通过这份简单快捷的指南学习如何切茄子！无论您是制作帕尔马干酪茄子、在烤架上烤茄子，还是调制茄子酱，这些简单的技巧都能帮您轻松上手。
什么是茄子？
茄子是一种水果（是的，水果），在厨房里用途广泛。您可能不知道，茄子有很多种，每种都有自己独特的口感和风味。
茄子在帕尔马干酪茄子馅或茄子千层面等食谱中很受欢迎，这种多用途食材只需用不同的切法就能改变很多。
学习如何将茄子切成圆形、立方体、片状和刻痕等不同的切法，让您的烹饪水平与这种美味水果更上一层楼。
更多详细信息，请查看我们的茄子 101 指南。
如何切茄子
切茄子其实是一项非常简单的工作。今天，我们将为您介绍食谱中常见的三种切法–切片、切块和划线。让我们开始吧！
步骤 1：切掉顶部
开始之前，您应该确定食谱是否要求您削茄子皮。嫩茄子和某些其他品种的茄子皮很嫩，烹饪时完全可以食用。如果你的茄子比较老（或个头较大），表皮吃起来可能会更苦更硬。
用一把磨尖的厨师刀将茄子顶部的茎切掉并丢弃。将茄子旋转一圈，并切掉底部的一小块。
步骤 2：如何切茄子（3 种方法）
切片法
继续将茄子切成圆形，厚薄随你。我一般切成 1/2英寸的片，但也要根据食谱而定。
切片时要紧紧抓住茄子，确保手指与刀保持安全距离！
切好的茄子非常适合制作茄子千层面或烩饭！
切块法
切好上下两片后，将茄子垂直放在砧板上（见左下图）。用你的非惯用手牢牢抓住茄子的一侧，将其纵向切开。
您可以在这里停下，将茄子纵向切片，用于烤蔬菜三明治等食谱。如果您想继续切茄子，可将茄子片放在砧板上。握住一边，将茄子切成均匀的条状。将茄片旋转 90 度，然后切成所需大小的方块。
切块的茄子可以做咖喱茄子，也可以做炒茄子或空气炸茄子！
划痕法
将整个茄子纵向切成两半。将切面朝上，沿着茄子一路轻轻斜切。另一侧也斜着切，确保只切 1/8 英寸深。
根据茄子的大小，用非惯用的手掌抓住茄子，或者将茄子放在砧板上。
有刻痕的茄子非常适合用来烤茄子，因为它有助于热量和味道深入茄子内部。
储存切好的茄子
切好的茄子不需要全部用完吗？没问题！以下是一些保持茄子新鲜的储存技巧：
- 冷藏：茄子切好后，用密封容器放在冰箱里，最多可保存 4 天。
- 冷冻：在冷冻茄子之前，最好先将其煮熟。生茄子含水量高，不宜冷冻。先将茄子烤熟，然后装入防冻袋中冷冻，这才是最好的储存方法。
提示：在所有茄子上喷洒柠檬汁，防止茄子变色！
如何使用茄子
学会如何切茄子后，您需要决定哪种方法最适合您准备的菜肴。下面是一些关于何时使用哪种切法的小贴士：
- 切块：在帕尔马干酪茄子、茄子玉米饼或咖喱茄子等食谱中使用切块的茄子。
- 圆形：通常情况下，圆茄子可用于制作茄子千层面等食谱。
- 切片：切片茄子非常适合制作压茄子三明治。
- 切片：在茄子上划线，可用于制作薄荷酱烤茄子等菜谱。
如何防止茄子变苦
有些品种的茄子比其他品种的茄子更苦。防止茄子出现苦味的最佳方法是在茄子上撒盐。
切好后，将切片、切块或切半的茄子放入砂锅中。撒上适量的盐，静置几分钟。盐不仅能吸走多余的水分，还能在茄子煮熟后产生更愉悦的口感。
茄子常见问题
我可以交替使用不同种类的茄子吗？
许多茄子都可以互换使用。如果找不到食谱中要求的茄子，一个好的经验法则是使用大小相似的茄子。
剥茄子皮的最佳方法是什么？
削茄子皮的最佳方法是用削皮器。将茄子侧放，然后像削红薯一样削皮。
