥-莫拉（Antonio Mora）说：“我知道这在金钱和时间上都是一种奢侈。”根据咸度的不同，我会将食谱中的配料增加一倍或更多。如果汤或炖菜太咸，可以考虑添加面条、谷物或土豆等淀粉类食材（它们特别擅长浸泡在盐里），以及蔬菜或罐装豆类（低钠，谢谢！），以减少咸味。这些额外的配料可以平衡多余的盐分，帮助调匀口味。如果担心食物浪费，可以将剩菜冷冻起来备用。
放一整个土豆……也许？
也许你听说过 “土豆老把戏”？这个古老的谚语说，在汤或炖菜中加入一整个未去皮的生马铃薯是消除咸味的不二法门。土豆会吸收一些额外的盐分，同时将淀粉释放到菜肴中。恶作剧得逞后，您就可以将土豆从汤中拔出并丢弃（或留作他用）。虽然我们理解这种想法，但这种做法的结果充其量只能算温和。不过，如果您真的走投无路，试试也无妨：要想达到真正的效果，可以添加大量土豆丁，如上文 “增大体积” 部分所述。
照片：Elizabeth Coetzee，食物造型：Tiffany Schleigh
如果生菜汤太咸，可以多放一个土豆和一束蔬菜，然后继续用餐。
加酸
在所有减少咸味的方法中，加酸可能是最简单的。挤一挤柠檬汁、青柠汁或一勺醋（任何种类），都能在减少盐分方面创造奇迹。根据食谱的不同，您可以尝试使用番茄酱或番茄罐头等番茄加工产品，它们可以增加微妙的酸度。或者选择中性的蒸馏白醋，它可以与许多菜肴搭配。其他醋，如苹果醋、香槟醋、红葡萄酒醋或白葡萄酒醋，在紧要关头也能派上用场。它能在不改变菜肴风味的情况下为菜肴增色不少。除非你觉得菜肴也需要一些甜味（稍后详述），否则请避免使用香醋和其他较贵的瓶装醋，以免造成更多的食物浪费。
加入奶制品
一勺奶制品可以大大减轻菜肴的咸味。除了增加奶油味，奶制品中的脂肪还会包裹住你的口腔，成为味蕾和盐之间的屏障。浓奶油和牛奶等乳制品都是显而易见的选择，但一勺酸奶油、一坨奶油奶酪、一块无盐黄油或一勺酸奶也很好用。燕麦奶、杏仁奶或豆奶等非乳制品替代品也是不错的选择。
增加甜味
添加一小撮糖是平衡菜肴酸度的常见做法，如番茄酱、烧烤酱、泰式炒饭等。这一原则同样适用于减少菜肴中的盐分。由于您不想冒将咸味菜肴变甜的风险，所以可以从一茶匙您选择的甜味剂开始，然后慢慢添加。除了砂糖和红糖，还可以使用蜂蜜和枫糖浆等其他甜味剂。
避免放盐过量的小窍门
避免菜肴放盐过多的最佳方法是一开始就不要放盐。以下是一些最佳烹饪方法，可确保每次都能为食物调味。
分阶段调味
询问任何一位厨师如何制作出餐厅品质的菜肴，他们都会告诉你在烹饪过程中要层层调味。不要在菜肴最后才放盐，而是在整个烹饪过程中进行调味。盐能吸走食材中的水分，使味道更加浓郁。通过在烹饪过程的每个阶段进行调味，菜肴的每个元素都会得到提升，而不仅仅是外表。这样不仅能让菜肴更加美味，还能避免盐放多了。
持续试味
在烹饪过程中，而不仅仅是在用餐结束时，一定要品尝食物的味道（例如，在将酱汁拌入意大利面之前，先尝尝酱汁的味道）。这样，您就能在完成菜肴之前调整口味–是指所有的口味，而不仅仅是咸度。
考虑配料
咸味不仅仅来自于盐。酱油等调味品和帕尔马干酪等陈年奶酪都会为菜肴增添咸味，因此在使用这些配料调味时，应尽量少放。橄榄、酸豆和味噌酱等其他配料通常是鲜味的炸弹，但也有咸味。为了缓和咸味，与酸性食物搭配至关重要。
用心测量
我们都犯过这样的错误：直接在烹饪或烘焙的食物上量盐，却不小心倒入了过多的盐。避免这种情况的最简单方法就是在加入菜肴之前，先在一旁量好盐的分量。
去除多余的盐
在开始烹饪之前，先去除商店购买的食材中多余的盐分： 将豆类等罐头食品沥干并冲洗干净，以减少菜肴中的钠含量。同样，您也可以将腌制较重的肉类或咸鳕鱼在水中冲洗一下，以去除部分盐分。考虑选择低钠酱油或无盐肉汤等配料，这样可以更好地控制调味，避免菜肴过咸。
使用正确的盐
虽然我们都有自己常用的盐，但重要的是要听从食谱的指示，使用食谱要求的盐。许多食品出版物都要求在食谱中使用犹太盐。犹太盐因其颗粒均匀、易于捏碎而备受喜爱。但要注意的是，与其他类型的盐一样，犹太盐的……呃，咸度……也因品牌而异。长期以来，Diamond Crystal 一直是厨师和食谱开发人员的最爱，也是厨房测试的首选犹太盐。
每个网站选择的盐都不一样，所以要选择一个值得信赖的来源，明确说明他们在开发过程中使用了什么盐，以获得最佳效果。在烹饪书中，请查看介绍页面，其中通常包含这些信息。
碘盐通常作为食盐出现在盐瓶中，按体积计算，它比犹太盐咸得多–如果使用过量，还会给食物带来苦味。如果您使用等量的细粒盐，而要求使用的是犹太盐，那么您的菜肴就会盐味过重。同样，有些品种的海盐的体积盐度比犹太盐高，如果用量过多，就会导致菜肴过咸。
