香草闪开–我有了新的最爱提取物。
我一直是新奥尔良面包师布朗温-怀亚特（Bronwen Wyatt）的粉丝。她的方形花卉装饰蛋糕美不胜收，但作为一个狂热的烘焙爱好者，我也会从她的页面上寻找风味灵感。最近，我双击了一款橄榄油戚风蛋糕，里面装满了无花果叶奶油冻，并用香草豆和西西里岛花朵奶油做装饰。最后一种配料引起了我的兴趣–我以前从未听说过。
稍作研究后发现，fiori di Sicilia 是一种类似于香草的烘焙提取物，但带有微妙的柑橘香味。Wyatt 告诉我：“我喜欢在奶油蛋糕中加入橙花水，所以我对这种柑橘味更明显的提取物很感兴趣。”随着这种鲜为人知的萃取物越来越多地出现在 Wyatt 的奶油蛋糕中，我在网上订购了一瓶，亲自尝试了一下。我正式爱上了这种意大利配料，我知道你也会的。
什么是 fiori di Sicilia？
如果您想在烘焙中加入柑橘风味，您的第一反应可能是拿起微波炉。但是，From Roy 的糕点厨师 Roy Shvartzapel 认为，新鲜的柠檬或橙子皮并不能给人带来多大的冲击力。Shvartzapel 说：“果皮当然不是[为烘焙食品增添柑橘风味]的最有效方法，因为在放入烤箱之前，果皮是最刺鼻的。”浓缩提取物是专为耐高温和长时间放入烤箱而设计的。”
Fiori di Sicilia 的意思是 “西西里的花朵”，它有一种独特的香气：明亮、柑橘，但带有香草和佛手柑的温暖基调，你可能会从格雷伯爵茶中闻到这种香气。这种香味有一种无法用手指触摸的特质，让人完全沉醉其中。烘焙博主 Joy Huang 说：“闻起来很舒服，但不太清楚到底是什么味道。怀亚特说，闻起来就像 “抓了一把柚子，吸进了柚子的香味”。有些人非常喜欢这种香味，把它涂在手腕上当香水用。”
当您咬一口节日里出现的甜味意大利馅饼（panettone）时，您可能会感受到 fiori di Sicilia 的味道。传统上，意大利馅饼有明显的柑橘味，但 Shvartzapel 说，你很少能在配料表上看到西西里岛花的名字。他告诉我，这是因为它实际上只是柑橘香精的另一个名字。Shvartzapel说：“这肯定是一个听起来非常浪漫的名字。”
Shvartzapel 在他的意大利馅饼面团中使用了一种定制的混合柑橘香精；他与一家生产商合作，在柠檬、青柠和橙子的香味中取得了恰到好处的平衡。但大多数商业品牌并不出售混合柑橘精华–只出售柠檬精华或橙子精华，而这两种精华并不具备同样的芳香特质。亚瑟王烘焙公司（King Arthur Baking Company）并没有在其 fiori di Sicilia 的成分标签上披露太多信息（”天然香料” 和 “维生素 E” 是唯一列出的成分），但将这种提取物描述为 “柑橘和香草的美味混合”。与您在杂货店买到的柠檬提取物相比，fiori di Sicilia 有着更明显的花香和奶油冰棒的味道。
如何使用 fiori di Sicilia？
虽然这种香草精常用于制作意大利馅饼，但它的用途并不局限于节日期间：您可以在任何需要使用香草精的配方中使用西西里岛香草精。它能为酥饼或奶油蛋糕带来花香和芳香。亚历山德拉-克拉潘扎诺（Aleksandra Crapanzano）在她的烹饪书《Gateau》中的 Fiori di Sicilia 磅蛋糕食谱中也使用了这种香草。
在任何需要淡淡柑橘香味的地方，都可以用西西里岛香草代替香草精。黄说：“最近我做了一个意大利乳清干酪巧克力脆片蛋糕，因为我非常喜欢巧克力和橙子的味道组合，所以我决定加入一些西西里岛小花来代替香草精。”她发现这种香精的味道比普通的香草香精更浓郁，所以她建议用一半的量来代替香草香精。
您也可以像 Wyatt 一样，将这两种味道结合起来使用。她说：“我喜欢西西里岛花香与香草豆的搭配。”柑橘香精与香草的搭配可以为奶油蛋糕等简单的食谱增添深度。如果想让 Fiori di Sicilia 成为主要味道，她会在制作时加入几滴香草精，“如果想让 Fiori di Sicilia 成为主要味道，她会在制作时加入多达半茶匙的香草精。”
Fiori di Sicilia 还能很好地与其他口味搭配，尤其是烤面包和泥土味。由于黄喜欢巧克力和柑橘的层次感，她说她希望这种萃取物能用在煎饼卷馅料或stracciatella冰淇淋中。Shvartzapel 说：“即使在我的巧克力馅饼中，也混合了柑橘萃取物。”怀亚特（Wyatt）说，柑橘提取物在橄榄油蛋糕中也有很好的效果；提取物能突出优质橄榄油的果香。
优质的萃取物可能需要一定的资金投入，但每一滴都能发挥巨大作用。“如果你买的是最便宜的萃取精华，那么烘焙出来的东西可能闻起来和尝起来都像肥皂，”Shvartzapel 说。我使用的是亚瑟王烘焙公司生产的西西里岛香精（fiori di Sicilia）–这款香精有超过 15000 条五星好评。
最近，我在橄榄油戚风蛋糕面糊中加入了一点 fiori di Sicilia。我一打开瓶子，厨房里就弥漫着迷人的柑橘香气。它比任何香味蜡烛都好闻，迟早我也会把它涂抹在手腕上。
