经典的法式卡仕达随时随地都能轻松制作，还能加入各种配料。
克拉芙堤可能是最简单、最容易制作的法式甜点之一。你可以把它放在口袋里，当你在设备不全的度假屋或朋友临时来访，突然想做点菜时，就可以随时拿出来吃。因为它不会太甜，所以也是低热量早午餐的绝佳选择。
克拉芙堤到底是什么？
克拉芙堤（Clafoutis）是法国利穆赞（Limousin）地区的一道具有百年历史的美食，是一种充满蛋香和水果的烘焙食品，介于薄煎饼、馅饼和奶油冻之间。clafoutis 一词据说来源于动词 clafir，在奥克语中的意思是 “填充”，奥克语在法国、加泰罗尼亚、意大利和摩纳哥的部分地区使用。
传统做法是用未去核的甜樱桃制作，但克拉芙堤的食谱具有无限的适应性。纯粹主义者会告诉你，从技术上讲，使用其他水果会使这道菜变成弗洛格纳尔，但很多受过古典训练的法国厨师（包括朱莉娅-蔡尔德和乔埃尔-罗布松）在示范如何制作克拉芙堤时，都会使用其他种类的水果。此外，您还可以在派盘、砂锅、调味铸铁平底锅或任何两到三夸脱的耐热容器中烘烤。
如何制作克拉芙堤
就像选择自己的冒险项目一样来制作克拉芙堤： 食谱提供了结构，但曲折和变化完全取决于您
挑选水果：新鲜樱桃克拉芙堤是当之无愧的经典食谱，但您也可以在我们的果馅蛋糕食谱中使用两杯几乎任何水果（请去核；没有人想在甜点上弄伤牙齿）。桃子、李子、杏、甜樱桃或酸樱桃，或者当季五颜六色的核果都非常适合。或者也可以尝试一把多汁的夏季蓝莓、覆盆子、黑莓或醋栗。与核果相比，浆果会更多地将汁液渗入蛋羹中，但结果依然美味。在秋季，可以使用红葡萄或切片的苹果和梨（在开始做果馅饼之前，您需要用黄油将后两种水果炒软）。或者加入一把金葡萄干、蔓越莓干或切成两半的西梅。当然，您也可以使用冷冻水果（不要先解冻），因此无论是否是樱桃成熟的季节，您都可以制作这款简单的甜点。
黑樱桃是经典之选，但您不必拘泥于传统。照片：Joseph De Leo，食物造型：Anna Stockwell
制作面糊：最简单的方法是将所有材料放入搅拌机中搅拌两分钟，这样就能同时搅拌和通气。如果您曾制作过荷兰宝宝或约克郡布丁，可能会对这种方法很熟悉，其实这个配方也没什么不同。如果没有搅拌机，也可以在一个大碗中搅拌混合物，直到起泡。如果想让口味更上一层楼，可以加入橙子或柠檬皮、香草或杏仁提取物（或加少许威士忌、黑朗姆酒或白兰地），或香料，如 1/2茶匙肉桂、生姜或小豆蔻，或 1/4茶匙肉豆蔻或五香粉。您还可以撒上一些坚果，如杏仁片、开心果碎或核桃碎（约 ½ 杯）。
如果想做成无麸质的，可以用含有黄原胶的无麸质混合面粉（通常以 1:1 或杯对杯的形式表示）代替全麦面粉，或者用杏仁粉或山核桃粉做成坚果风味。如果想做不含牛奶的版本，可以用杏仁奶或其他你喜欢的牛奶代替，在烤盘上涂椰子油而不是黄油。唯一不可或缺的配料就是鸡蛋，它赋予了克拉芙堤奶油蛋糕蛋奶酥般的口感。
选择您的烤盘：任何两到三夸脱的烤盘或 10 英寸的烤箱平底锅都可以。选择坚固的、可以相对空着放入烤箱的器皿（例如，不要用玻璃）。在烤箱预热时，随手往烤盘中倒入一块黄油，然后将其滑入烤箱。黄油融化后，平底锅会变热；当卡夫丁面糊遇到热锅时，会立即开始膨化。这正是您想要的。需要注意的是，在烘烤过程中，糕点会明显起酥，但冷却后就会掉落；不要气馁：这是这道菜的天性。
冷热皆宜：Clafoutis 最好是温热食用，而不是热的，所以至少要放凉10-15分钟。食用时可蘸上糖粉、鲜奶油或香草冰淇淋；如果是在早午餐时食用，则可蘸上希腊酸奶或松软干酪。如果有剩余，直接从冰箱里拿出来凉拌也很美味。
热锅、室温面糊、大量水果：开始！ 照片：Joseph De Leo
水果克拉芙堤菜谱
时间：25 分钟，总耗时：50 分钟，产量：6-8 人份
配料
- 2 汤匙无盐黄油
- 3 枚大鸡蛋
- 1 杯全脂牛奶
- ⅓ 杯加 2 大匙细砂糖，均分
- 1 茶匙香草精
- 1 茶匙磨碎的柠檬皮
- 1 茶匙 食盐
- ½ 杯全麦面粉
- 2 杯准备好的水果（樱桃切半去核；杏、李子或桃子去核切片；焦糖苹果或梨片；浆果等）
- 糖粉（供食用；可选）
准备工作
- 将烤架放在烤箱中央，预热至 350 华氏度。将 2 汤匙无盐黄油放入 2-3 夸脱的浅烤盘或中型（10 英寸）烤箱平底锅中。放入预热好的烤箱，加热至黄油融化，约 4-6 分钟。
- 同时，将 3 枚鸡蛋、1 杯全脂牛奶、⅓ 杯细砂糖、1 茶匙香草精、1 茶匙磨碎的柠檬皮和 1 茶匙 Diamond Crystal 或 ½ 茶匙 Morton 高盐放入搅拌机中，用中速搅拌至起泡，约 2 分钟。加入 ½ 杯全麦面粉，用低速搅拌至完全混合。
- 将面糊倒入热的烤盘中。迅速将 2 杯准备好的水果均匀地摆放在上面，撒上剩余的 2 汤匙细砂糖。烘烤 25-35 分钟，直至顶部膨起并呈浅金黄色。稍稍冷却后，筛上糖粉（如使用）。温热或室温下食用。
