从烤箱开始，轻松无忧地制作金牌培根。
在我成长的家庭里，冰箱里永远放着一罐装有培根油的 Folgers 咖啡罐–这是我们对咸猪肉深爱的结果。我们一直在努力寻找烹饪培根的最佳方法： 我们尝试过经典的铸铁锅烹饪法（带滤网和不带滤网），与微波炉有过一段短暂的恋情，也经历过一个漫长的空气炸培根时代，那时候我们用的是一个愚蠢的猪形压榨机。但是，能一次又一次地为我们的 BLT 制作出完美香脆的培根的设备是烤箱。
用烤箱烹制培根的理由
与其他技术相比，用烤箱烹制培根有很多优点。当然，空气炸锅也能把培根炸得酥脆，但大多数型号的空气炸锅一次最多只能炸六块培根，老实说，这通常是不够的。任何需要站在炉子上的烹饪方式都意味着你不仅要面对飞溅的油脂（就像我为了吃到特别酥脆的培根而毁掉的许多心爱的 T 恤一样），而且还得清洗油腻腻的平底锅。培根压制器可以省去翻面的麻烦，但同样也会给你留下另一件需要清洗的设备。
使用大多数这些方法时，您都需要全神贯注地制作培根。如果您离开一分钟去切番茄做 BLT，您的培根就会像蹒跚学步的孩子一样大发脾气。但是，烤箱烹制的培根可以让你在 18 分钟左右的时间里过自己的生活，而猪肉则可以做自己的事情。你不必翻动它、按压它，也不必让厨房远离油烟。而且，如果你掌握得当，清理工作只需两分钟。
在烤箱中制作培根需要哪些设备？
要在烤箱中制作出完美的培根，您绝对需要两样东西：有边的平底锅和纸巾，用来吸干烹制培根时多余的油脂。使用有边框的平底锅非常重要，因为如果平底锅太浅，就无法吸附油脂。
从这里开始，你就有了选择。在烤箱中烹制培根有三种方法–直接放在没有衬垫的平底锅上、放在铺有铝箔纸的平底锅上或放在平底锅上的金属冷却架上。每种方法都各有利弊，适合您的方法主要取决于个人喜好。我对这三种方法都进行了测试，因此您可以找到最适合自己的方法。
Nordic Ware Aluminum Commercial Baker’s Quarter Sheet Pans, 2-Pack
平底锅+铝箔纸
我个人最喜欢在烤箱中烹饪培根的方法是在平底锅上铺上铝箔，因为这样烹饪出来的培根两面都很均匀、酥脆。在平底锅上铺上铝箔纸有助于保护平底锅不沾油脂；最多只需快速冲洗或用洗碗机清洗一下即可。如果你想保存培根油脂–你绝对应该这样做–很容易掀开铝箔，做一个小槽，然后把液体黄金直接倒入另一个容器中。
照片：Travis Rainey，食物造型：Kaitlin Wayne
只用平底锅
如果你不想在厨房里使用一次性物品，完全可以直接在金属板盘上烹制培根。培根依然会酥脆，但在整个测试过程中，我发现没有铝箔衬里的培根往往烤得不那么均匀。此外，你还得面对一个油腻腻的平底锅，这对你来说可能是个问题，也可能不是。
照片：Travis Rainey，食物造型：Kaitlin Wayne
平底锅+冷却架
使用上述两种方法，培根或多或少都会在自己的油脂中烘烤，结果与炉灶培根非常相似。如果您希望将培根与油脂分开，那么冷却架是个不错的选择，因为晾干的油脂会从冷却架上掉下来。这样做出来的培根不会那么油腻，但也不会那么酥脆，而且最后还要用平底锅和冷却架来清理。
无论您选择哪种方法，烤箱都能让大批量培根的烹饪变得更有效率，如果您要喂饱一群人或烹饪培根以用于另一种食谱，那么烤箱就是您的最佳选择。家里每个人喜欢的培根烹饪方式都不一样？没问题。将一个大托盘分成几个部分，每个部分专门用于烹制不同熟度的培根，或者投资购买一些四分之一托盘，效果会更好。如果您想做一批小的培根，而不需要处理炉灶上的麻烦，这些迷你托盘也是不错的选择。
照片：Travis Rainey，食物造型：Kaitlin Wayne
用烤箱烹饪培根的最佳温度是多少？
一般来说，在杂货店最容易买到的薄切培根需要在华氏 400 度-425 度的温度下烤 16-20 分钟左右，才能烤得酥脆而不焦糊。我喜欢我的培根焦脆的程度，只要把温度调到 425 华氏度，让培根条烹制 16 分钟，就能轻松达到这个效果。如果您使用的是超厚培根，温度可保持在 400 华氏度，但烹制时间应接近 25 分钟，这样脂肪才有时间析出，而不会使培根的其他部分烹制过度。
培根的熟度因人而异，因此如果您是第一次用烤箱烹饪培根，可以尝试在上述范围内制作几小批培根。在实验阶段结束时，您会找到合适的时间和温度，既能达到理想的口感，又不会弄得一团糟，还能获得大量的油脂，您可以将这些油脂保存起来，用于制作玉米面包和饼干，或者给铸铁炉调味。
