了解如何分辨这 12 种美味南瓜–从南瓜和奶油南瓜到橡子南瓜和鱼翅南瓜–获取用冬季南瓜烹饪的最佳食谱。
南瓜可能是万圣节的主角，但还有许多其他用途广泛、色彩鲜艳、味道鲜美、营养丰富的冬季南瓜品种，可以为寒冷天气的膳食增添光彩。秋冬南瓜比夏季南瓜或西葫芦更甜、更稠密、质地更结实，能很好地适应各种调味料，在暖汤、砂锅菜、意大利调味饭、千层面甚至甜点中都能成为真正的大众美食。
冬南瓜这个词有点名不副实： 这些耐寒蔬菜在秋季收获，可以在寒冷的冬季很好地保存，这也是它们的名字由来。糖南瓜、橡子南瓜和奶油南瓜可能是当地超市最容易买到的南瓜种类。其他南瓜，如意大利面南瓜、毛茛南瓜和红栗子南瓜，则值得在农贸市场、健康食品店或专卖店寻找。无论哪种冬瓜，要想获得最佳品质，都要选择无瑕疵、无瘀伤、茎部完整、大小适中、重量适中的冬瓜。
冬南瓜的脂肪和热量天然较低，具有显著的营养价值。例如，一杯烤南瓜富含维生素 A（来自胡萝卜素）、B6、C 和 E，以及镁、钾和锰。南瓜的味道一般比较清甜，因此不会影响其他食材的口味，可以轻松地融入到季节性烹饪中。橙色和黄色的果肉有助于提亮菜肴，尤其是在寒冷的月份里，当季节性农产品的种类和颜色很难找到时，这无疑是一个额外的收获。不要被冬南瓜的个头、重量和坚硬的外表所吓倒；事实上，您有时可以在商店里买到已经去皮切块的冬南瓜等流行品种。用我们的食谱将冬南瓜瓤做成甜味或咸味的菜肴，你就会知道这一切都是值得的！
Kabocha 南瓜
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别名：日本南瓜、肯特南瓜
特点：Kabocha 南瓜（日语中的南瓜）是一种扁平的绿色南瓜，具有坚果和泥土的味道，并带有淡淡的甜味。它的形状和大小与毛茛南瓜相似，但底部向外而不是向内。
油桃果南瓜（Butternut Squash）
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别名：Butternut Pumpkin, Gramma Pumpkin
特点：细长的颈部和球形的底部赋予了南瓜独特的铃铛形状。柔和的黄褐色外皮下隐藏着明亮的橙黄色果肉，味道相对较甜。为了让南瓜更容易处理，可将南瓜颈部与瓜身切开，然后分别处理每一部分。
红日本南瓜（Red Kabocha Squash）
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特征：红日本南瓜和日本绿色南瓜一样，都是扁平状，从上到下有淡淡的白色条纹。虽然两者可以互换，但绿色的 Kabocha 瓜味道相对较咸，而红色的 Kabocha 瓜则明显较甜。
Carnival Squash 甜南瓜
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特征：橡子南瓜与袖珍小南瓜杂交，就得到了 Carnival Squash 甜南瓜（嘉年华或者狂欢节南瓜）。Carnival Squash 甜南瓜的外表与它的两个亲戚都很相似，但它的黄色果肉醇香甜美。只要食谱中需要用到橡子南瓜或奶油南瓜，就可以使用它。
亮橙色小南瓜或者糖果南瓜（Sugar Pumpkin）
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别名：Pie Pumpkin
特征：如果你的万圣节南瓜又小又扁，那很可能是糖果南瓜。糖果南瓜不仅具有装饰性，还因其经典的南瓜风味和厚实的瓜瓤而备受推崇。如果您不想用南瓜罐头做烘焙，而想自己做南瓜泥，那就用糖果南瓜吧，或者也不要用糖果南瓜。
袖珍小南瓜（Sweet Dumpling Squash）
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特点：这种白黄色和绿色相间的南瓜小巧玲珑，整个南瓜就像一个碗，非常适合单独食用。瓜肉的味道很像红薯，瓜皮也可食用。在需要红薯或南瓜的食谱中使用袖珍小南瓜。
鱼翅瓜（Spaghetti Squash）
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别名：金丝瓜，Vegetable Spaghetti, Calabash
特点：用叉子叉一叉煮熟的鱼翅瓜，你就会明白这个品种的名字是怎么来的了。刮开果肉，你会发现 “线” 与面条十分相似。如果您想寻找一种健康的面食替代品，不妨试试这种味道非常清淡的南瓜。
蓝南瓜（Blue Hubbard Squash）
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特点：大多数蓝色南瓜个头巨大、凹凸不平，通常以预先切好的楔形块出售。图中的 Blue Ballet 品种要小得多，便于储存和在家中制作。灰蓝色的表皮下是甜美的橙色果肉。
斑纹南瓜（Delicata Squash）
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别名：甜薯南瓜、波西米亚南瓜
特点：这种特殊的冬季南瓜带有淡淡的黄色，与夏季南瓜的表亲最为相似。它的皮很薄，可以食用，但也更容易碰伤和腐烂。煮熟后，熟南瓜的稠度与红薯相似–奶油般柔软，但味道更泥土味一些。为了达到装饰效果，可利用这种南瓜的棱角，将其横向切片，形成扇形的圆形或半圆形；中小型的熟食效果最佳。
红栗南瓜（Red Kuri Squash）
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别名：Orange Hokkaido, Red Hubbard, Potimarron
特征：与所有 Hubbard 品种一样，红栗子的外观不对称，呈一边倒的形状。与蓝色芭蕾品种一样，红栗南瓜个头较小，更容易操作。其黄色果肉光滑，具有栗子般的风味。
奶油南瓜（Buttercup Squash）
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特点：奶油南瓜株型紧凑，呈绿色，并带有浅绿色条纹，外形酷似日本南瓜。不过，它底部独特的环形棱线会让人一眼就认出它来。有些奶油南瓜的底部会有一个更明显的凸起，或称 “头巾”。刚切开的奶油南瓜可能闻起来像清香的黄瓜，但煮熟后，其橙色的果肉会变得浓密、有点干，而且非常温和。
橡果南瓜（Acorn Squash）
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特点：这种南瓜味道清淡，因其形状像橡子而得名，在美国大多数杂货店都能买到。选择外皮为暗绿色的南瓜；变成橙色的橡子南瓜果肉坚硬，纤维较多。
