南瓜品种鉴赏指南:如何分辨不同的南瓜种类

了解如何分辨这 12 种美味南瓜–从南瓜和奶油南瓜到橡子南瓜和鱼翅南瓜–获取用冬季南瓜烹饪的最佳食谱。

南瓜品种鉴赏指南

南瓜可能是万圣节的主角,但还有许多其他用途广泛、色彩鲜艳、味道鲜美、营养丰富的冬季南瓜品种,可以为寒冷天气的膳食增添光彩。秋冬南瓜比夏季南瓜或西葫芦更甜、更稠密、质地更结实,能很好地适应各种调味料,在暖汤、砂锅菜、意大利调味饭、千层面甚至甜点中都能成为真正的大众美食。

冬瓜这个词有点名不副实: 这些耐寒蔬菜在秋季收获,可以在寒冷的冬季很好地保存,这也是它们的名字由来。糖南瓜、橡子南瓜和奶油南瓜可能是当地超市最容易买到的南瓜种类。其他南瓜,如意大利面南瓜、毛茛南瓜和红栗子南瓜,则值得在农贸市场、健康食品店或专卖店寻找。无论哪种冬瓜,要想获得最佳品质,都要选择无瑕疵、无瘀伤、茎部完整、大小适中、重量适中的冬瓜。

冬瓜的脂肪和热量天然较低,具有显著的营养价值。例如,一杯烤南瓜富含维生素 A(来自胡萝卜素)、B6、C 和 E,以及镁、钾和锰。南瓜的味道一般比较清甜,因此不会影响其他食材的口味,可以轻松地融入到季节性烹饪中。橙色和黄色的果肉有助于提亮菜肴,尤其是在寒冷的月份里,当季节性农产品的种类和颜色很难找到时,这无疑是一个额外的收获。不要被冬瓜的个头、重量和坚硬的外表所吓倒;事实上,您有时可以在商店里买到已经去皮切块的冬瓜等流行品种。用我们的食谱将冬瓜瓤做成甜味或咸味的菜肴,你就会知道这一切都是值得的!

Kabocha 南瓜

Kabocha 南瓜

图片来源:Shutterstock

别名:日本南瓜、肯特南瓜

特点:Kabocha 南瓜(日语中的南瓜)是一种扁平的绿色南瓜,具有坚果和泥土的味道,并带有淡淡的甜味。它的形状和大小与毛茛南瓜相似,但底部向外而不是向内。

油桃果南瓜(Butternut Squash)

油桃果南瓜(Butternut Squash)

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别名:Butternut Pumpkin, Gramma Pumpkin

特点:细长的颈部和球形的底部赋予了南瓜独特的铃铛形状。柔和的黄褐色外皮下隐藏着明亮的橙黄色果肉,味道相对较甜。为了让南瓜更容易处理,可将南瓜颈部与瓜身切开,然后分别处理每一部分。

红日本南瓜(Red Kabocha Squash)

红日本南瓜(Red Kabocha Squash)

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特征:红日本南瓜和日本绿色南瓜一样,都是扁平状,从上到下有淡淡的白色条纹。虽然两者可以互换,但绿色的 Kabocha 瓜味道相对较咸,而红色的 Kabocha 瓜则明显较甜。

Carnival Squash 甜南瓜

Carnival Squash 甜南瓜

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特征:橡子南瓜与袖珍小南瓜杂交,就得到了 Carnival Squash 甜南瓜。Carnival Squash 甜南瓜的外表与它的两个亲戚都很相似,但它的黄色果肉醇香甜美。只要食谱中需要用到橡子南瓜或奶油南瓜,就可以使用它。

亮橙色小南瓜或者糖果南瓜(Sugar Pumpkin)

亮橙色小南瓜或者糖果南瓜(Sugar Pumpkin)

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别名:Pie Pumpkin

特征:如果你的万圣节南瓜又小又扁,那很可能是糖果南瓜。糖果南瓜不仅具有装饰性,还因其经典的南瓜风味和厚实的瓜瓤而备受推崇。如果您不想用南瓜罐头做烘焙,而想自己做南瓜泥,那就用糖果南瓜吧,或者也不要用糖果南瓜。

袖珍小南瓜(Sweet Dumpling Squash)

袖珍小南瓜(Sweet Dumpling Squash)

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特点:这种白黄色和绿色相间的南瓜小巧玲珑,整个南瓜就像一个碗,非常适合单独食用。瓜肉的味道很像红薯,瓜皮也可食用。在需要红薯或南瓜的食谱中使用袖珍小南瓜。

鱼翅瓜(Spaghetti Squash)

鱼翅瓜(Spaghetti Squash)

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别名:金丝瓜,Vegetable Spaghetti, Calabash

特点:用叉子叉一叉煮熟的鱼翅瓜,你就会明白这个品种的名字是怎么来的了。刮开果肉,你会发现 “线” 与面条十分相似。如果您想寻找一种健康的面食替代品,不妨试试这种味道非常清淡的南瓜。

蓝南瓜(Blue Hubbard Squash)

蓝南瓜(Blue Hubbard Squash)

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特点:大多数蓝色南瓜个头巨大、凹凸不平,通常以预先切好的楔形块出售。图中的 Blue Ballet 品种要小得多,便于储存和在家中制作。灰蓝色的表皮下是甜美的橙色果肉。

斑纹南瓜(Delicata Squash)

斑纹南瓜(Delicata Squash)

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别名:甜薯南瓜、波西米亚南瓜

特点:这种特殊的冬季南瓜带有淡淡的黄色,与夏季南瓜的表亲最为相似。它的皮很薄,可以食用,但也更容易碰伤和腐烂。煮熟后,熟南瓜的稠度与红薯相似–奶油般柔软,但味道更泥土味一些。为了达到装饰效果,可利用这种南瓜的棱角,将其横向切片,形成扇形的圆形或半圆形;中小型的熟食效果最佳。

红栗南瓜(Red Kuri Squash)

红栗南瓜(Red Kuri Squash)

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别名:Orange Hokkaido, Red Hubbard, Potimarron

特征:与所有 Hubbard 品种一样,红栗子的外观不对称,呈一边倒的形状。与蓝色芭蕾品种一样,红栗南瓜个头较小,更容易操作。其黄色果肉光滑,具有栗子般的风味。

奶油南瓜(Buttercup Squash)

奶油南瓜(Buttercup Squash)

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特点:奶油南瓜株型紧凑,呈绿色,并带有浅绿色条纹,外形酷似日本南瓜。不过,它底部独特的环形棱线会让人一眼就认出它来。有些奶油南瓜的底部会有一个更明显的凸起,或称 “头巾”。刚切开的奶油南瓜可能闻起来像清香的黄瓜,但煮熟后,其橙色的果肉会变得浓密、有点干,而且非常温和。

橡果南瓜(Acorn Squash)

橡果南瓜(Acorn Squash)

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特点:这种南瓜味道清淡,因其形状像橡子而得名,在美国大多数杂货店都能买到。选择外皮为暗绿色的南瓜;变成橙色的橡子南瓜果肉坚硬,纤维较多。

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