您想为您的蔬菜收藏增添一些色彩吗？准备探索 15 种富含维生素的蓝色蔬菜，保证让您的味蕾大饱口福！
营养学家的一句口头禅是，我们都应该“吃彩虹的颜色”。吃各种颜色的蔬菜几乎可以保证你能摄入各种维生素和微量元素。
蓝色水果和蔬菜是营养饮食的关键颜色。根据克利夫兰诊所（Cleveland Clinic）的说法，蓝色水果和蔬菜具有降血压、减少炎症、预防心脏病、减缓癌症生长和增强大脑功能的作用。与大多数蔬菜一样，蓝色变种蔬菜往往热量较低，含有大量纤维，并提供各种维生素和微量营养素。
蓝色蔬菜
虽然我们可能遗漏了一些蓝色蔬菜，但这里列出了 15 种常见的蓝色蔬菜，供您尝试！
全蓝马铃薯
顾名思义，所有蓝马铃薯的内外都是蓝色的。它们是一种多功能马铃薯，但偏向于淀粉质，因此适合烘烤。如果您想确保它们保持独特的颜色，可以将它们煮熟或烤熟。煮的好处是水会变成蓝色，作为复活节彩蛋或布料的温和染料有一定价值。
我们可以从美学角度考虑蓝马铃薯的许多妙用。它们可以做成独特的土豆泥或打发的土豆，在土豆泥饼或健康慢煮土豆汤中同样可以做出独特的色彩。
蓝色海湾番茄
蓝色海湾番茄由华盛顿州的 Tom Wagner 先生创造。这种番茄个头较小（1-2 英寸），味道香甜。特别培育出的番茄含有花青素，使番茄呈现蓝色。正如我们提到的，花青素对人类的健康特别有益，而且似乎还能保护植物免受病虫害。
蓝色卷心菜
蓝卷心菜是在碱性液体中煮熟的红卷心菜。化学反应使其由红色变为蓝色。这不会改变卷心菜的营养成分，但会给卷心菜带来令人愉悦的不同外观。
蓝胡萝卜
蓝胡萝卜很难找到，但如果您去国际市场或专业市场看看，也许会有收获。17 世纪以前，许多胡萝卜都是深紫色到蓝色的。那么，为什么会发生这种变化呢？
这要感谢一位荷兰爱国者和农业学家。他对各种胡萝卜进行杂交，直到培育出我们今天熟知的橙色胡萝卜。为什么呢？因为荷兰的国色过去是，现在也是橙色。蓝胡萝卜和橙色胡萝卜一样有营养，而且含有花青素，对健康有益。
蓝玉米
蓝玉米是一种原产于墨西哥和美国西南部的燧石玉米。美国东南部也有种植。1540 年左右，霍皮普韦布洛美洲土著部落开发了这种玉米，当西班牙探险家来到美洲时，人们广泛食用这种玉米。蓝玉米仍然是霍皮美食的重要组成部分，通常被制成蓝玉米粉，用来制作玉米饼。从营养成分来看，蓝玉米的蛋白质含量比一般的黄玉米高 ⅓。
蓝色生菜
蓝莴苣并不是你可能想到的传统莴苣的一个品种，它是一种野生莴苣，有时也叫高蓝莴苣或蓝木莴苣。 它生长在美国和加拿大的大部分地区，由于含有一种据称能帮助消化的物质–乳糖，因此被用于某些药用目的。据说它可以食用，但有轻微的麻醉作用。 没什么好看的，伙计们。 让我们继续前进。
蓝乳菇
蓝乳菇或靛蓝乳菇是一种生长在美国东北部、东亚和中美洲的食用菌。它在墨西哥、危地马拉和中国有商业销售，或至少在农贸市场上有销售。
蓝荚豌豆
这种豌豆也被称为 Blauwschokkers，源自 1500 年代开发这种豌豆的僧侣。这是一种甜豌豆，具有明显的装饰性。使用方法与雪豌豆大致相同。
蓝色王子南瓜
蓝色王子南瓜是一种浅蓝色的扁平南瓜。它们通常重 6-9 磅，如果能找到的话，可以做成很好的摆设。据说这种南瓜内部呈奶油色，没有大多数南瓜的串味，味道甜美，是另一种烹饪效果很好的南瓜。如果您对各种南瓜感兴趣，请查看我们的《南瓜种类指南》。
华氏蓝番茄
华氏蓝番茄是一种樱桃大小的番茄。它们不像蓝莓那样是蓝色的，而是深紫到黑色。与其他蓝色水果和蔬菜一样，它们富含花青素。这种番茄不容易找到，但您可以在网上购买种子自己种植。
忧郁王子辣椒
Filius Blue Peppers（忧郁王子辣椒）经常被用来作为观赏植物，因为它结出的辣椒又小又辣。忧郁王子辣椒的斯科维尔热量单位为 30,000-50,000 。这意味着什么？不用说得太专业，它们与卡宴辣椒齐名。它们是炙烤你的嘴的 OMG 辣味。辣椒呈蓝紫色时最辣。它们慢慢变红，变得更加温和。相比之下，我们认为这才是温和的。
危地马拉蓝南瓜
危地马拉蓝南瓜是一种长圆形或椭圆形南瓜，一般重 6-10 磅。与大多数冬季南瓜一样，瓜瓤呈亮橙色，可以像其他冬季南瓜一样清洗和食用。也许可以用这种蓝色南瓜替代橡子南瓜，制作酿橡子南瓜食谱，从而充分利用其迷人的蓝色外皮。
Nonna Agnes 蓝豆
这种蓝豆最近被改名为圣贝纳多蓝豆，因为一位美国人在意大利城市圣贝纳多发现了这种蓝豆，并将其带回美国，并以他祖母的名字命名。如果您能找到这些蓝豆，它们将成为豆类沙拉的绝佳配菜，为沙拉增添不寻常的色彩。关键是要找到它们，因为我们在亚马逊上根本看不到。
紫色秘鲁土豆
紫色秘鲁马铃薯是一种淀粉含量高的马铃薯品种。它们有紫色的皮和蓝色的肉。大多数指形马铃薯实际上是蜡质的，但秘鲁紫马铃薯不是，这使得它们可以很好地捣碎、烘烤、油炸或制成薯片。当您想吃淀粉含量高的土豆（烘烤、捣碎、油炸），但又想吃到独特的蓝色土豆时，就可以使用这种土豆。
昆士兰蓝南瓜
昆士兰蓝南瓜的果皮是独特的灰蓝色，但果肉却是明显的橙色。据说这种南瓜比普通南瓜要干一些，但这样就很容易切和烤。南瓜皮完全可以食用，因此带皮烘烤会为您的混合烤蔬菜增添有趣的色彩。
