为厨房使用最频繁的铸铁平底锅提供权威建议。
所以你想知道如何清洗铸铁平底锅。铸铁平底锅在我们的心中和厨房中占有特殊的地位，因为它经济实惠、经久耐用、用途广泛，而且保温性能极佳。经过适当开锅和保养的铸铁平底锅可以使用几代人的时间，与现代不粘锅相比，铸铁锅表面的易剥离性更持久。但要做到这一切，铸铁锅必须得到精心保养。这可不是一件小事，因为没有其他任何一种炊具比它更容易引起人们对其保养和维护的争论和担忧。用肥皂还是不用肥皂？开锅的最佳方法是什么？商店里买来的平底锅声称已经开过锅又是怎么回事？深呼吸，我们有答案。
首先，给平底锅开锅
开锅当然不是用盐和胡椒。开锅一般是将某种形式的脂肪（动物脂肪或植物脂肪）烘烤到金属中。铸铁锅、碳钢锅甚至是磨损严重的平底锅都是如此。脂肪与金属结合的这一过程被称为聚合，其结果是平底锅表面颜色更深，涂层更光滑，几乎不粘。铸铁和脂肪之间的结合尤其牢固，因为铸铁比其他用于烹饪的金属更多孔。平底锅用得越多，调料层就越牢固，这不仅能强化不粘表面，还有助于防锈。
给铸铁锅开锅时，先将烤箱预热到 350 华氏度。在烤箱底部的架子上铺一层锡箔纸，将平底锅放在顶部的架子上。将平底锅加热 10 分钟后取下。用抹布或纸巾在平底锅的各处，包括底部和手柄，涂上约 1 汤匙油脂。植物起酥油、猪油、培根油或烟点较高的中性食用油（如菜籽油、牛油果油、葡萄籽油或红花油）都可以，但要注意有些油脂比其他油脂更好用。将平底锅放回烤箱再烤 10 分钟。取出并倒出多余的油或脂肪。将平底锅翻转过来，放回烤箱的上层架（将平底锅放在铝箔纸上，以便接住滴下的油）。烘烤 1 小时后，关闭烤箱，让平底锅在烤箱中冷却。只要平底锅的表面看起来暗淡无光或有磨损，就重复这个过程。
有些新平底锅标有 “已开锅或者免开锅” 字样，这意味着它们在生产过程中已经经过了第一轮开锅。尽管如此，我们还是建议您在家中再次对这些平底锅进行开锅处理，以增强其粘合力。
如何清洁铸铁锅
听着，这也许是一个炙手可热的话题，但几滴洗洁精并不能让你的铸铁锅变成一堆锈迹斑斑的灰尘。如果你已经对铸铁锅进行了适当的开锅处理，那么要想脱掉聚合涂层，需要的就不仅仅是一点肥皂了。我并不是说你必须每次都用肥皂，只是说你可以这样做–只要你遵循几条简单的规则，下面我们会详细介绍。
当你买了一件新的或用过的铸铁炊具时，应该在使用前用温和的肥皂水清洗。对于结层或生锈的传家宝，可以用食盐、钢丝球和肥皂一起擦洗表面，尽可能去除污垢。清洁干燥后，您就可以开始进行开锅处理了。
那么，如何在一顿普通的晚餐后清洁铸铁平底锅呢？首先，不要将仍然灼热的平底锅从炉子上移到冷水中，这样做会带来潜在的灾难–热冲击，可能导致平底锅变形或破裂。我们建议趁热（但要凉到可以安全操作）清洗平底锅，这样更容易清理。
定期清洁时，避免使用刺激性洗涤剂或钢丝球，因为这样导致开锅的保护层损伤甚至完全破坏。不过，温和的洗洁精和用洗碗布、海绵或硬刷子轻轻擦洗就可以了。我们还偏爱用不锈钢链条式擦洗器来处理非常顽固的粘附物。如果你坚决反对在铸铁上使用洗碗皂，不妨试试这个屡试不爽的方法： 将一杯食盐倒入仍然温热的平底锅中。用钳子夹住一条折叠的厨房毛巾或干洗碗布，用盐擦洗平底锅。将盐倒入下水道，然后用热水冲洗平底锅。
The Ringer
每次都能完全烘干铸铁
水分是铸铁最大的敌人。铸铁锅干燥不当会导致生锈。冲洗后，用干净的布将铸铁锅擦干，然后放在炉灶上用小火加热。晾几分钟后，用抹布或纸巾在铸铁锅上涂上一层薄薄的起酥油、猪油、培根油或中性高热烹调油。将平底锅放回炉灶上加热，直到油脂开始冒烟。然后关火，让平底锅冷却至室温。
如何存放铸铁锅
将铸铁炊具放在干燥的地方，盖子不要盖上，以免生锈，也不要用生锈的铸铁烹饪！铁锈没有毒性，但会使食物变色，并散发出令人不快的金属味道。但是，如果生锈了，也不要扔掉平底锅。只需用盐和钢丝球或铁链擦洗器擦洗平底锅，去除锈迹，然后重新腌制平底锅即可。
用铸铁锅烹饪（和不烹饪）哪些菜肴
既然您已经知道了如何清洁铸铁平底锅的所有知识，那么您可能已经准备好试一试您的铸铁平底锅了，对吗？炸鸡就是一个很好的开始。做一点油炸（或烹饪熏肉等富含脂肪的食物）可以轻松（而且美味）地强化铸铁锅的不粘表面。
铸铁炊具一旦调好味，就可以用于各种烹饪，包括煎猪排、烤玉米面包和披萨，甚至煎鸡蛋。
要想毁掉一个开锅得当的铸铁平底锅真的很难–您可以在炉灶上、烤箱里、烧烤架和篝火等明火上使用它。但有几件事您应该避免。切勿在铸铁锅中存放食物，因为水分会导致铸铁锅生锈。避免用铸铁锅制作酸性太强的食物，例如慢煮番茄酱。食物中的酸性物质会分解开锅保护层，从而将金属味渗入酱汁中。(不过不用担心，快熟的樱桃番茄酱也没问题。只需在烹饪完成后立即将其从锅中取出，并且在冲洗锅之前不要逗留太久即可）。
如果你真的把开锅保护层弄掉了，或者你的平底锅生锈了，或者有人（惊呼！）把它放进了洗碗机，也不用太担心。这些糟糕的事情都很容易解决。平底锅并没有毁掉–只需擦掉锈迹，重新开锅，然后继续烹饪。
