番薯是一种主食根茎类蔬菜（对，你没看错，是蔬菜），可用于烤制、制作薯条或捣碎。番薯有许多不同的种类，我们将在这个有用的番薯品种指南中对其进行深入介绍。
番薯的种类
在数以百计的番薯品种中，大多数都属于两大类：软质番薯和硬质番薯。
软质番薯
这类番薯多为橘皮橘肉或红/铜皮橘肉。这类番薯非常适合烘焙和捣碎！
品种：宝石红薯、石榴红薯和考文顿红薯。
硬质番薯
这些番薯通常有三种颜色。黄皮白肉、紫皮白肉或紫皮紫肉。它们的形状保持得很好，非常适合做汤或薯条。
品种：Hannah 红薯、日本红薯、紫薯和欧亨利红薯。
番薯的品种
正如我们所说，全世界有数百种不同类型的这种块茎，我们将只介绍在美国杂货店、农贸市场或国际市场上可以买到的其中一小部分。
Amish Bush 番薯
Amish Bush 番薯据说起源于美国东部的阿米什社区，现在主要种植在佐治亚州、阿拉巴马州和南卡罗来纳州。它们通常表皮呈橘红色，果肉呈淡黄色至橘红色，以其紧凑、茂盛的生长习性而闻名，因此适合在较小的花园空间或容器中种植。与其他品种相比，它们的甜度适中，但大多数人认为甜度宜人，不会含糖过多。它们非常适合烤、烘焙、捣碎或做成薯条。其坚实的质地在汤和炖菜中也能保持良好的口感。
博雷加德红薯（Beauregard Sweet Potato）
博雷加德是路易斯安那州农业试验站于 1987 年推出的一个相当新的甘薯品种，如今已成为美国最受欢迎的三大甘薯之一。这种红薯个头较大，果肉呈亮橙色，据说几乎呈奶油色。这些经典的红薯几乎可以用于任何红薯食谱。
Centennial 红薯（Centennial Sweet Potato）
Centennial 红薯是一个传世品种，起源于美国南部。几十年来，该品种一直被种植，也是家庭园艺爱好者的首选。这种红薯的特点是表皮呈红褐色至铜色，薯肉呈鲜艳的橙色。它们以相对较大的个头和圆柱形而闻名。这是一种较甜的品种，煮熟后口感光滑细腻。因此是捣碎、做馅饼和砂锅菜的理想土豆。
科文顿甘薯（Covington Sweet Potato）
科文顿甘薯由北卡罗来纳州农业研究服务机构开发，于 2005 年上市，并以其首次试验的县命名。这种薯类新秀以其光滑、铜色的表皮和深橙色的果肉而闻名。它们味道甜美，口感湿润，但没有过多的糖味。它们非常适合烘焙、烤制、捣碎，甚至制作红薯条或馅饼。
Creamsicle 红薯
Creamsicle 红薯是研究人员为提高传统红薯的甜度和风味而开发的另一个相对较新的品种。Creamsicle 这个名字源于其鲜艳的橙色和特别甜的味道，让人联想到流行的冰冻甜点。它们质地光滑，肉质湿润。那么，如何处理含糖量高的红薯呢？我们建议您烤制馅饼、红薯饼干、蛋糕、焗菜甜点或美味健康的红薯冰沙。
Hannah 白薯
Hannah 白薯不像其他一些红薯品种那么甜，但同样是一种非常棒的番薯。这是最受欢迎的白薯之一，表皮呈棕褐色，生薯肉呈奶油色，煮熟后颜色更黄。在淀粉含量方面，它比其他红薯更接近白薯。Hannah 红薯是制作空气炸红薯条或烤红薯条的最佳选择，因为淀粉含量高的红薯能做出最好的薯条。
日本紫皮小红薯（Japanese Sweet Potato）
日本紫皮小红薯起源于中国，但在 17 世纪初通过冲绳岛传入日本。它们有红色的表皮和黄色的果肉，与大多数美国红薯品种不同。它们是最甜的品种之一，非常适合制作感恩节甜点食谱，尽管它们的黄色果肉没有传统的亮橙色红薯焗菜外观。有些人担心黄、白或紫色红薯需要特定的食谱。其实大可不必。这些红薯的淀粉含量较高，因此做成薯条或薯块特别好吃。
Jersey 黄薯
Jersey 黄薯又称泽 Jersey Royal，产自英吉利海峡的泽西岛。据说最早是在18世纪晚期开始种植的。现在岛上仍有种植，但种植范围已扩展到英国和法国。Jersey 黄薯的果肉呈乳黄色，皮薄呈棕褐色。与其他红薯品种相比，它们的个头通常较小，形状略微修长。肉质细嫩，具有独特的坚果风味和一丝甜味。我们认为它们的甜度一般。除了最甜的甜点食谱外，几乎所有需要红薯的食谱都可以选择这种薯。
宝石红薯（Jewel Sweet Potato）
宝石红薯是 20 世纪中期在路易斯安那州开发的一个流行品种。它们生长在美国南部各州，以深橙色的薯肉和红褐色的薯皮而闻名。它们的个头中等到较大，煮熟后口感湿润、细腻。味道特别甜，有焦糖和蜂蜜的味道。事实上，它们是最甜的红薯品种之一，因此非常适合制作甜点。它们的天然甜味与肉桂（也许是周日早上的红薯肉桂卷）、肉豆蔻和生姜等香料搭配，可为甜味和咸味菜肴增色不少。红薯饼干怎么样？
韩国紫薯（Korean Purple Sweet Potato）
韩国紫薯又称韩国红薯，原产于韩国。它们有着深紫色的表皮和鲜艳的紫色果肉，以其甜美的坚果风味和湿润的口感而闻名。在韩国，它们经常被用于制作甜点，我们认为它们是制作蛋糕、馅饼或砂锅菜的绝佳选择。如果您想做一个与众不同的红薯焗菜，那么它们悦目的紫色是一个不错的选择。
村崎红薯（Murasaki Sweet Potato）
这种番薯经常被错误地称为 “日本红薯”，但它与日本的品种并不相同。村崎红薯实际上是在路易斯安那州培育出来的。村崎红薯的表皮呈紫红色，薯肉呈淡黄色。它们以微甜的口味和干爽的淀粉质地而闻名。它们既适合甜味食谱，也适合咸味食谱，可用于大多数食谱。不过，它们的淀粉质地较硬，适合制作薯条或薯块。
Nugget 红薯
Nugget 红薯由路易斯安那州立大学农业试验站于 1954 年开发，目前主要在路易斯安那州种植。它们的表皮呈金色至铜色，果肉呈鲜艳的橙色，以其光滑的质地和适度的甜味而闻名。鉴于其质地和风味，Nuggets 是一种用途广泛的甘薯。烘焙、烤制、捣碎等都是不错的选择。
欧亨利红薯（O’Henry Sweet Potato）
欧亨利甘薯是 20 世纪 90 年代末在密西西比州发现的一种自然生长的甘薯，是其他品种的自然杂交种。它们的内部呈乳白色，表皮呈浅棕褐色，以其光滑的质地和淡淡的甜味而闻名。这种马铃薯只有淡淡的甜味，但很结实，是煎炸、烤制、烘焙和汤。
冲绳紫薯或夏威夷紫薯 Okinawa Purple Sweet Potato (Hawaiian Sweet Potato)
尽管名字也叫夏威夷紫薯，但它并不是夏威夷原产的红薯，而是原产于日本冲绳群岛。它们被引入夏威夷，并成为当地流行的栽培品种，因此有了这个双重名称。这种番薯具有独特的紫色表皮和鲜艳的紫色果肉。煮熟后，果肉几乎呈洋红色。它们的味道比大多数坚果略甜，口感湿润。在夏威夷，它们既可用于制作甜味菜肴，也可用于制作咸味菜肴，如馅饼、蛋糕、薯条和土豆泥。它们鲜艳的颜色也使其成为沙拉和配菜中一道诱人的添加物。作为坚硬的红薯，它们非常适合制作薯条。如果您认为您的家人可以接受紫色薯条，那么不妨试试烤红薯楔。
石榴红薯（Red Garnet Sweet Potato）
石榴红薯是一种美国原产红薯，也是美国最受欢迎的三种红薯之一。它们的果肉呈鲜艳的橘红色，表皮呈铜色，以其湿润和鲜嫩的口感而闻名。与其他品种相比，它们只有淡淡的甜味，而且味道浓郁，煮熟后更香。这种红薯既适合做咸菜，也适合做甜菜。它们可以烤、捣碎或烘焙。
斯托克斯紫薯（Stokes Purple Sweet Potato）
斯托克斯紫薯是一种产自美国的红薯，表皮呈棕紫色，薯肉呈鲜艳的紫色。虽然该品种原产于北卡罗来纳州斯托克斯县，但如今它们主要生长在加利福尼亚州中部。与橙色的同类相比，斯托克斯紫薯的甜度较低，烤、蒸或烘焙时味道最佳。或者，用保鲜膜包好，放进微波炉里加热。
Willowleaf 红薯
Willowleaf 红薯是一种日本品种，主要生长在日本和其他气候温暖的亚洲国家。Willowleaf 红薯的特点是形状修长，表皮呈紫色。它们的果肉通常呈乳白色，略带甜味。由于其形状和质地，Willowleaf 红薯通常用于炒菜、天妇罗，或作为配菜简单地烤或煮。它们还可用于制作甜点或薯片。
红薯常见问题
山药和红薯一样吗？
简而言之，山药和红薯不是一回事。
我们中的许多人交替使用 “yam” 和 “sweet potato” 这两个词，错误地认为它们是一样的。但它们属于完全不同的植物科，具有不同的特性。
山药（Yams）原产于非洲和亚洲，这是很不寻常的，因为植物一般都是从一个地区开始传播的。山药通常比红薯大，呈圆柱形，表皮粗糙，像树皮一样。薯肉的颜色从灰白色到鲜艳的紫色或黄色不等。相比之下，红薯的两端呈锥形，表皮更光滑，颜色也很丰富，包括橙色、黄色甚至紫色。它们比红薯更干燥，淀粉含量更高。
甘薯（Sweet Potatoes）起源于中美洲和南美洲。那么我们为什么会将两者混淆呢？红薯有一种天然的甜味，带有泥土的气息，煮熟后口感细腻柔软。而山药则没有那么甜。有些品种的红薯有一种微妙的坚果味，尤其是在烤制或烘焙时。这种坚果味在山药中通常找不到。此外，红薯的水分含量往往比山药高，这也是其烹饪后口感柔软湿润的原因。
为什么会出现混淆？这要从美国说起，最初美国种植的是硬质红薯品种，但在 19 世纪早期，人们开始种植较软的品种，奴隶们开始把硬质品种叫做山药（yams），因为它们很像在非洲本土种植的山药。
哪些国家种植的红薯最多？
中国是世界上种植红薯最多的国家。
以下是 2021 年的十大种植国：
- 中国 7000 万吨
- 尼日利亚 350 万吨
- 坦桑尼亚 330 万吨
- 埃塞俄比亚 270 万吨
- 印度尼西亚 240 万吨
- 乌干达 190 万吨
- 越南 140 万吨
- 印度 110 万吨
- 卢旺达 110 万吨
- 美国 34.1 万顿
在美国，北卡罗来纳州是主要的红薯种植者，其产量约占美国红薯总产量的 65%。就是这样。如果要问红薯的问题，您已经准备好参加 “琐事之夜 “了。
以上就是我们对红薯不同品种的介绍。希望对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
