只要您根据文章的方法，每次都能煮出完美的鸡蛋，万无一失。
如果询问任何鸡蛋爱好者如何煮鸡蛋，他们可能会告诉你一些你意想不到的事情：从老鸡蛋开始。这听起来很奇怪，但却是个好建议。新鲜鸡蛋煮熟后比老鸡蛋更难剥皮。因此，如果您打算做煎蛋、鸡蛋沙拉，或者在粥上浇上油汪汪的煮鸡蛋，那么提前一周买一打鸡蛋，然后把它们塞到冰箱后面。这样，你就不会在开始煮鸡蛋之前就把它们煮熟了。而且，到了剥软蛋或硬蛋的时候，你的手指会感谢你的。
准备好老鸡蛋了吗？好极了。下面是每次都能做出完美水煮蛋的最佳方法。
1. 烧开一大锅水
煮蛋过程的第一步是将一大锅水放在炉灶上，用大火煮沸（顺便说一下，您只需要水；有些食谱要求在水中加盐或添加小苏打，但这两种做法都是完全不必要的）。加入足够的水，使鸡蛋能被水淹没几英寸。没有完全浸没在沸水中的鸡蛋不会煮得均匀。如果您要煮一大批鸡蛋，可以考虑使用一个宽锅，这样鸡蛋就能躺在一层，煮得更均匀。
您可能听说过，应该将鸡蛋放入室温或冷水中，然后将水烧开。这只是个传说。在我们的测试中，先将水烧开，然后再将鸡蛋放入水浴中，这样剥皮更容易，时间也更准确。
2. 将鸡蛋轻轻放入水中
水烧开后，直接从冰箱里拿出冷鸡蛋（温度的冲击会让鸡蛋更容易剥皮）。用一个大勺子将鸡蛋轻轻放入热水中。如果你胡乱地把鸡蛋放进去，它们可能会撞到锅底并破裂，让你看到漂浮的蛋清散落在锅里。
糖心茶叶蛋 摄影：Joseph De Leo，食物造型：Erika Joyce
3. 将鸡蛋煮 4 到 14 分钟
设定一个计时器，让鸡蛋煮到你想要的熟度。根据需要调整火候，保持水温在稳定的沸腾状态；您希望鸡蛋煮熟，但煮得太猛烈会让鸡蛋在锅里乱窜，就像掉进了大杂烩。
对于煮软的鸡蛋（用勺子直接舀出蛋壳的那种），在 4 分钟时将鸡蛋从锅中捞出。7-8分钟时，鸡蛋从技术上讲已经煮熟，但蛋黄略带果酱味。如果喜欢吃比较干的煮鸡蛋，可以继续煮到 14 分钟。14分钟后，蛋黄周围可能会出现难看的绿圈，这是鸡蛋煮得过熟的标志。我们使用大号鸡蛋确定了以下烹饪时间；对于中号鸡蛋或特大号鸡蛋，结果可能会有所不同。要找到适合您理想熟度的总时间，需要做一些实验。
煮鸡蛋的时间：
- 4 分钟：蛋白细嫩，蛋黄呈软沸腾状
- 5 分钟：蛋白紧实，蛋黄呈流动状
- 6 分钟：蛋白紧实，蛋黄粘稠
- 8 分钟：蛋白坚实，蛋黄完全凝固但呈果酱状
- 10 分钟：蛋白结实，蛋黄呈淡黄色，中心略软
- 12 分钟：蛋白紧实，蛋黄煮得较硬
- 14 分钟：蛋白坚硬，蛋黄呈干性淡黄色（适合制作煎蛋）
没时间考虑这些？您可以用快煲锅煮鸡蛋，这种烹饪方法更省事。
4. 浸冰水
定时器响起后，用开槽勺将鸡蛋从沸水中移到一大碗冰水中。冰浴不仅能阻止鸡蛋煮熟（确保鸡蛋完全符合您的要求），而且温度的急剧变化还能让煮熟的鸡蛋更容易剥皮。
5. 剥鸡蛋
当鸡蛋凉到可以处理时，在流动的凉水中剥皮。水会浸入蛋壳下，有助于干净地剥开蛋壳。(它还能洗掉鸡蛋上残留的细小蛋壳）。
或者，您也可以直接在碗里剥鸡蛋。冷却几分钟后，用勺子搅动未剥壳的鸡蛋。让它们来回晃动，这样蛋壳就会开始裂开（开始为您剥壳）。蛋壳不会像在自来水中那样被冲洗掉，但这样可以减少用水量。(这是我们的前食品编辑罗达-布恩（Rhoda Boone）的首选方法；她可以在 2 分钟内剥好一打煮鸡蛋）。
无论是带壳还是不带壳的煮鸡蛋，都可以密封在密闭的容器中，在冰箱中储存一周。可以单独享用，也可以切碎做三明治、沙拉、意大利面、砂锅菜或谷物碗。需要更多灵感？看看我们最好的煮鸡蛋食谱–如果这些想法还不能激发您学习如何完美地煮鸡蛋，那就没有什么能激发您了。
