什么是马德拉酒（Madeira Wine）？

马德拉是一种在葡萄牙同名小岛上酿造的持久强化葡萄酒。根据甜度的不同，它通常用作开胃酒或甜酒，也可用于烹饪，尤其是制作酱汁。马德拉葡萄酒口味浓郁，带有坚果和焦糖的香味。由于使用白兰地进行强化，它是一种高酒精葡萄酒。马德拉酒有多种分类，包括年份、使用的葡萄和甜度。马德拉酒的酿造方法有一些变化，但必须经过氧化和加热（这一过程被称为 “马德拉化”，以酒的名字命名）。这样酿造出来的强化葡萄酒可以保存几个世纪。

马德拉 vs. 马萨拉

马德拉葡萄酒和马萨拉葡萄酒由于名称、风味和用途相似，经常被误认为是同一种酒。马萨拉酒是一种在西西里岛酿造的加强型葡萄酒，同样受到严格的监管，以确保质量，并根据甜度、葡萄和年份进行分类。不过，马萨拉酒不像马德拉酒那样会被强制氧化，一瓶开封的马萨拉酒可以保存一个月而不是一年。在烹饪以及作为开胃酒或甜点酒时，这两种酒经常可以互相替代。选择甜度相同的马萨拉葡萄酒。

口感和风味简介

马德拉葡萄酒有不同的甜度：seco （干）、meio seco （中干）、meio doce（中甜）和doce （甜）。大多数马德拉葡萄酒至少有一些甜味，这要归功于马德拉化工艺。所有马德拉酒都要经过加热，以形成其特有的焦糖香味，并延长其保质期。大规模生产的马德拉葡萄酒使用的是大罐（estufa），持续加热三个月。这模拟了一个较长的过程，但会产生焦味。高端马德拉葡萄酒在加热室的橡木桶中陈酿数年，有些制造商只使用太阳能加热。

除了浓郁的焦糖、蜂蜜和红糖味道外，马德拉酒通常还带有坚果、草本、辛辣和泥土的味道，以及橙皮、咖啡和干果的味道。由于许多葡萄园位于海边，葡萄酒还带有一丝咸味。酒香以焦糖味为主。酒体适中，单宁含量中等至偏低，具体取决于所使用的葡萄及其色调。

葡萄和葡萄酒产区

正宗的马德拉葡萄酒只在葡萄牙的马德拉小岛上酿造。葡萄来自岛上和葡萄牙本土，生长条件和收获季节各不相同。马德拉岛丘陵众多，火山岩土壤造就了陡峭崎岖的葡萄园。有些马德拉葡萄酒使用多种葡萄混合酿造，有些则是单一品种。最常见的品种包括：

Tinta Negra： Tinta Negra 是岛上广泛种植的一种红葡萄，具有柑橘和坚果的香味。它是最常见的葡萄品种，但质量不如其他品种。
莫瓦西亚（Malmsey）：一种白葡萄，酿制的马德拉酒浓郁香甜，带有焦糖和咸味，最适合搭配甜点饮用。
布尔（Bual）： Bual 是一种喜欢温暖气候的白葡萄，酿造出的葡萄酒甜度适中，带有葡萄干、焦糖和香草的味道。它与奶酪甜点是绝配。
Verdelho：Verdelho 是一种白葡萄，通常酿制中等干度到中等甜度的马德拉葡萄酒，它保留了一定的酸度，具有柠檬和蜂蜜的醇厚口感以及干草的芳香。
舍西亚尔（Sercial）： 舍西亚尔葡萄生长在高海拔地区，是一种能酿造出最干燥的马德拉白葡萄。酿造出的葡萄酒色淡、干、酸，带有桃子和核桃的味道。

马德拉葡萄酒也有不同的质量等级：

适合烹饪：烹饪时可使用 “rainwater” 或 “finest”，“rainwater” 是一种中等干度、清淡的马德拉酒，由陈酿三年的黑塔葡萄酿制而成，“finest” 则是用 estufa 法陈酿三年的马德拉酒。
适合饮用： 在饮用马德拉酒时，应选择 “reserve”（必须陈酿至少 5 年，可用作开胃酒或烹饪酒）或 “special reserve”（陈酿 10 年，通常是单一品种）。“special reserve” 采用传统方法陈酿至少 15 年，也适合小酌。
特级：如果您想品尝顶级葡萄酒，“Colheita” 是在橡木桶中陈酿 12-18 年的单一年份葡萄酒。“Frasqueira” 是价值最高的马德拉葡萄酒，完全由一个年份的葡萄酿制而成，100% 采用单一葡萄品种，陈酿时间至少 20 年（但通常更长）。