23 个牛油果品种：营养价值超高的水果

从哈斯（Hass）到祖塔诺（Zutano），我们将在这份不同种类牛油果的实用指南中介绍 23 种牛油果。

不管你是不是千禧一代，你可能都吃过牛油果或牛油果酱。在过去的 10 年里，这些小水果的受欢迎程度直线上升，其中很大一部分原因是牛油果吐司。

但你知道除了臭名昭著的哈斯牛油果外，还有其他不同类型的牛油果吗？每种牛油果都有自己独特的特征和特性。最后，很高兴终于能和其他所有痴迷于牛油果的人分享这些知识了！

写在前面：中国大陆及香港地区习惯叫牛油果，台湾地区则习惯叫酪梨。或者是酪梨，也是它。

牛油果的起源

牛油果据说起源于现在的墨西哥南部、危地马拉和中美洲部分地区。牛油果的历史可以追溯到几千年前，该地区土著居民食用牛油果的证据至少可以追溯到公元前 5000 年。已知最早的牛油果种植证据来自墨西哥普埃布拉的考古遗址，可追溯到公元前 2000 年左右。

中美洲人，包括奥尔梅克人、玛雅人和阿兹特克人，被认为是驯化和种植酪梨的功臣。他们认识到这种水果的价值和多功能性，将其纳入饮食并用于各种烹饪菜肴中。阿兹特克人是第一个制作酪梨酱的人，我们认为是在公元 1500 年左右。这只是阿兹特克人给人留下深刻印象的又一个原因！

西班牙探险家和征服者在美洲旅行时遇到了酪梨。西班牙探险家马丁-费尔南德斯-德-恩西索（Martín Fernández de Enciso）于 1519 年首次在欧洲提到酪梨。到 16 世纪末，酪梨被引入欧洲并在西班牙种植。17 世纪，西班牙探险家将酪梨带到菲律宾、印度尼西亚和其他热带地区。

19 世纪，酪梨传入美国。19 世纪 70 年代，加利福尼亚种植了第一批酪梨树。然而，直到 20 世纪初，商业种植才在加利福尼亚兴起，因为那里的理想气候让酪梨茁壮成长。

世界主要生产国

如今，墨西哥是世界上最大的酪梨生产国。美国仅排在全球第 11 位。我们需要说明这一点，因为我们的牛油果品种清单将包括许多在加利福尼亚开发的品种。这恰恰说明了牛油果在美国有多么受欢迎。

为了提高果树的产量、口感和耐久性，美国经常开发新的变种。采摘牛油果是一项劳动密集型工作，许多国家的劳动力成本较低，因此在牛油果生产方面具有明显的经济优势。

1. 墨西哥：每年 240 万吨
2. 哥伦比亚：不到 100 万吨
3. 秘鲁
4. 印度尼西亚
5. 多米尼加共和国
6. 肯尼亚
7. 巴西
8. 海地
9. 越南
10. 智利
11. 美国：主要是加利福尼亚州（90%）和佛罗里达州（10%），每年生产约 150 吨酪梨

美国每年进口约 30 亿美元的酪梨，大部分来自墨西哥。直到 20 世纪 90 年代，由于虫害控制问题，墨西哥酪梨一直被禁止进口。《北美自由贸易协定》打破了这些限制，美国人对酪梨的喜爱也随之成倍增长。

A 型和 B 型酪梨

A 型和 B 型酪梨是指酪梨树的两个开花群，它们对酪梨的授粉和生产非常重要。酪梨树的独特之处在于，它们的生殖系统依赖于两种类型中不同品种之间的异花授粉。

• A 型酪梨（有时称为“墨西哥”）：
  • A 型酪梨在上午开放为雌花，下午闭合。
  • 第二天，它们又以雄花的形式开放，释放花粉。
  • 与 B 型牛油果相比，A 型牛油果通常果皮较厚，含油量较高。
  • 常见的 A 型酪梨品种包括哈斯、培根和祖塔诺。
• B 型酪梨（有时称为“危地马拉”）：
  • B 型酪梨的开花模式与 A 型酪梨相反。
  • 它们在下午以雌花开放，然后在第二天早上以雄花开放。
  • 常见的 B 型牛油果品种包括 Fuerte、Pinkerton 和 Puebla。

为确保成功授粉和牛油果丰收，A 型和 B 型牛油果树通常种植在很近的地方，这样它们就能进行异花授粉。例如，如果您有一棵 A 型牛油果树，在附近种植一棵 B 型牛油果树将会加强授粉，从而提高果实产量。

A 型和 B 型酪梨树之间的这种相互依存关系是必要的，因为酪梨花是自交不亲和的，这意味着它们通常不能自行授粉。将 A 型和 B 型牛油果树种植在一起的副作用是，随着时间的推移，出现了许多天然的牛油果杂交种。 下面我们将介绍其中的一些。

23 种不同的牛油果

培根牛油果（Bacon Avocado）

培根牛油果描述： 培根牛油果是一种中等大小的水果，果皮光滑、薄，成熟时会变成深绿色至紫黑色。果肉呈淡黄色奶油状，味道温和微甜，带有一丝坚果味。质地光滑细腻，非常适合涂抹在吐司上或加入沙拉中。虽然它吃起来不像培根，但确实是素食 BLT 的绝佳搭配。

培根牛油果的起源：培根牛油果是在加利福尼亚开发的，主要在该州种植。这个牛油果品种是以詹姆斯-培根（James Bacon）的名字命名的，他在 20 世纪 50 年代初培育出了第一棵牛油果树。它在加州类似地中海的温和气候中茁壮成长，尤其是在加州南部。其他种植地区包括墨西哥和南美部分地区。培根酪梨通常在冬季的 11 月到次年 2 月期间上市，但根据具体地区的不同，上市季节也会略有不同。

Brogdon 牛油果

Brogdon 牛油果简介：这是一种中型到大型水果，果皮呈深绿色卵石状。它的果肉呈奶油状，具有浓郁的坚果风味，略带一丝甜味，因此深受人们喜爱，既可单独食用，也可用于制作各种菜肴。它的奶油质地非常适合制作蘸酱，比如牛油果奶油酱，或者巧克力牛油果冰沙。

Brogdon 牛油果的原产地：Brogdon 牛油果原产于佛罗里达州，主要在该州种植。它非常适合佛罗里达的亚热带气候，在其他一些南部州也有种植。Brogdon 牛油果的旺季一般在 6 月至 9 月。它以耐寒著称，这对佛罗里达州的种植者来说非常有利，因为佛罗里达州偶尔会出现霜冻。

Fuerte 牛油果

Fuerte 牛油果描述：这种牛油果呈梨形，果皮中等厚度，成熟时由翠绿色变为紫红色。果肉呈奶油状，淡绿色，略带坚果味，质地光滑如奶油。

Fuerte 牛油果产地：Fuerte 牛油果最初是在墨西哥发展起来的，但现在在世界许多地方都有种植，加利福尼亚、智利、新西兰和其他牛油果种植区也有大量生产。Fuerte 牛油果的上市季节通常是从秋末到初春，在美国一般是从 11 月到次年 4 月。

Fuerte 酪梨是墨西哥酪梨和危地马拉酪梨的杂交品种，具有较长的采摘期，耐处理和运输，因此在运往国际市场时很受欢迎。

Gwen 牛油果

Gwen 牛油果描述：Gwen 牛油果是一种中等大小的水果，果皮呈卵石状，绿色，成熟时略显粗糙。果肉呈奶油状，淡绿色，味道温和，带有坚果香味，质地光滑，像奶油一样。

原产地和种植区：Gwen 牛油果以格温-扎比奇（Gwen Zabicki）的名字命名，上世纪 80 年代，格温-扎比奇在南加州的果园里发现了最初的酪梨树。 Gwen 牛油果非常适合加州的气候，在全州范围内都能茁壮成长。Gwen 牛油果的上市季节通常是从春季到初夏，4 月到 7 月是它的上市高峰期。

哈斯牛油果（Hass Avocado）

哈斯牛油果简介：哈斯牛油果可以说是全世界最受欢迎和最知名的牛油果品种。它有着独特的卵石状表皮，成熟后会从绿色变为紫黑色。果肉细腻光滑，味道浓郁，是制作酪梨酱、沙拉和酪梨馅的最爱。它是美国杂货市场上最常见的酪梨，尤其是在那些不种植酪梨的地区。哈斯酪梨显然是比较其他酪梨的标准。

哈斯酪梨的起源：哈斯牛油果于 20 世纪初起源于加利福尼亚，鲁道夫-哈斯（Rudolph Hass）种植的一棵树是哈斯牛油果的第一棵树。如今，哈斯酪梨不仅在加利福尼亚种植，还在其他大多数酪梨种植国种植。它占墨西哥产量的 90%，也是哥伦比亚种植最多的酪梨。

它是全球种植最广泛的酪梨品种。 由于哈斯酪梨在多个地区都有种植，因此全年都能买到，但在加利福尼亚，冬末至夏初通常是它们的销售旺季。

Holiday 牛油果

Holiday 牛油果简介：Holiday 牛油果是一种梨形水果，表皮光滑，呈绿色。它略带坚果味，以其奶油质地而闻名，成熟时尤其光滑如奶油。果肉一般呈淡黄色。

Holiday 牛油果的起源：这是一种杂交品种，融合了墨西哥和危地马拉酪梨的风味。Holiday 牛油果主要生长在南加州，通常在春末夏初时节上市。假日牛油果树偏小，占地少，采摘方便，因此很受家庭园艺师的欢迎。

Joey 牛油果

Joey 牛油果简介：Joey 牛油果是一种较小的酪梨品种，果皮呈绿色鹅卵石状，果肉呈奶油色。它通常被描述为具有浓郁的坚果味。Joey 牛油果以个头小而著称，是个人食用或小零食的方便之选。如果您能在当地找到这种牛油果，那么它们就是制作牛油果冰淇淋的上佳选择。

Joey牛油果的起源：Joey 牛油果原产于加利福尼亚州，主要在该州种植。它们是墨西哥和危地马拉酪梨品种的杂交种，通常在夏末秋初季节上市。

Kahaluu 牛油果

Kahaluu 牛油果描述：这些牛油果通常被认为是最好和最受欢迎的夏威夷牛油果。它们是中小型梨形水果。Kahaluu 牛油果的表皮通常呈深绿色，略带鹅卵石，里面的果肉呈奶油色，淡黄色，口感丰富。这种酪梨有一种温和的坚果味。

Kahaluu 牛油果产地：这种酪梨原产于欧胡岛。它们在夏威夷的热带气候中茁壮成长，但在夏威夷群岛以外的地区种植范围有限。Kahaluu 牛油果的旺季通常在夏季和初秋，成熟果实可在 6 月至 9 月间收获。

羊羔哈斯牛油果（Lamb Hass Avocado）

羔羊哈斯牛油果描述：这种牛油果的外观与哈斯牛油果相似，表皮呈卵石状，深绿色至黑色。果肉呈奶油状，具有浓郁的奶油香味。它们与其母本哈斯牛油果 非常相似。

羔羊哈斯牛油果的起源：羔羊哈斯牛油果是在加利福尼亚州发现的哈斯和格温品种的自然变异。这种类型的自然杂交很常见，因为正如我们所指出的，A 型和 B 型酪梨树经常种植在一起。它们主要生长在加利福尼亚，那里的气候非常适合种植酪梨。羔羊哈斯酪梨的生长季节通常是从冬末到夏初。

露拉牛油果（Lula Avocado）

露拉牛油果描述：露拉牛油果呈梨形，果皮光滑、薄、绿色。果肉呈淡黄色，味道温和微甜。露拉牛油果的含油量相对较低，味道甜美，是酪梨品种中独一无二的选择。它们不像其他品种那样常见，但在佛罗里达州和附近地区有一批忠实的粉丝。制作水果沙拉是使用这种坚实（低含油量）的甜牛油果的最佳方式。

露拉牛油果的原产地：露拉牛油果原产于佛罗里达州，非常适合佛罗里达州南部温暖潮湿的环境。通常从春末到夏初是它们的上市季节。

Malama 牛油果

Malama 牛油果描述：Malama 牛油果呈椭圆形，果皮呈卵石状，深绿色至黑色。果肉呈奶油色，有淡淡的坚果味。

Malama 牛油果的起源：Malama 牛油果由夏威夷大学于 1981 年开发，目前在加利福尼亚、墨西哥和中美洲种植。它们是以危地马拉和墨西哥酪梨为基础的杂交品种。一般从冬末到初夏都是它们的上市季节。

Monroe 牛油果

Monroe 牛油果描述：这是一种弗罗里达酪梨品种，以个头大、表皮光滑、绿色而闻名。果肉呈淡黄色奶油状，略带坚果和黄油的味道。这种牛油果以其卓越的品质而闻名，是切片、切丁和捣碎的绝佳选择。它们是制作牛油果三明治或牛油果玉米饼的绝佳选择。由于果实大、质量稳定，该品种深受商业生产商和家庭园艺师的欢迎。

Monroe 牛油果的起源：Monroe 牛油果是 1932 年在佛罗里达州南部培育出来的杂交品种，早在 1935 年就开始商业化种植。如今，加利福尼亚州和其他一些州也有种植，因为它们以相当耐寒而著称。门罗酪梨的生长旺季通常是从夏末到初冬，7 月到 11 月是果实收获的季节。

墨西哥牛油果（Mexicola Avocado）

墨西哥牛油果简介：这是一种小型、深色果皮的酪梨品种，果皮光滑、有光泽且薄。里面的果肉呈奶油状，味道细腻、坚果味浓郁，略带甜味。这种酪梨以个头小而著称，非常适合单个食用和装饰。

墨西哥牛油果的原产地：墨西哥酪梨据说起源于墨西哥，在美国多个地区都有种植，包括加利福尼亚州。它们在温暖的亚热带气候中茁壮成长。墨西哥酪梨的生长旺季一般在春末至夏初，收获期在 5 月至 7 月。

Pinkerton 牛油果

Pinkerton 牛油果描述：它的特点是梨形，中等大小，果皮呈卵石状，绿色，成熟时仍保持绿色。奶油淡绿色的果肉略带坚果味，质地光滑，是沙拉、牛油果烤面包片和酪梨酱的热门选择，其经典的绿色非常显眼。

Pinkerton 牛油果的起源：Pinkerton 牛油果是哈斯酪梨和 Rincon 酪梨的杂交品种，由 J Pinkerton 先生于 20 世纪 60 年代发现或开发。如今，它主要生长在加利福尼亚州，尤其是圣迭戈和文图拉县等地中海气候的县。Pinkerton 牛油果的上市高峰期通常在冬末到春季，大约从二月到五月。在此期间，您可以在当地市场找到最新鲜、最美味的 Pinkerton 牛油果。

Pryor/Del Rio 牛油果

Pryor 牛油果描述： Pryor 牛油果又称 Del Rio 牛油果，是一种典型的梨形品种，表皮凹凸不平，呈深绿色。它中等大小，果肉呈奶油状，淡绿色，有浓郁的坚果味。与其他一些牛油果品种相比，它的果肉含油量更高，是制作牛油果油的理想原料。像 Del Rio 这样的奶油牛油果也很适合制作牛油果冰淇淋或牛油果冰沙。

Pryor 牛油果的起源：Pryor/Del Rio 牛油果原产于得克萨斯州。它在格兰德河谷温暖的亚热带气候中茁壮成长，是当地种植者的热门选择。这种牛油果的生长期相对较短，一般从春末到夏初，5 月到 6 月是供应高峰期。它不像其他一些牛油果品种那样广泛供应。

Puebla 牛油果

Puebla 牛油果简介：Puebla 牛油果个头较小，梨形，果皮呈深色卵石状。果肉呈奶油状，淡绿色，味道浓郁，略带坚果味。就口味和质地而言，它经常被拿来与哈斯酪梨相比较。

Puebla 牛油果的原产地： 这种牛油果来自墨西哥普埃布拉州，主要在墨西哥种植。它在普埃布拉州和墨西哥其他一些地区的亚热带气候中茁壮成长。通常从冬末到春季都是酪梨上市的季节，2 月到 4 月是酪梨上市的高峰期。由于在当地可以买到，它们成为墨西哥美食的主食。墨西哥大量的哈斯作物大多用于出口。

Reed 牛油果

Reed 牛油果 简介：Reed 牛油果以其巨大的个头和光滑的鹅卵石表皮而闻名。它是最大的牛油果品种之一，重达一磅（454 克）。它有着奶油般的质地和浓郁的坚果风味。果肉呈黄色至淡绿色，与其他一些牛油果品种相比，水分较少，是切片和加入三明治或沙拉中的首选。它们的个头较大，是制作牛油果馅料的最佳选择。

里德牛油果的原产地： 这种牛油果原产于加利福尼亚州，由詹姆斯-里德（James S. Reed）于 20 世纪 40 年代初培育而成。里德酪梨主要生长在加利福尼亚州，尤其是圣迭戈和文图拉县。它们在类似地中海气候的地区生长旺盛，因此也传播到了墨西哥的部分地区。旺季一般在冬末至夏初，3 月至 6 月的果实最佳。

Rincon 牛油果

Rincon 牛油果描述： 这是一种中小型牛油果，果皮光滑、薄，形状像梨。它的果肉呈奶油状，淡绿色，味道温和，带有坚果香味，质地比其他牛油果品种稍硬。虽然它可能没有哈斯酪梨那么出名，但对于喜欢口味温和、质地较硬的酪梨的人来说，它是一个不错的选择。

Rincon 牛油果的原产地： Rincon 牛油果原产于加利福尼亚州，主要生长在圣巴巴拉县附近。墨西哥部分地区和其他一些牛油果生产国也有种植 Rincon 牛油果。Rincon 牛油果的盛产期一般从冬末到初夏，二月到六月的果实最好。在销售旺季，美国的杂货店经常可以买到这个品种的牛油果和哈斯（Hass）牛油果。

Sap 牛油果

Sap 牛油果的原产地和描述： Sap 酪梨生长在越南，正成为该地区最受欢迎的酪梨。在亚洲，酪梨通常被称为 “牛油果”。在美国可能找不到这种牛油果，但在大型国际市场上有可能买到。

Sir Prize 牛油果

Sir Prize 牛油果简介： Sir Prize 牛油果是一种梨形品种，果皮光滑、薄、绿色，成熟后会变成黑色，一般比其他一些牛油果更容易剥皮。它的果肉呈淡奶油色，有坚果的香味，质地略带纤维。

Sir Prize 的起源： Sir Prize 牛油果是在加利福尼亚南部开发的，加利福尼亚仍然是 Sir Prize 牛油果的重要产地。不过，其他一些牛油果种植区也有种植，盛产期为春末夏初，5 月至 7 月的果实最佳。

Stewart Avocado

Steward 牛油果简介： 又名 Stewart Prolific，是一种中小型牛油果品种，果皮光滑、薄，呈深绿色。它质地细腻，具有浓郁的坚果风味。果实呈梨形，重量从 6 盎司到 12 盎司不等。Steward 牛油果的含油量很高，是制作牛油果酱的最佳选择。

Steward 牛油果的起源： Steward 牛油果原产于加利福尼亚州。由于它耐热，非常适合在南加州种植，因此成为炎热地区家庭园艺师的最爱。墨西哥的一些地区也有种植。秋末到初冬是它们的旺季，因此从 11 月到次年 1 月都有供应。

Wurtz 牛油果

Wurtz 牛油果简介：又名小卡多，生长在一棵小酪梨树上，非常适合空间有限的地方。它的果皮呈深色卵石状，口感丰富细腻，带有淡淡的坚果味。

Wurtz 牛油果的原产地： Wurtz 牛油果是墨西哥酪梨和危地马拉酪梨的杂交品种，在加利福尼亚州培育出来，并在当地普遍种植。由于个头小巧，它是后院种植者和家庭菜园的最爱。它甚至可以在容器中种植。虽然果实较小，但因其浓郁的奶油质感和易于在有限空间种植而备受青睐。

祖塔诺牛油果（Zutano Avocado）

祖塔诺牛油果描述：这种牛油果呈经典的梨形，果皮翠绿而薄。它们的味道温和，略带膻味，一般比其他酪梨的纤维更多。这是制作健康牛油果冰沙的好选择。

祖塔诺牛油果的原产地：该品种起源于南加州，主要在南加州种植。祖塔诺酪梨通常在春末至夏初上市，5 月至 7 月是其销售旺季。由于 Zutano 牛油果开花较早，因此常被用作其他牛油果品种的授粉品种。它们是每年最早成熟的牛油果之一，标志着加利福尼亚牛油果季节的开始。虽然它们不像其他一些品种那么出名，但它们在牛油果产业中发挥着至关重要的作用，协助异花授粉。

牛油果营养信息

酪梨的水分约占 73%，并不是低热量食品。不过，它们确实含有大量营养。它们是纤维和健康脂肪的良好来源。一份 100 克（约 3.5 盎司）的酪梨可提供以下营养：

• 160 卡路里
• 2 克蛋白质
• 15 克脂肪
• 9 克碳水化合物
• 7 克纤维
• 11% RDA 维生素 C
• 14% RDA 维生素 E
• 20% RDA 叶酸
• 14% RDA 钾
• 3% RDA 铁
• 1% RDA 钙

围绕牛油果种植的水问题

种植酪梨需要大量用水。具体耗水量很大程度上取决于种植地点（气候、土壤条件等）。种植一磅酪梨通常需要 250 加仑的水。

幸运的是，这些水大部分来自雨水，但据估计，每磅酪梨大约需要 40 加仑的施用水。我们无法保证这些数字的准确性，因为这方面的数据差异很大，而且毫无疑问会被一些抱有不同目的的团体所操纵。

由于美国种植的牛油果大多来自加利福尼亚州，因此对于一个习惯性缺水的州来说，用水是一个问题。我们在此并不持任何立场，只是认为这是一个值得注意的问题。

我们对不同类型牛油果的介绍到此结束。我们希望您能在这里找到用得上的东西，并一如既往地祝您烹饪愉快！