什么是 Sous Vide？它是如何工作的？在这里，我们将为您解答关于在家中进行 Sous Vide 烹饪的所有疑惑。
在过去的一年里，我一直在玩 Joule，这是一种用于 Sous Vide 烹饪的热浸循环器。慢慢地，我发现自己被这种新的烹饪方式所征服，并认为它是各地家庭厨师的真正福音，而不仅仅是厨师或食品科学怪才的福音。
你听说过 sous vide 烹饪吗？或者自己尝试过吗？
什么是 Sous Vide 烹饪？
在深入探讨之前，我们先来讨论一下“Sous Vide”的概念。“Sous vide”（读作sue veed，中文翻译为舒肥）的字面意思是“真空”或“加压”。这种方法是将食材密封在食品和温度安全的可再封塑料袋中，尽可能挤出空气（无需真空密封器），然后将食材浸入加热的水锅中烹饪。
这听起来有点疯狂–像是杰特森一家可能会做的事–但请相信我！好处就在这里：
- 在烹饪时，食物的烹饪过程非常轻柔。这就像水煮，只不过食物和水之间有一层屏障。温度由浸入式循环器精心控制，因此烹饪既高效又安全。
- 与普通烹饪相比，Sous vide 烹饪所需的油也要少得多，这一点我很喜欢，因为我既节俭又注重健康饮食。
- 使用 Sous vide 技术可以省去烹饪过程中的很多猜测。你可以准确知道食物何时完全煮熟，何时可以食用。由于食物的温度永远不会超过水温，因此几乎不会出现烹饪过度的风险！
什么是热浸循环器？
热浸循环器是一种在烹饪食物时控制水温的工具。只要锅足够大，能装得下热浸循环器和食物，您就可以在任何锅或平底锅中使用它。
只需把它夹在锅的侧面，或者在 Joule 的情况下，底部的磁铁可以让你把它竖立在大多数锅碗瓢盆中。热浸循环器将通过其内部的加热元件把水吸入，使锅中的水循环起来，保持精确稳定的温度。
Sous Vide 烹饪有什么优势？
与慢炖锅和高压锅一样，Sous Vide 烹饪是另一种“定时”的烹饪方式。Sous Vide 烹饪的最大区别在于对温度的控制程度和烹饪时间的灵活性。
慢炖锅和高压锅的烹饪温度是固定的，而 Sous vide 则不同，你可以选择和改变烹饪温度。Sous Vide 烹饪食谱通常会提供一系列烹饪温度和时间，这样你就可以根据自己的喜好将食物烹饪到合适的熟度，如五分熟的牛排或安全熟透的鱼片。
不确定食物的温度或烹饪时间？每当我不确定如何烹饪时，我就会使用 Joule 智能手机应用程序上的可视化烹饪指南或 ChefSteps 网站上的烹饪指南。这两种资源都非常适合在烹饪 sous vide 时消除猜测。(这两本书是为配合 ChefStep 的 Joule 热浸循环器使用而设计的，但其时间和温度适用于所有 Sous Vide 烹饪）。
我认为半透明烹饪的另一个优势是灵活性。由于这种烹饪方法非常温和，因此食物烹饪完成的时间窗口非常大。这就意味着，你可以在开始烹饪食物时去办点事或去看孩子的足球比赛，也可以在回家的路上去趟邮局，还可以在路上堵车，或者做任何与烹饪无关的事情，而在这段时间里，你都不必担心食物的问题。
如果定时器响起时你还没回来，也没什么大不了的。
用塑料烹饪安全吗？
用塑料烹饪很奇怪。感觉有点不对劲。我完全理解，这对我来说也是一个很大的障碍。
除了我们很多人对食物与塑料接触的担心外，用塑料烹饪食物也很奇怪。这绝对不是你的曾祖母会做的事，而且感觉就像把肉放在火上烤一样。
对于第一个问题，即用塑料烹饪食物的安全性，我有两个想法：
- 在过去的十多年里，塑料的安全性已经有了长足的进步，尤其是在使用名牌可再封塑料冷冻袋时。
- 在烹饪时，水永远不会达到沸点，因此袋子过热融化的风险不大。
几乎所有名牌可再封冷冻袋都可以安全地用于 Sous vide 烹饪。它们通常由食品安全塑料制成，额定温度远高于沸点。在进行真空烹饪前，请仔细检查包装以确保安全。我一直使用 Ziploc 牌加仑装冷冻袋进行所有的 Sous Vide 烹饪实验。
至于第二个问题–用塑料袋烹饪食物的怪异感–老实说，这需要一些时间来适应。
我从事专业烹饪已经有 10 多年了，即使对我来说，使用真空烹饪也并不直观。但经过几个月对这种烹饪技术的摸索，我对它的感觉已经不再那么陌生了。
我还得提一下，有些 Sous Vide 烹饪食谱可以用玻璃罐头瓶制作，比如酸奶和鸡蛋饼。如果你对用塑料容器烹饪感到紧张，那么这类食谱是尝试 Sous Vide 烹饪的好方法。
《Sous Vide 安全指南》–它涵盖了所有你不知道的问题！
Sous Vide 并不适合所有人
说了这么多，如果你觉得在塑料袋里烹饪太过奇怪或令人反感，那也不用担心。我认为 Sous vide 烹饪对某些人来说很好，但并不一定适合所有人。
关键是要找到适合自己的厨房，而 Sous vide 只是我们作为家庭厨师的另一种选择–只是把食物端上餐桌并知道自己做出了美味佳肴的另一种方式。
我的烹饪经验
正如我所说的那样，对我来说，sous vide 烹饪是一个缓慢的过程。我花了一些时间、耐心和反复试验，才开始认识到 Sous Vide 在日常烹饪中可能发挥的作用。
对于首次使用 Sous vide 技术的人，普遍的建议是烹饪牛排。我一再听到“Sous vide 牛排能改变生活”的说法。我听从了这一建议，用我的 Joule 首次烹饪了一块厚牛排。我把它烤了一个小时，烤到中熟。我把它从塑料袋中取出，放在炉灶上的铸铁锅里好好烤了一下。手拿盘子在附近徘徊的人们都非常期待。
品尝之后，我和丈夫都觉得……还不错。不算特别。也不坏。只是……实实在在的好牛排。当然，也没有比我们普通的炉灶牛排好多少，以至于我需要一种特殊的工具来烹饪它。
我没有气馁，继续做了下去。我做了培根。我做了比目鱼。我做了土豆。
拥抱学习曲线
在这里我要提到，我认为 Sous vide 烹饪有一个明确的学习曲线。
例如，水温显然很重要，但水温到底应该是多少却并不总是很清楚。在制作第一批食谱时，我遵循的是 Joule 应用程序、ChefSteps 网站和 Serious Eats 上的 Sous vide 烹饪专家提供的基本食谱。
烹饪时间也是一个组成部分，与温度同样重要。Joule 的联合创始人格兰特-克里利向我解释说：“温度关乎食物的熟度。时间则与食物的质地有关。”
换句话说，食物烹饪的时间越长，就会变得越嫩。这对某些食物来说是可取的，比如烤鸡肉，越嫩越好吃。但对于像鱼这样的食物，你就需要更加小心了，因为鱼肉的嫩度可能会导致鱼肉变糊。你总是有一个很大的窗口来让你烹饪的任何食物都美味可口，但对某些食物来说肯定有一个上限。同样，在大多数情况下，我都是按照 Joule 应用程序、ChefSteps 网站和 Serious Eats 上的食谱来指导我的烹饪决定。
随着时间的推移，Sous vide 烹饪肯定会变得更加直观。但对于初次尝试 Sous Vide 烹饪的人来说，我建议遵循可信赖的食谱。
Sous Vide 烹饪时刻
我在 Sous Vide 烹饪方面的第一个重大突破是三文鱼。我在华氏 122 度的高温下烹饪了 40 分钟，这绝对是我这辈子吃过的最美味的三文鱼。
三文鱼肉质丝滑柔软，但在我的叉子下仍能剥开。三文鱼的味道非常浓郁，但却没有炉灶上烤得太熟而产生的腥味。此外，由于我完全是用慢火烹饪鱼肉，而且是直接从袋子里拿出来装盘，所以厨房里一点鱼腥味都没有–额外的好处！
这一刻，我终于明白了“Sous Vide 烹饪”的神奇之处。
三文鱼烹饪得非常完美，我完全不用担心烹饪不足或烹饪过度，我的烹饪时间也非常适合我当晚的日程安排（烹饪时我去跑步并洗了个澡），而且它比我在餐厅吃过的任何三文鱼都要美味。
我的下一个突破是烹饪上圆烤肉。这是市场上最便宜的一块肉，在烹饪 24 小时后，它和菲力牛排一样鲜嫩可口。不过，与烹饪菲力牛排不同的是，我并不担心会把它做得一团糟。此外，我花了大约 20 美元就买到了足够的烤牛肉，不仅可以请朋友来家里吃饭，还能在下周剩下很多做三明治。
为什么 Sous Vide 可以成为家庭厨师的闺蜜？
各位，Sous Vide 超赞。让我们来回顾一下：
- 经济实惠的美食：Sous vide 能把便宜的食材变成美食。
- 烹饪时间灵活。对于大多数食物来说，从食物准备好到质量开始下降之间有一个很宽的时间窗口。您可以按照自己的计划烹饪，不用担心计划出现意外。
- 不用担心烹饪过度或烹饪不足：只要您遵循良好的时间和温度指南，您的食物每次都能完美烹制。
- 提前做好饭菜更简单：大多数食谱都可以直接在烹饪袋中冷却，然后放入冰箱备用。只需在炉灶上、烤箱中或烧烤架上快速加热，即可享用。这是制作土豆、胡萝卜、鸡胸肉和其他基本食谱的好方法。
- 还可以做冷冻餐！我对冷冻餐的想法非常感兴趣。你可以把一餐所需的所有食材打包，冷冻起来，然后在需要简单的一餐时，直接把袋子扔进冷冻室。很神奇吧？没错。
在玩了一年多的 Sous Vide 烹饪后，我真的认为这种烹饪方式在我们的家庭厨房中占有一席之地。
关于 Sous Vide 的最终想法
关于 Sous Vide 烹饪的讨论远不止我一篇文章所能涵盖的范围。如果你已经读到这里，我想你一定很感兴趣，同时也可能有很多问题要问！请在评论中提问，我会尽力回答。
现在，我很想听听你们的意见–你们做过 Sous Vide 烹饪吗？你喜欢哪些食谱，你认为 Sous Vide 烹饪如何融入你的生活？如果你是第一次听说 Sous Vide 烹饪，你有什么问题？你还想了解什么？你希望看到哪些食谱或教程？
