这本分步指南将教你如何把凉薯切成片、条、块和丝。这种淀粉含量高、口感清爽的食材是沙拉的美味添加剂，也可单独作为脆脆的零食，还是薯条的低碳水化合物替代品。
凉薯是一种根茎类蔬菜，以其脆嫩的口感和微甜的味道而闻名，是许多菜肴（主要是墨西哥和中美洲菜肴）的主食。它的外表粗糙平淡，在杂货店里并不显眼（看起来有点像土豆！），但在烹饪中却有广泛的用途。
它的口感类似于亚洲梨、苹果和芜菁的组合，是烹饪和生食菜肴的绝佳配料。无论您是把它拌进沙拉或凉拌菜，还是烤来做一道丰盛的配菜，抑或是炒来做一道额外的脆皮菜，知道如何切凉薯都会对您的整个用餐效果产生重大影响。
如何切凉薯
虽然一开始切凉薯似乎有点令人生畏，但实际上这是个非常简单的过程。下面是一个简单的分步指南，指导您如何将凉薯切成片、条、块和丝。
清洗和去皮
首先，你需要把不能吃的皮从凉薯上剥下来。在流动的冷水中彻底清洗，然后将顶部和底部切掉，给自己一个平整的工作面。
清洗和去皮
用小刀、削皮器或手指，绕着凉薯从上往下削，去掉厚厚的纤维皮。
切片
将削好皮的凉薯平放在稳固的砧板上，确保不会滑落。然后，用一把锋利的刀，将西红柿垂直切成所需厚度的均匀薄片，切的时候手指不要离开。你也可以用刨刀刨出超薄的圆片，然后用来制作低卡路里的凉薯墨西哥薄饼。
切条
削皮后，像第一步一样将凉薯切成均匀的薄片。将每片都平放在砧板上，然后垂直切成条状，根据个人喜好或食谱要求调整厚度。凉薯条非常适合做零食、沙拉和凉拌菜，或者炸凉薯条。
切块
将凉薯切成条状后，旋转 90 度。将条状物横切成所需大小的均匀方块，非常适合制作沙司、沙拉或松脆的零食。
切丝
将去皮的凉薯切成两半或四分之一，以便于处理。然后，使用盒装刨丝机、手持刨丝机或带有切丝附件的食品加工机，通过按压和移动刀片来碾碎凉薯。继续，直到整个凉薯被切成细丝状，这样就可以用来做沙拉、凉拌菜或装饰品了。或者将其用作低碳水化合物凉薯饭！
切凉薯的技巧
- 稳定凉薯：在切割或切丝之前，切记要在凉薯的顶部和底部各切一薄片，以形成一个平整、稳定的表面，防止凉薯滚动。
- 彻底去皮：凉薯皮很硬，不能食用。确保去掉所有的棕色表皮，露出下面的白色果肉。如果需要，用削皮刀来完成。
- 保持湿润：去皮切块后，如果不马上食用，可将凉薯浸入冷水中，以防变干，失去脆感。
如何挑选凉薯
- 大小：选择中等大小的凉薯，因为它们的水分和甜度平衡得最好。大的可能纤维过多，小的可能太干。
- 果皮：挑选果皮干燥、结实的凉薯。它应该相对光滑，没有严重的瘀伤、湿斑或发霉迹象。有一些瑕疵或划痕是正常的，不会影响内部。
- 重量：好的凉薯就其大小而言会感觉很重，说明内部新鲜多汁。
- 硬度：凉薯应该非常结实，没有软点。有软点说明已经过了成熟期。
储存切好的凉薯
无论您是要将凉薯切块备用还是吃剩，都要将切块放入密闭容器中。为了保持新鲜和松脆，可以在容器内侧垫上湿纸巾。
将容器放在保鲜抽屉里，最多可存放 1 周。一般不建议冷冻凉薯，因为冷冻会改变其口感，使其变得不脆。
如何使用凉薯
凉薯是一种多用途蔬菜，既可用于生食，也可用于烹饪。以下是一些让您创意无限的点子：
- 切成条状，配以青柠、辣椒调味料和辣酱食用
- 在炒菜中代替荸荠
- 切成小块，加入新鲜芒果沙司或早餐水果沙拉中
- 烘烤或油炸，制成凉薯片或凉薯条
- 切片或切块，快速腌制
- 切成丝，用于制作新鲜凉拌菜和沙拉
切凉薯常见问题
我可以吃凉薯的皮吗？
不可以，凉薯的皮很硬，不能食用。食用前应将皮剥掉。
如何防止切后的凉薯变色？
为防止变色，可将切块放入加了柠檬汁或酸橙汁的水中。
如何使切成丝的凉薯水分更少？
切丝后，挤压凉薯丝并用纸巾拍干，以去除多余的水分。
