解密煮鸡蛋的最佳方法:软蛋黄、硬蛋黄或溏心蛋

只要您根据文章的方法,每次都能煮出完美的鸡蛋,万无一失。

煮鸡蛋的最佳方法

如果询问任何鸡蛋爱好者如何煮鸡蛋,他们可能会告诉你一些你意想不到的事情:从老鸡蛋开始。这听起来很奇怪,但却是个好建议。新鲜鸡蛋煮熟后比老鸡蛋更难剥皮。因此,如果您打算做煎蛋、鸡蛋沙拉,或者在粥上浇上油汪汪的煮鸡蛋,那么提前一周买一打鸡蛋,然后把它们塞到冰箱后面。这样,你就不会在开始煮鸡蛋之前就把它们煮熟了。而且,到了剥软蛋或硬蛋的时候,你的手指会感谢你的。

准备好老鸡蛋了吗?好极了。下面是每次都能做出完美水煮蛋的最佳方法。

1. 烧开一大锅水

煮蛋过程的第一步是将一大锅水放在炉灶上,用大火煮沸(顺便说一下,您只需要水;有些食谱要求在水中加盐或添加小苏打,但这两种做法都是完全不必要的)。加入足够的水,使鸡蛋能被水淹没几英寸。没有完全浸没在沸水中的鸡蛋不会煮得均匀。如果您要煮一大批鸡蛋,可以考虑使用一个宽锅,这样鸡蛋就能躺在一层,煮得更均匀。

您可能听说过,应该将鸡蛋放入室温或冷水中,然后将水烧开。这只是个传说。在我们的测试中,先将水烧开,然后再将鸡蛋放入水浴中,这样剥皮更容易,时间也更准确。

2. 将鸡蛋轻轻放入水中

水烧开后,直接从冰箱里拿出冷鸡蛋(温度的冲击会让鸡蛋更容易剥皮)。用一个大勺子将鸡蛋轻轻放入热水中。如果你胡乱地把鸡蛋放进去,它们可能会撞到锅底并破裂,让你看到漂浮的蛋清散落在锅里。

糖心茶叶蛋

糖心茶叶蛋 摄影:Joseph De Leo,食物造型:Erika Joyce

3. 将鸡蛋煮 4 到 14 分钟

设定一个计时器,让鸡蛋煮到你想要的熟度。根据需要调整火候,保持水温在稳定的沸腾状态;您希望鸡蛋煮熟,但煮得太猛烈会让鸡蛋在锅里乱窜,就像掉进了大杂烩。

对于煮软的鸡蛋(用勺子直接舀出蛋壳的那种),在 4 分钟时将鸡蛋从锅中捞出。7-8分钟时,鸡蛋从技术上讲已经煮熟,但蛋黄略带果酱味。如果喜欢吃比较干的煮鸡蛋,可以继续煮到 14 分钟。14分钟后,蛋黄周围可能会出现难看的绿圈,这是鸡蛋煮得过熟的标志。我们使用大号鸡蛋确定了以下烹饪时间;对于中号鸡蛋或特大号鸡蛋,结果可能会有所不同。要找到适合理想熟度的总时间,需要做一些实验。

煮鸡蛋的时间:

  • 4 分钟:蛋白细嫩,蛋黄呈软沸腾状
  • 5 分钟:蛋白紧实,蛋黄呈流动状
  • 6 分钟:蛋白紧实,蛋黄粘稠
  • 8 分钟:蛋白坚实,蛋黄完全凝固但呈果酱状
  • 10 分钟:蛋白结实,蛋黄呈淡黄色,中心略软
  • 12 分钟:蛋白紧实,蛋黄煮得较硬
  • 14 分钟:蛋白坚硬,蛋黄呈干性淡黄色(适合制作煎蛋)

没时间考虑这些?您可以用快煲锅煮鸡蛋,这种烹饪方法更省事。

4. 浸冰水

定时器响起后,用开槽勺将鸡蛋从沸水中移到一大碗冰水中。冰浴不仅能阻止鸡蛋煮熟(确保鸡蛋完全符合您的要求),而且温度的急剧变化还能让煮熟的鸡蛋更容易剥皮。

5. 剥鸡蛋

当鸡蛋凉到可以处理时,在流动的凉水中剥皮。水会浸入蛋壳下,有助于干净地剥开蛋壳。(它还能洗掉鸡蛋上残留的细小蛋壳)。

或者,您也可以直接在碗里剥鸡蛋。冷却几分钟后,用勺子搅动未剥壳的鸡蛋。让它们来回晃动,这样蛋壳就会开始裂开(开始为您剥壳)。蛋壳不会像在自来水中那样被冲洗掉,但这样可以减少用水量。(这是我们的前食品编辑罗达-布恩(Rhoda Boone)的首选方法;她可以在 2 分钟内剥好一打煮鸡蛋)。

无论是带壳还是不带壳的煮鸡蛋,都可以密封在密闭的容器中,在冰箱中储存一周。可以单独享用,也可以切碎做三明治、沙拉、意大利面、砂锅菜或谷物碗。需要更多灵感?看看我们最好的煮鸡蛋食谱–如果这些想法还不能激发您学习如何完美地煮鸡蛋,那就没有什么能激发您了。

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