如何用(几乎)任何一种水果制作克拉芙堤

经典的法式卡仕达随时随地都能轻松制作,还能加入各种配料。

制作克拉芙堤

克拉芙堤可能是最简单、最容易制作的法式甜点之一。你可以把它放在口袋里,当你在设备不全的度假屋或朋友临时来访,突然想做点菜时,就可以随时拿出来吃。因为它不会太甜,所以也是低热量早午餐的绝佳选择。

克拉芙堤到底是什么?

克拉芙堤(Clafoutis)是法国利穆赞(Limousin)地区的一道具有百年历史的美食,是一种充满蛋香和水果的烘焙食品,介于薄煎饼、馅饼和奶油冻之间。clafoutis 一词据说来源于动词 clafir,在奥克语中的意思是 “填充”,奥克语在法国、加泰罗尼亚、意大利和摩纳哥的部分地区使用。

传统做法是用未去核的甜樱桃制作,但克拉芙堤的食谱具有无限的适应性。纯粹主义者会告诉你,从技术上讲,使用其他水果会使这道菜变成弗洛格纳尔,但很多受过古典训练的法国厨师(包括朱莉娅-蔡尔德和乔埃尔-罗布松)在示范如何制作克拉芙堤时,都会使用其他种类的水果。此外,您还可以在派盘、砂锅、调味铸铁平底锅或任何两到三夸脱的耐热容器中烘烤。

如何制作克拉芙堤

就像选择自己的冒险项目一样来制作克拉芙堤: 食谱提供了结构,但曲折和变化完全取决于您

挑选水果:新鲜樱桃克拉芙堤是当之无愧的经典食谱,但您也可以在我们的果馅蛋糕食谱中使用两杯几乎任何水果(请去核;没有人想在甜点上弄伤牙齿)。桃子、李子、杏、甜樱桃或酸樱桃,或者当季五颜六色的核果都非常适合。或者也可以尝试一把多汁的夏季蓝莓、覆盆子、黑莓或醋栗。与核果相比,浆果会更多地将汁液渗入蛋羹中,但结果依然美味。在秋季,可以使用红葡萄或切片的苹果和梨(在开始做果馅饼之前,您需要用黄油将后两种水果炒软)。或者加入一把金葡萄干、蔓越莓干或切成两半的西梅。当然,您也可以使用冷冻水果(不要先解冻),因此无论是否是樱桃成熟的季节,您都可以制作这款简单的甜点。

黑樱桃克拉芙堤

黑樱桃是经典之选,但您不必拘泥于传统。照片:Joseph De Leo,食物造型:Anna Stockwell

制作面糊:最简单的方法是将所有材料放入搅拌机中搅拌两分钟,这样就能同时搅拌和通气。如果您曾制作过荷兰宝宝或约克郡布丁,可能会对这种方法很熟悉,其实这个配方也没什么不同。如果没有搅拌机,也可以在一个大碗中搅拌混合物,直到起泡。如果想让口味更上一层楼,可以加入橙子或柠檬皮、香草或杏仁提取物(或加少许威士忌、黑朗姆酒或白兰地),或香料,如 1/2茶匙肉桂、生姜或小豆蔻,或 1/4茶匙肉豆蔻或五香粉。您还可以撒上一些坚果,如杏仁片、开心果碎或核桃碎(约 ½ 杯)。

如果想做成无麸质的,可以用含有黄原胶的无麸质混合面粉(通常以 1:1 或杯对杯的形式表示)代替全麦面粉,或者用杏仁粉或山核桃粉做成坚果风味。如果想做不含牛奶的版本,可以用杏仁奶或其他你喜欢的牛奶代替,在烤盘上涂椰子油而不是黄油。唯一不可或缺的配料就是鸡蛋,它赋予了克拉芙堤奶油蛋糕蛋奶酥般的口感。

选择您的烤盘:任何两到三夸脱的烤盘或 10 英寸的烤箱平底锅都可以。选择坚固的、可以相对空着放入烤箱的器皿(例如,不要用玻璃)。在烤箱预热时,随手往烤盘中倒入一块黄油,然后将其滑入烤箱。黄油融化后,平底锅会变热;当卡夫丁面糊遇到热锅时,会立即开始膨化。这正是您想要的。需要注意的是,在烘烤过程中,糕点会明显起酥,但冷却后就会掉落;不要气馁:这是这道菜的天性。

冷热皆宜:Clafoutis 最好是温热食用,而不是热的,所以至少要放凉10-15分钟。食用时可蘸上糖粉、鲜奶油或香草冰淇淋;如果是在早午餐时食用,则可蘸上希腊酸奶或松软干酪。如果有剩余,直接从冰箱里拿出来凉拌也很美味。

开始制作Clafoutis

热锅、室温面糊、大量水果:开始! 照片:Joseph De Leo

水果克拉芙堤菜谱

时间:25 分钟,总耗时:50 分钟,产量:6-8 人份

配料

  • 2 汤匙无盐黄油
  • 3 枚大鸡蛋
  • 1 杯全脂牛奶
  • ⅓ 杯加 2 大匙细砂糖,均分
  • 1 茶匙香草精
  • 1 茶匙磨碎的柠檬皮
  • 1 茶匙 食盐
  • ½ 杯全麦面粉
  • 2 杯准备好的水果(樱桃切半去核;杏、李子或桃子去核切片;焦糖苹果或梨片;浆果等)
  • 糖粉(供食用;可选)

准备工作

  1. 将烤架放在烤箱中央,预热至 350 华氏度。将 2 汤匙无盐黄油放入 2-3 夸脱的浅烤盘或中型(10 英寸)烤箱平底锅中。放入预热好的烤箱,加热至黄油融化,约 4-6 分钟。
  2. 同时,将 3 枚鸡蛋、1 杯全脂牛奶、⅓ 杯细砂糖、1 茶匙香草精、1 茶匙磨碎的柠檬皮和 1 茶匙 Diamond Crystal 或 ½ 茶匙 Morton 高盐放入搅拌机中,用中速搅拌至起泡,约 2 分钟。加入 ½ 杯全麦面粉,用低速搅拌至完全混合。
  3. 将面糊倒入热的烤盘中。迅速将 2 杯准备好的水果均匀地摆放在上面,撒上剩余的 2 汤匙细砂糖。烘烤 25-35 分钟,直至顶部膨起并呈浅金黄色。稍稍冷却后,筛上糖粉(如使用)。温热或室温下食用。
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