早餐前烘焙时，轻松是最重要的。没有人愿意在早上九点处理烘焙项目；以听起来像俗气的墙壁艺术为代价，看在上帝的份上，请不要让我在早上喝咖啡之前拿出立式搅拌机。因此，在开发经典的咖啡蛋糕配方时，我借助融化的黄油来制作出一种无需搅拌的、无需搅拌的、可快速搅拌的早餐主食。这样，无论您是招待朋友吃早午餐，还是只是想犒赏自己一顿刚出炉的热腾腾的新鲜咖啡蛋糕，都离您遥不可及。
但我没有。不要仅仅为了方便而选择融化的黄油：用融化的黄油制成的咖啡蛋糕实际上比软化的黄油制成的咖啡蛋糕味道更好。它们更丰富、更柔软，并且具有光滑的面包屑和令人愉悦的弹性。
那么为什么大多数食谱首先需要软化的室温黄油呢？
软化的黄油面包师可以轻松地用糖搅拌，这是大多数蛋糕食谱的第一步。这种技术称为奶油化，给黄油充气的行为是一种物理发酵蛋糕并使其变轻的方法。糖晶体的粗糙度将气体困在黄油内，形成小气穴，这些气穴在热烤箱中膨胀，导致蛋糕膨胀。这使得烘焙食品具有蛋糕般的、棉花般的质感，并防止它们太致密。
但就咖啡蛋糕而言，我正在寻找厚重、颓废、紧凑、紧凑的东西。面包屑与磅蛋糕没什么不同。最好的咖啡蛋糕感觉很充实，就像黄油茶蛋糕或柠檬面包一样。它们应该足够坚固，可以从上面切下一小块，然后直接在餐巾纸上吃，而不会散开。这就是融化的黄油发挥其魔力的地方。
通过将软化的黄油换成融化的黄油，可以减少滞留的空气量在面糊中，完全依靠化学膨松剂（在本例中为发酵粉）的力量来完成繁重的工作。发酵粉的强度足以防止蛋糕变硬，但又不足以使其变得过于松软。由此产生的结构有肌肉支撑一层肉桂糖波纹，再加上面包屑。通过省略电动搅拌机的需要，您还可以降低蛋糕面糊过度加工的风险——这是使蛋糕变硬的常见错误。
该食谱还在快速糖粉奶油细末配料中使用了融化的黄油。虽然大多数咖啡蛋糕食谱要求您费力地将冷黄油夹入面粉和糖的混合物中以制作配料，但此食谱将融化的黄油直接混合在一起，轻松制作配料。
虽然我不建议在任何咖啡蛋糕食谱中更换融化的黄油，但我鼓励您尝试专门开发的这个版本，以突出用融化的黄油烘焙的优点。它很嫩，非常致密，证明终极咖啡蛋糕制作起来轻而易举。
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