这些充满鲜味的小料包可以让任何美味佳肴变得更美味。
我毫不羞愧地承认，我囤积速食拉面调料包就像花栗鼠在冬天来临前囤积坚果一样。我保证这种奇怪的癖好是有原因的。在我的厨房里，面条和调味料的比例很少是一比一。有时，我只用一包面来给两块面条调味，留出空间来升级和添加调料，比如蒜泥或一撮四川花椒粉。如果我只想在沙拉或汤中加入一些有弹性的拉面，我就会完全省略粉状调味料。因此，经过多年不按包装背面的说明–或者我喜欢说的 “创造性偏离”–使用速食拉面调味料的经历，我已经积累了相当多的速食拉面调味料。
不过幸运的是，我的囤积问题已经成为我调料柜里的一匹黑马。这些小袋调味料虽然小巧，却蕴含着丰富的鲜味成分，能将烤蔬菜、煮或蒸谷物、烤鸡肉和松软的炒鸡蛋等任何食物变成更好的自己。在我的厨房里，很少有不撒上这种咸味调料的美味佳肴。
摄影：Joseph De Leo，食品造型：Judy Haubert，道具造型：Anne Eastman
一包速食拉面调料里装的是什么，为什么味道这么好？
答案很简单，那就是 “鲜味”。不过，要想说得更细（字面意思）一些，几乎所有品牌的方便面调料都含有脱水的葱和香草，如洋葱、大蒜、葱、韭菜和香菜等。有些品牌，如新拉面（Shin Ramyum）和金（Jin），还添加了干蘑菇粉或卷心菜粉，这些都是天然的咸味增强剂。但源自脱水蔬菜、肉类和海鲜的高汤颗粒是鲜味的主要来源。当然，除非包装上另有说明，否则许多高汤颗粒也含有一些味精。
但对于大多数品牌来说，不仅仅是鲜味，香料和其他调味元素在创造每个品牌独特口味的过程中也发挥着同样重要的作用。Maggi Masala 面条是我儿时的最爱，它含有大量的香料碎，如孜然、香菜、姜黄和红辣椒。而在 Mama’s 冬荫功风味速食拉面中，你会发现干香茅、青柠叶、高良姜、椰子糖和柠檬酸等经典泰式配料，这些配料当然不仅仅是一碗面那么简单。
如何使用速食拉面调料烹饪
曾经有一段时间，我在调料柜里为每种口味的速食拉面调料准备了单独的罐子。但后来我失去了这样做的耐心和时间，所以这些小袋装的调味料就放在专门的抽屉里，随时准备在需要美味时使用。下面是我善用调味料的几种有趣方法。
给蔬菜来点拉面料：在我只想（读作：需要）吃点蔬菜但又不想做得太复杂的日子里，我会拿出一袋 Maggi Masala Noodles 或 Top Ramen 鸡肉调味料，撒在一些花椰菜、西兰花、甜椒和蘑菇上。淋上油、拌匀，然后在 425° 的烤箱中快速烤一下，它们就变成了调味完美的烤蔬菜。
给爆米花加点料：爆米花是用任何拉面调料包选择自己口味的绝佳方式。鸡肉或海鲜（尤其是 Mama Tom Yum 口味）是我的首选口味，可将一锅未爆的爆米花变成一碗超级美味的电影零食。需要注意的是，微波炉爆米花的包装上往往已经加了很多盐，所以只需撒上几粒盐就能起到很好的效果。
Mama Instant Noodle, Tom Yum Shrimp Spicy Flavor
让肉吃起来更像肉：在我的烤肉干擦中加入一些鸡肉拉面调味料，能让几乎所有蛋白质都更有肉味。我还喜欢用这种方法给炸鸡或炸鸡排的疏浚面粉调味，这样可以确保涂层能放大里面蛋白质的味道。
让冷冻薯条不再乏味：我的派对小吃之一是一袋冷冻薯条，经过烤箱烘烤后，加入一些玛吉玛莎拉（Maggi Masala）混合调味料和一些海鲜或鸡肉拉面调味料。
Maggi 2-Minute Masala Noodles
给汤、酱汁和烹饪液调味：每当我做一大锅汤时，我几乎都会加入几撮拉面调味料，以增加咸味。没有汤的时候，我会用一两包拉面调味料拌在水里，然后用小火慢炖，这样就能做出快速的 “作弊版” 汤。然后我就用它来煮五谷杂粮，甚至用来给锅里的酱汁浇汁。
给炒鸡蛋调味：用速食拉面包为炒鸡蛋调味时，少量多次。我通常会在搅拌鸡蛋后加入一小撮，这样可以让鸡蛋的味道均匀散开，炒出来的鸡蛋也会特别香。
Jin Ramen
