Fiori di Sicilia 是节日的花香和芬芳

香草闪开–我有了新的最爱提取物。

Fiori di Sicilia 是节日的花香和芬芳

我一直是新奥尔良面包师布朗温-怀亚特(Bronwen Wyatt)的粉丝。她的方形花卉装饰蛋糕美不胜收,但作为一个狂热的烘焙爱好者,我也会从她的页面上寻找风味灵感。最近,我双击了一款橄榄油戚风蛋糕,里面装满了无花果叶奶油冻,并用香草豆和西西里岛花朵奶油做装饰。最后一种配料引起了我的兴趣–我以前从未听说过。

稍作研究后发现,fiori di Sicilia 是一种类似于香草的烘焙提取物,但带有微妙的柑橘香味。Wyatt 告诉我:“我喜欢在奶油蛋糕中加入橙花水,所以我对这种柑橘味更明显的提取物很感兴趣。”随着这种鲜为人知的萃取物越来越多地出现在 Wyatt 的奶油蛋糕中,我在网上订购了一瓶,亲自尝试了一下。我正式爱上了这种意大利配料,我知道你也会的。

什么是 fiori di Sicilia?

如果您想在烘焙中加入柑橘风味,您的第一反应可能是拿起微波炉。但是,From Roy 的糕点厨师 Roy Shvartzapel 认为,新鲜的柠檬或橙子皮并不能给人带来多大的冲击力。Shvartzapel 说:“果皮当然不是[为烘焙食品增添柑橘风味]的最有效方法,因为在放入烤箱之前,果皮是最刺鼻的。”浓缩提取物是专为耐高温和长时间放入烤箱而设计的。”

Fiori di Sicilia 的意思是 “西西里的花朵”,它有一种独特的香气:明亮、柑橘,但带有香草和佛手柑的温暖基调,你可能会从格雷伯爵茶中闻到这种香气。这种香味有一种无法用手指触摸的特质,让人完全沉醉其中。烘焙博主 Joy Huang 说:“闻起来很舒服,但不太清楚到底是什么味道。怀亚特说,闻起来就像 “抓了一把柚子,吸进了柚子的香味”。有些人非常喜欢这种香味,把它涂在手腕上当香水用。”

当您咬一口节日里出现的甜味意大利馅饼(panettone)时,您可能会感受到 fiori di Sicilia 的味道。传统上,意大利馅饼有明显的柑橘味,但 Shvartzapel 说,你很少能在配料表上看到西西里岛花的名字。他告诉我,这是因为它实际上只是柑橘香精的另一个名字。Shvartzapel说:“这肯定是一个听起来非常浪漫的名字。”

Shvartzapel 在他的意大利馅饼面团中使用了一种定制的混合柑橘香精;他与一家生产商合作,在柠檬、青柠和橙子的香味中取得了恰到好处的平衡。但大多数商业品牌并不出售混合柑橘精华–只出售柠檬精华或橙子精华,而这两种精华并不具备同样的芳香特质。亚瑟王烘焙公司(King Arthur Baking Company)并没有在其 fiori di Sicilia 的成分标签上披露太多信息(”天然香料” 和 “维生素 E” 是唯一列出的成分),但将这种提取物描述为 “柑橘和香草的美味混合”。与您在杂货店买到的柠檬提取物相比,fiori di Sicilia 有着更明显的花香和奶油冰棒的味道。

如何使用 fiori di Sicilia?

虽然这种香草精常用于制作意大利馅饼,但它的用途并不局限于节日期间:您可以在任何需要使用香草精的配方中使用西西里岛香草精。它能为酥饼或奶油蛋糕带来花香和芳香。亚历山德拉-克拉潘扎诺(Aleksandra Crapanzano)在她的烹饪书《Gateau》中的 Fiori di Sicilia 磅蛋糕食谱中也使用了这种香草。

在任何需要淡淡柑橘香味的地方,都可以用西西里岛香草代替香草精。黄说:“最近我做了一个意大利乳清干酪巧克力脆片蛋糕,因为我非常喜欢巧克力和橙子的味道组合,所以我决定加入一些西西里岛小花来代替香草精。”她发现这种香精的味道比普通的香草香精更浓郁,所以她建议用一半的量来代替香草香精

您也可以像 Wyatt 一样,将这两种味道结合起来使用。她说:“我喜欢西西里岛花香与香草豆的搭配。”柑橘香精与香草的搭配可以为奶油蛋糕等简单的食谱增添深度。如果想让 Fiori di Sicilia 成为主要味道,她会在制作时加入几滴香草精,“如果想让 Fiori di Sicilia 成为主要味道,她会在制作时加入多达半茶匙的香草精。”

Fiori di Sicilia 还能很好地与其他口味搭配,尤其是烤面包和泥土味。由于黄喜欢巧克力和柑橘的层次感,她说她希望这种萃取物能用在煎饼卷馅料或stracciatella冰淇淋中。Shvartzapel 说:“即使在我的巧克力馅饼中,也混合了柑橘萃取物。”怀亚特(Wyatt)说,柑橘提取物在橄榄油蛋糕中也有很好的效果;提取物能突出优质橄榄油的果香。

优质的萃取物可能需要一定的资金投入,但每一滴都能发挥巨大作用。“如果你买的是最便宜的萃取精华,那么烘焙出来的东西可能闻起来和尝起来都像肥皂,”Shvartzapel 说。我使用的是亚瑟王烘焙公司生产的西西里岛香精(fiori di Sicilia)–这款香精有超过 15000 条五星好评。

最近,我在橄榄油戚风蛋糕面糊中加入了一点 fiori di Sicilia。我一打开瓶子,厨房里就弥漫着迷人的柑橘香气。它比任何香味蜡烛都好闻,迟早我也会把它涂抹在手腕上。

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