在 20 世纪 90 年代的成长过程中，牧场是我的生活氛围。和那个年代的许多家庭一样，我们家的冰箱里少不了一瓶 “隐谷牧场”（Hidden Valley Ranch）。我经常拿它来拌萝卜条、沙拉、烤土豆、油炸玉米饼和披萨饼皮等所有食物。
现在，牧场沙拉酱已成为美国调味品中的皇室成员，但它的起源却要追溯到 1949 年。最初的配方出自阿拉斯加的合同水管工史蒂文-亨森（Steven Henson）之手。直到他和妻子盖尔（Gayle）退休后，来到圣巴巴拉郊外的一个名为 “隐谷”（Hidden Valley，您可能认得这个名字）的牧场，他的沙拉酱才真正开始流行起来。酪乳调味酱在每次晚宴上都是餐桌上的主角。因此，在大众的要求下，二人于 1954 年开始将其装瓶销售。
成年后，我的血管里依然流淌着对牧场调味酱的热爱，但我常常渴望吃一些更清淡、更爽口、更咸的调味酱。我知道，解决的办法就是加入腌黄瓜。经典的牧场酱是蛋黄酱和酪乳、洋葱、大蒜和嫩绿香草（如欧芹、莳萝和北葱）的组合，再加上少许醋，味道更加浓郁。而我的新版本则将醋味加倍，加入了真正的腌黄瓜（随你手头有什么都行）。
这款奶油味浓郁的经典沙拉酱为番茄沙拉（panzanella salad）增添了活力和松脆感，再配上新鲜罗勒、莳萝和黑胡椒面包丁，让牧场风味更加浓郁。此外，Any-Pickle 酱还是烤鸡胸的绝佳腌料–混合物中的酪乳有助于保持鸡排的湿润和多汁，而泡菜和泡菜盐水则为鸡肉增添了浓郁的香味。鸡肉是清脆爽口的小宝石沙拉、樱桃番茄、黄瓜的完美蛋白质，你猜对了，还有更多的腌黄瓜酱。
我对牧场调味汁的改良，将通常使用的蛋黄酱换成了酸奶油作为基料，酸奶油酸度更高，同时保留了调味汁的浓郁口感。大蒜粉和脱水洋葱片提供了比新鲜大蒜粉和洋葱片更柔和、近乎烤面包的味道，为沙拉酱增添了浓郁的咸味。柠檬汁、新鲜莳萝和几粒黑胡椒则让调味汁更加完美。
现在，有趣的部分来了–腌黄瓜！腌黄瓜在食品加工机中切成小块，为调味汁带来酸味、多层次的咸味和奇妙的质感。虽然这种调味汁可以只用一种腌黄瓜（如经典的莳萝品种），但如果混合使用鸡尾酒洋葱、水瓜子、腌豆角、玉米粒和辣樱桃胡椒等腌制蔬菜，味道会更加鲜美。这是一个很好的机会，让您可以尝试不同的风味，如甜味、香味、咸味或辣味，并根据您使用的品种来定制适合您口味的调味汁。如果你想要一点甜味，可以加入面包和黄油腌黄瓜。或者想要一点辣味，可以尝试加入腌制的墨西哥辣椒。这是用完冰箱里腌制好的腌菜的绝妙方法。
这种腌制酱汁用途广泛，味道鲜美–可与煮土豆和切碎的煮鸡蛋一起做成适合烧烤的土豆沙拉，也可淋在凉爽的冰山上，或用勺子浇在烤蔬菜上。它尖锐的辛辣味也是青豆、黄瓜和西红柿等农产品的理想伴侣。而且，虽然这种调味汁在一年中的任何时候都很美味，但腌黄瓜和牧场是夏季最重要的两个标志，它们一起将把您充满阳光的野餐、后院烧烤和露天晚宴推向更美味的新高度。
评论留言