如何像调酒师一样装饰鸡尾酒

想想烟熏肉桂棒、复杂的橘皮花瓣和扇形苹果片。

如何像调酒师一样装饰鸡尾酒

有些人似乎认为鸡尾酒的装饰品是酒中多余的添加物,但我认为它们是任何鸡尾酒饮用体验的重要组成部分。我喜欢把每种装饰品都看作是一种成分–一种影响鸡尾酒口味的关键因素。

选择哪种装饰品搭配哪种饮品,是一个深思熟虑和有意为之的选择。在某些情况下,比如柠檬麻花,装饰物还能为鸡尾酒增添额外的风味。而在其他情况下,比如你拿起一把五颜六色的纸伞时,装饰物会为鸡尾酒增添乐趣和轻松的元素,从而提升鸡尾酒的体验。如果没有一些装饰点缀,海滩上的皮娜可乐达又算得了什么呢?

现在,我的调酒生涯已经快 20 年了,我可能已经切过、削过、种过成千上万个柠檬,所以我想我已经掌握了一些技巧。希望这些技巧能帮助您在家中调制鸡尾酒时更得心应手,要么让您的独饮泡泡浴鸡尾酒更加颓废,要么为您的下一次聚会增添惊喜元素。

无论如何准备,在选择水果、香草和蔬菜作为装饰时都要挑剔。请记住,装饰品的作用是为鸡尾酒增色,因此值得寻找果皮光滑、无瑕疵的水果,以及绿叶鲜艳(而不是垂头丧气)的薄荷。准备好用品后,下面介绍如何在酒杯中为它们注入活力。

柑橘皮装饰

没有柠檬和橙汁的老式鸡尾酒不是我想喝的老式鸡尾酒。我点的马天尼总是包括柠檬卷。任何柑橘类果皮中的苦味油脂都能为鸡尾酒增添重要的色彩。

制作任何柑橘装饰的第一步,也是通用的一步,就是确保有一把锋利的削皮器。我尝试过几乎所有款式的削皮器,在此告诉大家,在每家杂货店或 99 美分商店都能买到的廉价 Y 型削皮器最适合这项特殊任务。但是,如果你的削皮器已经用了很多年,它可能会随着时间的推移而变钝。

第一步是握住水果和削皮器,以免刮掉指尖。在吧台或厨房工作过的人都知道,指尖会流血。而且,会流很多。所以安全第一。我用非惯用手拿着水果,确保把手指塞进去。用我的惯用手,用拇指的压力将削皮器固定在水果上。然后,我会有意识地在水果上削个长长的皮,确保不会用力过猛。用力要轻,这样才能避开果核(特别苦的白色东西)和果肉。

经典干马天尼

经典干马天尼。摄影:Joseph De Leo,食物造型:Kaitlin Wayne

修剪过的旋转果皮(Manicured Twist):想象一下,用精致的玻璃杯啜饮一杯冰爽、完美平衡的鸡尾酒,却发现杯中漂浮着一大块参差不齐的柠檬皮。装饰应该与酒的氛围和感觉相得益彰,因此在这种情况下,我将把柑橘枝修剪成平行四边形。用削皮刀将边缘纵向修剪成直线,然后将两端切成一定角度。

含羞草鸡尾酒

含羞草鸡尾酒。摄影:Joseph De Leo,食物造型:Kaitlin Wayne

扇形旋转果皮装饰(Fanned Twist):这种华丽的羽毛状旋转果皮让我想起美丽卷曲的睫毛。先从一大片果皮开始,用削皮刀将其削成圆形、长方形的叶子。在果皮中间切一条约一英寸长的口子,用来把做好的果皮装饰套在玻璃杯边上。现在是制作“睫毛”的时候了。在旋转果皮的两端各剪几条线(最好是五条)。

Boulevardier

Boulevardier。摄影:Joseph De Leo,食品造型:Kaitlin Wayne

玫瑰花装饰(Rosette):使用削皮器,切出一条尽可能长的宽旋转果皮,边切边旋转水果(理想情况下,一次可以去掉约 90% 的果皮)。将长长的果皮卷成一个紧密的卷轴,用鸡尾酒签穿透固定。将其放在酒杯边缘,即可轻松完成装饰,又令人惊叹。

柑橘楔形和月牙形

有一种奇怪的现象席卷了全世界的酒吧和餐馆,不知是谁决定,每个人都应该把柠檬和酸橙的两头切掉,做成这种奇怪的、方形的水果圆木。我想,也是这些人认为棕色青柠片是玛格丽塔酒的合适装饰品。我希望能让这两种趋势永远消失。

冰冻玛格丽特

冰冻玛格丽特。摄影:Joseph De Leo,食物造型:Kaitlin Wayne

楔形:要制作柑橘楔形果,可将柠檬、酸橙或橙子从中间纵向切开。然后在果肉上斜切一刀。您将利用这条缝隙把柑橘楔形块滑到玻璃杯的边缘。接下来,将每一半水果切成楔形。柠檬每边可以切四片,青柠檬通常切三片,橙子切五到六片。然后,我会切掉水果上的白色果核,如果有籽的话,还会去籽(没有人会想在鸡尾酒里挤一把籽)。如果您选择用柑橘楔子来装饰鸡尾酒,那么不管有没有挤进去,味道都应该不错,因为有些人会让柑橘楔子一直挂在鸡尾酒的边缘,而有些人会自动把多余的果汁挤进去。

汤姆-科林斯

汤姆-科林斯。摄影:Joseph De Leo,食物造型:Kaitlin Wayne

新月形:对于有些鸡尾酒来说,加入一片新鲜水果就能让它从美味提升到极致。无论是在杯中加入橙子月牙的阿培罗鸡尾酒,还是加入柚子半月的高脚杯鸡尾酒,新鲜水果都能为您带来不一样的体验。制作新月形时,我会将柑橘的两端切掉。然后将柑橘竖立在其中一端,在柑橘中心两侧切一刀,切出柑橘的中心(切出的中心可以用来制作美味的柑橘果汁!)。然后,我会将柑橘平放,用锋利且值得信赖的削皮刀切成均匀的薄片。

多叶束

多叶束

动画制作:约瑟夫-德里奥(Joseph De Leo),食品造型:凯特琳-韦恩(Kaitlin Wayne)

薄荷朱利酒如果没有丰富的薄荷束,就失去了薄荷朱利酒的意义。薄荷、罗勒、鼠尾草、龙蒿,甚至是娇嫩的百里香等多叶香草,都能为鸡尾酒锦上添花。制作香草束时,先收集三到五根健康且充满活力的香草茎。用小刀将茎的底部修剪成三到四英寸长。将茎上的杂叶摘下,留作调制鸡尾酒或在晚餐中添加。将茎排列成一个紧凑的蒲式耳。轻轻但直接地用手腕拍打茎叶,让香草中的精油活跃起来,然后将其放入杯中。如果鸡尾酒配有吸管,则将吸管放在香草束旁边,这样每次啜饮时都能闻到香草的芳香。

燃烧的肉桂棒

燃烧的肉桂棒

动画制作:Joseph De Leo,食物造型:Kaitlin Wayne

这是一款真正让人眼前一亮的装饰品,但却不需要任何花哨的技巧。这款装饰品最适合搭配浓郁的热带朗姆酒,甚至是奶油甜点鸡尾酒,如果搭配的饮品加了碎冰,效果会更好,因为冰块可以帮助肉桂棒保持直立。您只需要一根普通的肉桂棒、一个丁烷喷灯(希望您身边有一个制作奶油布丁的喷灯),以及点燃东西的欲望。

拿起肉桂棒,轻轻放入碎冰中,确保其稳固。点燃火把,燃烧肉桂棒的顶端,直到它不断释放出醉人的肉桂烟雾。看着房间里的每个人都闭上眼睛,沉浸在这香气中。此外,如果鸡尾酒配有吸管,请将吸管放在燃烧肉桂棒的另一侧。

盐边

咸狗鸡尾酒

咸狗鸡尾酒。 摄影:Joseph De Leo,食物造型:Kaitlin Wayne

我喜欢在帕洛玛鸡尾酒或咸狗鸡尾酒上涂上一层上好的盐边,但当我看到有人涂上不好吃的盐边时,我常常会目瞪口呆。盐应该是新鲜的,应该均匀地撒在杯子上(不要撒陈盐或湿盐块),而且应该避免在杯子内侧撒盐。在为朋友调制饮品时,我通常会选择给半个杯子而不是整个杯子加盐,让他们自己选择咸淡。

盐边有两种方法。如果您能将玻璃器皿放在冰箱里冷冻,只需将 “湿 “玻璃杯的外缘放在盐盘中滚动(而不是浸泡)即可。如果您使用的是直接从架子上取下来的玻璃器皿,那么就用您之前学过的柑橘楔子,轻轻弄湿玻璃杯的周缘。然后在盐盘中滚动外缘。

这里应该使用犹太盐,因为碘盐容易结块,而且味道过重。如果您想比简单的盐边更刺激,也可以试试以下方法:

  • 2 份犹太盐对 1 份烟熏马尔顿盐片
  • 2 份犹太盐对 1 份Tajín经典调味粉
  • 2 份犹太盐对 1 份芹菜盐

蔬菜丝带

蔬菜丝带

动画制作:约瑟夫-德里奥(Joseph De Leo),食品造型:凯特琳-韦恩(Kaitlin Wayne)

您是否曾有幸品尝过用奇特的芹菜丝带点缀的明亮清爽的杜松子酒?用胡萝卜泥点缀的皮姆之杯(Pimm’s cup)怎么样?蔬菜丝带可以为您的饮品增添撩人的香气,让每一口都成为一次愉悦的旅程。

要制作蔬菜丝带,先将所选蔬菜放在砧板上,用手固定顶部。然后,用削皮器顺着蔬菜的长度削下去,确保有一点压力。将去皮后的蔬菜放入冰水中浸泡,这样不仅能保持蔬菜的新鲜和活力,还能使其呈现出细腻的卷曲。芹菜梗、胡萝卜、大黄和黄瓜等蔬菜都非常适合使用这种技巧。

制作蔬菜丝带

 动画制作:Joseph De Leo,食物造型:Kaitlin Wayne

水果扇

一把漂亮的水果扇可以为鸡尾酒增添一些特别的元素。苹果、梨、桃子或李子都是不错的选择。制作精美水果扇的关键在于确保水果片薄如纸,且纵向均匀。制作扇子时,切下水果的一边,避开果核或种子。将水果平放在砧板上,然后小心地切成薄而结实的片,厚度约为一到两毫米。将切好的三到五片水果均匀地叠放在一起,用鸡尾酒挑子将它们向水果的下半部分固定。然后,用手指将水果扇开,平衡杯中的装饰。

为了防止苹果和梨在派对上氧化变色,只需在上面点一点新鲜柑橘汁即可。

阿玛雷托酸

阿玛雷托酸。 动画制作:Joseph De Leo,食物造型:Kaitlin Wayne

苦精漩涡

也许没有任何一种装饰能像苦精漩涡一样既实用又具有装饰性。无论是将苦精滴在蛋白鸡尾酒的泡沫表面,还是用雾化器喷洒在盘旋在表面的模板上,使用的苦精都要经过仔细斟酌,因为它们会为每一口鸡尾酒增添独特的风味。(它们还将在酒香中扮演重要角色,掩盖泡沫中的蛋香)。

为了给图案创造一个完美的画布,除了使用山楂滤网外,还要确保用锥形网状茶滤网对鸡尾酒进行细过滤,以确保没有漂浮的冰屑。

为了帮助精确地完成这一装饰,我建议将苦精倒入滴管瓶或日式苦味酒瓶中。然后在用蛋白调制的鸡尾酒表面均匀滴上五到七滴苦味酒,呈圆形或螺旋形。用牙签或其他细尖的东西轻轻穿过苦精滴的中心,形成心形图案。

苦精滴瓶

苦精滴瓶

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