从发面到通心粉，我们将在这本意大利面种类指南中介绍从 A 到 Z 最受欢迎的意大利面种类！
意大利面从哪里来？
Pasta 一词是意大利独有的，但意大利面可能并非起源于意大利。它很可能是几个世纪前由商人从亚洲某地以面条的形式带回来的。有些资料认为是马可-波罗从中国带回了面条，但这可能晚了几个世纪，因为亚欧之间的贸易路线早于马可-波罗。现在，这些面条到达意大利后的情况又是另一回事了。我们今天所熟知的多种意大利面在很大程度上要归功于意大利人的聪明才智。
意大利面是如何制作的？
意大利面一般由面粉、鸡蛋和水制成，但许多意大利面都省略了鸡蛋，偶尔也会使用米粉或豆类等其他配料。最常用的面粉是粗粒小麦粉，这是一种用硬质小麦制成的粗面粉。
将面团变成意大利面有两种方法：
- 制作意大利面的第一种方法是擀面和切面。这一点不难理解，因为面团是擀平切碎的。
- 第二种制作方法是挤压。挤压法是将柔软的面团通过模具挤出所需的形状。
不同形状和尺寸的意大利面
烹饪专家对不同种类的通心粉有多种分类方法，但一般都是围绕尺寸进行分类。
长意面是通过轧切法或挤压法制成的。一般来说，长意面最好搭配较稀的配料，因为浓稠酱汁中的大块肉或蔬菜不会粘在光滑的长意面上。
短意面是用挤压法制成的，适合搭配较浓的酱料，因为其形状可以更好地保持酱料。 想想贝壳或轮子吧，它们的角落和缝隙都可以用来盛放酱汁。
带馅意大利面，顾名思义就是意大利饺或意大利馄饨。意大利面被折叠起来，可以包住肉、奶酪、蔬菜或任何您或制作者能想到的东西。
片状意大利面，也是不言自明的。千层面是经典的片状通心粉，切成细而宽的条状，可用于分层食谱。
饺子意大利面也可自成一类。用土豆制作的古老团子是主要类型。请向下滚动查看我们的团子介绍，了解使用红薯制作的美味食谱。
拉伸意面通常是圆盘状的意面，其中的面团是……嗯，拉伸的。
汤意面。很多人不认为这是一种意大利面，或许它只是其他类型意大利面的一个子类。 最适合做汤的意大利面往往很小，很容易用勺子食用，或者像天使发面那样很细。
意大利面的种类
意大利面的种类可能超过 300 种，而意大利面的名称则多达 1200 个，因为许多意大利面都有一个意大利名称和一个或多个地区名称。意大利面的名称一般以“ini、elli、illi、etti、ine 和 elle”结尾，这些都表示“小”。被认为是“大”的意大利面则以“oni 或 one”结尾。
以下是 51 种常见的意大利面！
字母意面（Alphabet Pasta）
虽然我们是按字母顺序排列这 50 种意大利面的，但从轻松愉快的字母意大利面开始似乎也有点合适。人们对意大利面的态度可能很紧张，但有多少人还记得小时候喝过的字母汤呢？亨氏公司从 1930 年左右开始生产字母面汤，1990 年因不明原因停产，但 2005 年又重新生产。不过，字母意面的出现要早于字母面汤。它于 1877 年左右出现在巴黎的杂货店里，由通心粉或细面条制成。为什么意大利面不能有趣呢？
发面（Angle Hair）
发面是 capellini（意大利语，意为“小头发”）的一种细面，而 capellini 又是意大利面的一种细面。在意大利，天使头发被称为 Capelli d’angelo。自 14 世纪以来，意大利人就开始食用发面，当然，如今它已风靡全球。它最常用来搭配海鲜和清淡的酱汁。它也适合做汤。
吸管面（Bucatini）
Bucatini 是一种空心管状通心粉，一般长 10-12″，由硬质小麦面粉和水制成。中空的中心不足以填满馅料，但足以让一些调味汁流入面条中，形成完全包裹的面条。 Bucatini 的名字来源于意大利语 Buco 或“洞”。此外，如果您要请有环保意识的朋友来吃意大利面，可以在每个杯子里放一根未煮熟的 Bucatini 面条，作为环保吸管。除了作为吸管，bucatini 还可以像意大利面条一样使用。
风铃面（Campanelle）
Campanelle 在意大利语中是“铃铛花”或“小铃铛”的意思。风铃面最适合搭配浓稠的酱汁，因为其圆锥形的皱褶边缘能很好地保持浓稠的酱汁。风铃面也被称为 Gigli 意大利面，产自意大利托斯卡纳地区。虽然 Campanelle 不是带馅的意大利面品种，但有时会在里面填入意大利乳清干酪和其他奶酪，然后裹上肉酱。
加乃隆（Cannelloni）
加乃隆是一种空心管状面食，由意大利千层面片制成，卷成管状后填入意大利各地区不同的配料。虽然没有详细说明每个地区的偏好，但加乃隆通常包含一些意大利乳清干酪或其他奶酪、火腿、肉末或菠菜的组合。然后，加乃隆通常裹上番茄酱烤制。在美国，通心粉更常见的名称是马尼科蒂（manicotti）。
意大利帽子饺（Cappalletti）
Cappalletti 是一种环形意大利面，外形像一顶意大利语中的帽子。在小面团的帽子里填充奶酪，通常是意大利芝士和帕尔马芝士，有时也填充猪肉或其他肉类。填满馅料的意大利饺通常会在清汤中食用。
糖果面（Caramelle）
这是一种北意大利的带馅面食，但与名称相反，它的馅料不是糖。之所以叫这个名字，是因为它的形状是双层扭曲的，看起来就像两端扭曲的糖果包装纸。Caramelle 通心粉的馅料一般是里科塔芝士等软质芝士，多为手工制作。
麻花面（Casarecce）
Casarecce 来自西西里岛，通常与海鲜一起食用。这个名字在意大利语中的意思是“自制”，但也可以用挤压机制作。这种短面条中间有一条凹槽，给人卷起的卷轴的感觉。
瀑布面（Cascatelli）
我们添加 Cascatelli 面条是为了形成对比，因为它的历史只有一年，而我们讨论的许多意大利面条的历史则长达 2500 年。Cascatelli 是由美国的美食播客 Dan Pashman 研发的。这是一种短面条，带有尖锐的弧度和褶皱。荷叶边可以轻松地夹住酱汁，这可能就是这种独特形状的原因。Dan 的名字来源于意大利语“cascate”，意思是“瀑布”，鉴于其奇特的形状，这个名字再合适不过了。
螺旋管面（Cavatappi）
这种意大利面类似于通心粉，但更长、更大，同样由挤压机制成。Cavatappi 在意大利语中是“开瓶器”的意思，而这种意面的外形正是如此。这种无蛋意面通常是彩色的，可用于制作意面沙拉、沙拉、汤和砂锅菜。当然，它也可以用于任何芝士通心粉食谱。
扭指面（Cavatelli）
Cavatelli 在意大利语中是“小空心”的意思，用在这种热狗面包形状的意大利面上再合适不过了。在意大利，这种意大利面有多种食用或烹饪方法。它通常与橄榄油、西兰花和大蒜一起烹制。也可以在面团中加入里科塔芝士，在海鲜菜肴中也很受欢迎。
贝壳面（Conchiglie）
您肯定知道这种意大利面食的俗名“贝壳”。Conchiglia在意大利语中是贝壳的意思。它的形状非常适合盛放酱汁。贝壳面有时会用番茄酱或菠菜色素着色，一般由硬质小麦制成，这样的面食在各种烹饪过程中都能保持贝壳的形状。贝壳面也有迷你版的，叫做“Conchigliette”，非常适合做汤。
顶针面（Ditalini）
Ditalini 在意大利语中是“小顶针”的意思，也被称为 Tubettini 或“small tubes”，这可能是对这些小通心粉面条更贴切的描述。这种面条体积小，适合做汤。它们很容易用勺子吃，而且大小也不适合盛放酱汁。它们也适合做意大利面沙拉。
蛋面（Egg Noodles）
鸡蛋面起源于中国，不像大多数意面那样可以追溯到意大利。与意大利面不同，鸡蛋面顾名思义，总是用鸡蛋制成。蛋面是制作焗菜（如奶油蘑菇炖牛肉）或亚洲菜（如炒面或泰式炒面）的物美价廉的首选面条。
肘形通心粉（Elbows）
肘形通心粉是通心粉的一种，但并不是所有的通心粉都必须是肘形的。肘形通心粉由硬质小麦制成，切成较短的长度，通过挤压工艺制成，是我们从小到大无处不在的通心粉。它们足够小，可以用勺子舀着吃，中空的内核还能装入芝士酱。
蝴蝶面（Farfalle）
Farfalle 在意大利语中是蝴蝶结或蝴蝶面的意思，因为它是“蝴蝶”的意思。和许多其他意大利面一样，它也有大号（Farfalloni）和小号（Farfalline）之分。意大利语是一种有趣的语言。这是一种北意大利面食，很可能是在 1500 年代发明的。有些资料说，它是人们在制作带馅意大利面时无意中发明的。馅料吃完后，他们把剩下的面团折叠成我们今天所熟知的蝴蝶结形状的意大利面。无论其起源如何，法式长面条都是一种非常适合大多数用途的面食。用它来做砂锅菜，在上面浇上番茄酱，或者用它来做意面沙拉，充分利用其“可爱”的形状。
假意面（Faux Pasta 或 Vegetable Noodles）
好吧，你不会在不同种类的意大利面或与意大利面有关的任何东西中找到假意面（faux pasta）。对许多意大利面爱好者来说，假意大利面的概念本身就是个问题，但我们知道有很多人都在努力限制碳水化合物的摄入量，而意大利面中含有大量的碳水化合物。如果您是这样的人，有一些面食替代品可以很好地与各种酱料、烘焙等搭配。您可以考虑用这些蔬菜来制作形状类似但非真实的意面，无论是意大利直面还是千层面：
意大利宽面（Fettuccine）
这种深受人们喜爱的意大利面经常与阿尔弗雷德酱等奶油酱搭配使用。我有朋友说，几乎所有需要长面条（如扁面条）的食谱都可以用到它。我不是一个纯粹的意大利面主义者，但它们是不同种类的意大利面，拥有不同的超能力。那么，Fettuccine 和 Linguini 之间有什么故事呢？Linguine 来自热那亚，是一种扁平的窄面条，只用面粉和水制成。Fettuccine 则扁而宽，由鸡蛋和面粉制成。Linguine 通常搭配清淡的酱汁，而 Fettuccine 则搭配浓重的酱汁。
Fileja 意面
Fileja 是意大利南部的一种长条形扭结面食。这种独特的形状来自于用一根杆子缠绕一块扁平的面片（硬质小麦、盐和水）。在意大利，这种面食更多是在家里新鲜制作，而不是从市场上购买。
小花面（Fiori）
Fiori 是一种花朵形状的挤压面食。实际上，它的外形与车轮面非常接近。实质上，Fiori 在意大利语中是“花朵”的意思。在任何应用中，您都可以利用其独特的外观，如在汤或意大利面沙拉中使用。
纺锤面（Fusilli）
Fusilli 是一种产于坎帕尼亚意大利面，形状像开瓶器。fuso 是“纺锤”的意思，因此 fusilli 这个名字可能就是从 fuso 演变而来的。这并不像其他一些意大利面的名称那样明确，它们直接翻译成面的形状。与许多其他意大利面一样，Fusilli 也有多种颜色，有时会使用全麦面粉。您可以在任何需要意大利面的食谱中使用 Fusilli，其优点是卷曲的面条比传统的意大利面更能保持酱汁。Fusilli有几种细分类型。Fusilli Bucati 是空心的 Fusilli，而 Fusilli Napoletani 的制作方法相同，但由扁平的面条组成。
沟纹卷面（Garganelli）
沟纹卷面（又叫卷粉）的制作方法是将一块方形意面在一根杆子上滚动。这种面条形状独特，与直通心粉（penne）很相似，只是没有挤压直通心粉那样的斜角。沟纹卷面也是用鸡蛋制作的，而直通心粉一般是用面粉和水制作的。沟纹卷面虽然没有填充物，但却非常适合盛放酱汁、肉块或其他任何可能添加的配料。
双子面（Gemelli）
Gamelli 在意大利语中是“双胞胎”的意思，这种意大利面看似两根面条缠绕在一起，但实际上是一根面条。这种短意面常用于烘焙意面食谱、焗菜和凉拌沙拉。
玉棋（Gnocchi）
玉棋（意式团子）是意大利面中的奇葩，因为它不是面条，而是用土豆、面粉和鸡蛋做成的团子。有些意大利食谱要求使用里科塔芝士和鸡蛋，但无论您使用哪种食谱，我们都强烈建议您自己制作。店里买的并没有什么不好，但自己做团子还是很有趣的！关键在于土豆、面粉和鸡蛋之间的平衡。
大号贝壳意面（Jumbo Shells）
这就是上文提到的大号贝壳面，也被称为贝壳面。不过，我们将其列为一种单独的面食，因为它们的大小可以让您选择在其中塞入某种形式的奶酪馅。
千层面（Lasagna）
最能体现意大利风味的莫过于千层面。千层面的大小变化几乎数不胜数。例如，扁平的大片状面条可以是平的，也可以有卷曲的边缘。在意大利北部，千层面通常用鸡蛋制作，但在南部则不用。
我们认为，某种形式的千层面是由古希腊人创造的，并在公元前 2 世纪希腊被罗马人征服后带到了罗马。罗马人逐渐征服了所有人。19 世纪，随着一大波意大利移民来到美国。
扁意粉（Linguine）
Linguine 起源于热那亚，是一种仅用面粉和水制成的扁窄面食。扁面条通常配以稀薄的番茄酱或奶油酱。它通常与贻贝、蛤蜊、鱿鱼、虾等海鲜或任何海鲜一起食用。意大利扁面条的另一种常见佐料是热那亚人最喜欢的香蒜酱。
通心粉（Macaroni）
通心粉是一种用面粉和水制成的短管状面食，不含鸡蛋。通心粉非常适合做意大利面沙拉、焗菜，当然也可以做奶酪通心粉。
马法丁（Mafaldine）
Mafaldine 也叫 Reginette，意大利语的意思是“小皇后”，或 Mafalda。它是一种带状意大利面，边缘呈褶皱状，宽约 ½ 英寸。在意大利，它被用于制作各种烘焙意大利面，或简单地与番茄酱和肉丸一起食用。据说这种面条发明于 13 世纪，但后来以萨瓦的玛法尔达公主的名字重新命名，玛法尔达公主是一位卷发公主，1944 年不幸在布痕瓦尔德集中营丧生。
袖子面（Manicotti）
Manicotti 在意大利语中是“小袖子”的意思。不过，Manicotti 是 Cannelloni 的美国化版本。这些大的空心面条一般都有肉馅或奶酪馅，然后裹上番茄酱和奶酪放入烤箱烘烤。Manicotti 和 Cannelloni 的区别在于，Cannelloni 是用面片包裹馅料制作的。Manicotti 是用挤压机挤出面条，然后再填充馅料。这只是语义上的区别。
意大利新月饺（Mezzelune）
Mezzelune 在意大利语中是“半月”的意思，它是另一种以形状命名的意大利北部面食。它与馄饨类似，是一种将意大利面折叠在馅料上并卷边而制成的带馅意大利面。通常使用白面粉、小麦粉或硬质小麦粉与鸡蛋和橄榄油混合制成。传统的馅料包括意大利乳清干酪、马苏里拉干酪、菠菜或蘑菇。Mezzelune 在奥地利蒂罗尔地区很受欢迎，被称为 schlutzkrapfen，通常以肉、甜菜或酸菜作为馅料。在更远的地方，mezzelune 的概念可以在波兰的 pierogies 和中国的馄饨中看到。
猫耳朵面（Orecchiette）
这种意大利面的名字来源于意大利语，意为“小耳朵”，这很好地描述了它有点与众不同的外观。用传统方法制作这种意大利面既费时又费力，因为它们是用手指按压出独特的形状。在意大利，Orecchiette 通常与猪肉或各种蔬菜酱汁搭配食用，因为其杯状的形状可以很好地夹住大块的肉。Orecchiette 的起源并不清楚，但似乎是在 12 或 13 世纪传入意大利南部的。
米粒面（Orzo）
米粒面（Orzo）在意大利语中是“大麦”的意思，这描述了这种看起来很像大米的小面食的外观，但却掩盖了它是面食的事实。米粒面是一种很好的汤面，经常与鸡肉一起食用。米粒面还常用于制作各种沙拉。
粗管面（Paccheri）
Paccheri 起源于坎帕尼亚（那不勒斯地区）。它是一种大管状通心粉，可以填馅，也可以蘸酱食用。意大利人在填馅时通常会利用大开口将虾或章鱼填入 Paccheri 中。它还经常塞入里科塔芝士，用来代替千层面。
宽带面（Pappardelle）
Pappardelle 意面是一种用鸡蛋和面粉制成的长形意面，可以切成一英寸宽。它原产于托斯卡纳，14 世纪在那里诞生。在意大利，这种面食传统上与浓重的肉酱一起食用。
帕萨帖利（Passatelli）
Passatelli 在意大利语中的意思是“passing through”，与这种意大利北部通心粉的制作方法十分贴切。它由鸡蛋、帕尔马干酪、面包屑（通常是过期的）和肉豆蔻制成，但除了制作面包的面粉外，没有其他面粉。这种意大利面诞生于无法丢弃过期面包的低收入家庭。它是用马铃薯蓖子或一种在意大利被称为帕萨帖利（Passatelli）熨斗的特殊工具制作的。据说要使面团的稠度恰到好处，使其不散开有点困难，一般用清汤食用，清汤很容易被面团吸收。
小型粒装意面（Pastina）
Pastina 翻译为“小意大利面”，因为它可能是最小的意大利面。在意大利，Pastina 指的是最小的意大利面，但在美国，它指的是一个单一的品种–Stellina。在意大利，它主要用于制作汤、婴儿食品或作为米饭的替代品。
直通粉（Penne）
Penna 在拉丁语中是“笔杆”的意思，适合于两端切成类似钢笔角度的通心粉。直通粉是一种在美国烹饪中随处可见的带脊管状通心粉。与许多意大利面不同，通心粉是意大利菜的新成员，1865 年在热那亚发明。通心粉中空的形状和棱角可以很好地保持浓稠的酱汁，因此尽管它的体积较大，但在制作松露芝士通心粉、焗通心粉或焗意面等菜谱时却非常合适！
意式手工圆面（Pici）
Pici 来自意大利托斯卡纳地区，传统上是一种只用面粉和水制作的面食。是否添加鸡蛋取决于制作家庭的口味和预算。它是一种厚实的手擀切面。据说 Pici 起源于古代伊特鲁里亚人。在罗马人迁入之前，他们是意大利南部的居民。因此，Pici 大约有 2400 年的历史。
散热器意面（Radiatori）
顾名思义，Radiatori 的形状就像汽车散热器。它是在 20 世纪 20 年代和 30 年代之间开发的。面对现实吧，意大利人向来热爱汽车，他们制造了世界上最好的高端高性能汽车。Radiatori 与这种文化自然相得益彰。虽然这是一种噱头十足的意大利面（就像字母意大利面），但 Radiatori 的许多棱角非常适合盛放浓稠的酱汁和混合蔬菜块。
意大利方饺（Ravioli）
意大利方饺（Ravioli）是另一种我们可能不需要写的面食，因为它的使用非常普遍。它通常由鸡蛋和面粉制成。切好的方形面饼里填入肉类、蔬菜或意大利干酪，然后封口。我们认为，馄饨最好搭配清淡的番茄酱，这样酱汁就不会占据馅料的中心位置。馄饨很可能于 14 世纪出现在意大利，并一直流行至今。在意大利，家庭制作馄饨可以说和一家人一起吃馄饨一样重要。
波纹贝壳状通心粉（Rigatoni）
波纹贝壳状通心粉（Rigatoni）是一种带脊的大型空心通心粉。Rigato 在意大利语中是脊状的意思，因此得名。它与通心粉非常相似，但更大，两端没有棱角。这种意大利南部和中部的通心粉足够大，可以容纳各种馅料，在烘烤时也能很好地保持形状。
车轮面（Rotelle）
Rotelle几乎和字母意面一样古色古香。Rotelle 在意大利语中是“小车轮”的意思，这种意大利面通常作为马车车轮或迷你车轮出售。与其他既不光滑也不平整的意大利面一样，Rotelle 也能很好地保持浓稠的酱汁。孩子们往往喜欢车轮面，因此它也是一种适合做汤或沙拉的面食！
螺丝面（Rotini）
螺丝面（Rotini）是意大利北部的一种意面，与纺锤面非常相似。这两种意大利面都是螺旋形的，但 Fusilli 是在一根杆子上缠绕而成，而 Rotini 则是用挤压机挤压而成。这两种面都可以用于任何需要拧成螺旋状、盛放酱汁的意大利面的食谱中。螺丝面非常适合制作意面沙拉，通常有菠菜绿或番茄红两种颜色。
星星面（Stelle）
星星面（Stelle）与字母面和车轮面都是一种装饰性意面。Stelle 的形状像一颗小星星，中间有一个小孔。和其他装饰性通心粉一样，它的体积很小，非常适合做汤。
意式直面（Spaghetti）
意大利直面（Spaghetti ）是非常常见的意大利细长面条。在美国，最流行的用法是搭配肉丸、番茄酱和蔬菜。在意大利语中，较粗的直面种类称为spaghettoni，较细的称为spaghettini，甚至更细的也叫发面 。
扁卷面（Tagliatelle）
这种意大利面的名字源自意大利语 tagliare，意思是“切割”。Tagliatelle 是一种意式蛋面，可追溯到 15 世纪的意大利北部。它呈扁平长条状，看起来很像稍宽版的意大利宽面。意大利人吃 Tagliatelle 的传统方法是用肉酱蘸新鲜面条（用手卷起并切开）吃。如果您不想自己制作新鲜的意大利面，当然也可以购买传统的黄色或含有菠菜的绿色干面。
煎面饼（Testaroli）
Testaroli 是一种古老的意大利面，可以追溯到伊特鲁里亚人，这意味着它可能有 2400 年或更久的历史，比罗马还要早。它是最奇特的意大利面之一，因为它不是由面团制成的，而是由类似薄饼的面糊制成的。面糊由面粉、水和盐制成，倒在热的平面烹饪表面或平底锅上，盖上盖子，然后烘烤。烤熟后，将其切成菱形片，在托斯卡纳最常与香蒜酱一起食用。
意式馄饨（Tortellini）
意大利馄饨来自意大利北部艾米利亚-罗马涅地区的博洛尼亚，该地区以馅面食而闻名。在意大利，它们的馅料包括意大利熏火腿、帕尔马芝士、鸡肉或猪肉等肉类、里科塔芝士和菠菜，以及其他许多当地人喜爱的馅料。各种馅料的玉米饺子可以蘸番茄酱或汤食用。
意式细面（Vermicelli）
这是一种细长的意大利面，比发面略粗一些。您可以在任何需要发面的食谱中使用它。与发面一样，它也可用于制作海鲜和汤类。Vermicelli 在意大利语中的意思是“小虫子”，与许多其他面食一样，从这种硬质小麦蛋面的外观来看，似乎很贴切。
短管通心粉（Ziti）
Ziti 是一种细管状的意大利面，在烤箱中可以保存（非常适合烤短管通心粉）。它不够大，不能做成馅料，但由于其内核中空，可以很好地保存酱汁。Ziti 是一种挤压面食，通常长约 10 英寸，烹饪前应将其折断。经典的美式烤 ziti 由帕尔马芝士、里科塔芝士、蔬菜、各种肉类以及肉质番茄酱混合制成。在西西里，它被认为是一道婚礼菜肴。事实上，ziti 是 zito 的复数，意思是“新娘”或“新郎”。
