什么是轻松制作哈苏回锅土豆的秘诀?筷子

这个方便的工具就放在厨房的抽屉里,等着帮你处理刀具工作。

哈苏回锅土豆

腌制马铃薯是一门艺术,而不是一门科学。你必须适应马铃薯–预测马铃薯会如何移动。你必须成为马铃薯。这种技术因其引人注目的表现形式而大受欢迎,但要做好这道菜却需要一些技巧。将马铃薯顶部切成薄片,形成扇形切口,可以增加马铃薯在烤箱中的表面积,使其顶部变成脆如薯片的鳞片。但是,正确地在土豆背面切口是很有挑战性的;而且拿着一把锋利的刀四处乱划也很吓人。切得太厚,土豆就不会变脆;切得太深,土豆就会散开。幸运的是,您的餐具抽屉里有一个方便的工具可以帮您。

甚至在开始准备土豆之前,要想做出正确的口感,就必须挑选合适的土豆。罗宋薯一直是制作哈塞尔回锅肉的首选土豆,但其淀粉含量高、质地干涩的特点使其不太理想。相反,应选择较小的育空金土豆。这种较小的土豆烹饪起来只需很短的时间,而且大小适中,可以制作出理想的脆而不腻的口感。它们的小巧意味着脆脆的表面可以与奶油中心相媲美。

选好土豆后,就是切土豆的时候了。这是切土豆最困难的部分,但有一种常见的家用物品可以让您的工作更轻松:筷子。虽然我不建议使用最好的筷子(刀会损坏它们),但任何一双一次性筷子都很好用。将筷子平行放在工作台上,就像火车轨道一样。把土豆放下来,纵向放在两根筷子之间。现在,您就可以开始切片了,用筷子作为护栏,防止您在土豆上切来切去。

这样可以确保土豆底部 1/4英寸的部分保持完整,以免在烤箱中(或从烤盘到装盘的途中)散开。这将消除不小心切穿马铃薯的压力,让您可以放心地切片。切片时要尽可能薄(1/4 到 215B 英寸为最佳),这样您就可以制作出餐厅级别的土豆片了。

接下来,只需分两步烘烤土豆: 首先,用铝箔纸覆盖土豆进行烘烤,轻轻蒸熟土豆,确保土豆中心柔软,然后揭开铝箔纸,让烤箱的热量将土豆表面烤成褐色。这两步烘烤过程是避免马铃薯表皮过熟但中心仍然紧实的关键,这也是一直不盖锡纸烘烤的结果。

如果您在制作马铃薯背时牢记这些窍门(也可以尝试用其他蔬菜,如南瓜来制作),马铃薯之神就会赏赐给您酥脆无比的黄油马铃薯。您可以根据自己的喜好随意搭配,最后撒上一勺冷酸奶油或磨碎的帕尔马干酪。无论您如何烹制这些龙虾尾一样的美味,这种切片技术都会让您的每一口土豆都煮得均匀,让人拍案叫绝。

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