这个方便的工具就放在厨房的抽屉里，等着帮你处理刀具工作。
腌制马铃薯是一门艺术，而不是一门科学。你必须适应马铃薯–预测马铃薯会如何移动。你必须成为马铃薯。这种技术因其引人注目的表现形式而大受欢迎，但要做好这道菜却需要一些技巧。将马铃薯顶部切成薄片，形成扇形切口，可以增加马铃薯在烤箱中的表面积，使其顶部变成脆如薯片的鳞片。但是，正确地在土豆背面切口是很有挑战性的；而且拿着一把锋利的刀四处乱划也很吓人。切得太厚，土豆就不会变脆；切得太深，土豆就会散开。幸运的是，您的餐具抽屉里有一个方便的工具可以帮您。
甚至在开始准备土豆之前，要想做出正确的口感，就必须挑选合适的土豆。罗宋薯一直是制作哈塞尔回锅肉的首选土豆，但其淀粉含量高、质地干涩的特点使其不太理想。相反，应选择较小的育空金土豆。这种较小的土豆烹饪起来只需很短的时间，而且大小适中，可以制作出理想的脆而不腻的口感。它们的小巧意味着脆脆的表面可以与奶油中心相媲美。
选好土豆后，就是切土豆的时候了。这是切土豆最困难的部分，但有一种常见的家用物品可以让您的工作更轻松：筷子。虽然我不建议使用最好的筷子（刀会损坏它们），但任何一双一次性筷子都很好用。将筷子平行放在工作台上，就像火车轨道一样。把土豆放下来，纵向放在两根筷子之间。现在，您就可以开始切片了，用筷子作为护栏，防止您在土豆上切来切去。
这样可以确保土豆底部 1/4英寸的部分保持完整，以免在烤箱中（或从烤盘到装盘的途中）散开。这将消除不小心切穿马铃薯的压力，让您可以放心地切片。切片时要尽可能薄（1/4 到 215B 英寸为最佳），这样您就可以制作出餐厅级别的土豆片了。
接下来，只需分两步烘烤土豆： 首先，用铝箔纸覆盖土豆进行烘烤，轻轻蒸熟土豆，确保土豆中心柔软，然后揭开铝箔纸，让烤箱的热量将土豆表面烤成褐色。这两步烘烤过程是避免马铃薯表皮过熟但中心仍然紧实的关键，这也是一直不盖锡纸烘烤的结果。
如果您在制作马铃薯背时牢记这些窍门（也可以尝试用其他蔬菜，如南瓜来制作），马铃薯之神就会赏赐给您酥脆无比的黄油马铃薯。您可以根据自己的喜好随意搭配，最后撒上一勺冷酸奶油或磨碎的帕尔马干酪。无论您如何烹制这些龙虾尾一样的美味，这种切片技术都会让您的每一口土豆都煮得均匀，让人拍案叫绝。
