关于茄子烹饪的所有知识：季节性、品种、储存技巧和营养信息等！
什么是茄子？
茄子是一种喜欢假装自己是蔬菜的水果。
茄子的历史可以追溯到史前的印度。它环游亚洲，然后经地中海来到欧洲和北非，人们认为它会导致精神错乱和死亡。
最后，它来到了美国，在那里被用作餐桌上的装饰品，直到 20 世纪，人们才终于意识到制作完美的帕尔马芝士茄子的美妙之处。
虽然茄子现在已经成为美国人的主食，但在美国人的餐桌上，它们仍然没有得到应有的重视。茄子用途广泛，是肉类的最佳替代品，能吸收大量酱汁和香料。而且，它们的热量超低。
趣闻：为什么我们叫它们茄子？因为早期的茄子是白色的，就像挂在植物上的鸡蛋。
茄子的品种
茄子有许多品种，但最常见的有以下几种：
- 意大利茄子：表皮光滑，呈深紫色，椭圆形，个头较大。
- 西西里茄子：略小， 有紫色和白色条纹
- 白色茄子：表皮坚硬，呈白色
- 印度小茄子：小、圆、紫色
- 日本/中国茄子：较长、较细，茎和表皮为紫色
当然，世界各地人们对茄子的叫法也不尽相同。在美国、加拿大和澳大利亚，我们叫它“eggplant”，而在欧洲，你会听到有人叫它“aubergine”。
如何挑选茄子
茄子一般全年供应，北半球的旺季在夏末。选择表皮光滑、无污点的茄子。中小型的茄子味道更好、更甜、籽更少、皮更细腻。
如何储存茄子
购买后 5 天内食用，因为时间越长茄子越苦。储存在冰箱中，使用前清洗干净。
去皮还是不去皮？
小茄子的皮很细腻，而大茄子的皮可能更厚、更苦。因此，对于较大的茄子，最好在烹饪或食用前去皮。
不过，茄子皮中含有大量纤维和花青素（使茄子呈现独特紫色的健康化合物）。
茄子营养信息
每 1 个带皮生茄子（548 克）
- 热量 132
- 碳水化合物 32
- 纤维： 19 克，75% 每日值 (DV)
- 蛋白质： 6 克
- 脂肪： 0 克
- 69% DV 的锰：一种微量元素，对健康的大脑和神经系统功能起作用。
- 36% DV 的钾：一种关键的矿物质和电解质，参与无数过程，包括神经系统的健康运作以及心脏和肌肉的收缩。
- 30% DV 的叶酸（维生素 B9）：一种水溶性维生素，有助于制造 DNA 和 RNA 以及代谢氨基酸。
- 24% DV 的维生素 K： 一种脂溶性维生素，可激活凝血级联中的酶，从而促进血液凝固。维生素 K 还能改变骨钙素，使其与钙结合，从而形成骨基质。
- 23% DV 的维生素 B6（吡哆醇）：一种水溶性维生素，作为辅酶在幕后参与体内许多重要反应，包括蛋白质代谢和红细胞形成等无数其他功能。
- 20% DV 的维生素 A：提供这种脂溶性维生素的前维生素版本，这意味着它来自植物，由人体将植物色素转化为活性维生素 A。
- 20% DV 的维生素 C：一种水溶性维生素，可作为抗氧化剂对抗潜在的破坏性自由基（具有未共享电子的分子，它们四处游荡，造成严重破坏），也是胶原蛋白合成的重要辅助因子。
