沙拉叶菜种类繁多，可生食或熟食，具有不同的质感和风味。当你熟悉主流的生菜种类特性后，相信你做的的沙拉将从此与众不同。
这些蔬菜被归入沙拉蔬菜的大类，最常被生食、拌食或与其他沙拉配料一起拌食。不过，无论生吃还是熟吃，不同种类的生菜都能为您的菜肴增添不少质感和风味。如果您打算烹饪生菜，一定要快速炒熟或煮蔫，否则会让娇嫩的生菜失去其独特的风味。还要记住，要彻底清洗，尤其是在生吃之前。
为了明确起见，生菜的种类一般可分为四类：叶莴苣、奶油莴苣、Crisphead（脆口莴苣）和罗曼生菜。结球莴苣就是脆头生菜的典型代表：它的头部呈圆形，叶片紧密，口感松脆。牛油生菜也是圆形，但叶片更松散，质地比 Crisphead 更光滑。罗曼生菜的叶片细长，白色肋骨较厚，这是其突出的物理特征。顾名思义，叶莴苣的叶片松散，呈莲座状生长，种植者只需摘下叶片，而无需收获整株莴苣。
不久前，这些蔬菜中的一些还被认为是花哨的或很难找到的，但现在它们已经进入主流市场，在当地的杂货店和农贸市场都能买到。许多沙拉蔬菜也很容易自己种植；如需种子和幼苗，请咨询当地的园艺用品商店或 Burpee 等在线供应商。
想了解沙拉食谱中可以加入的各种绿色蔬菜吗？以下是几种常见生菜的特点：
1. 芝麻菜（Arugula）
酥皮挞配香草芝士和芝麻菜 照片：Chelsea Kyle，食物造型：Katherine Sacks
别名/品种：火箭菜、意大利芹菜、地中海火箭菜、rugola、rugula、roquette、rucola
特征：这种绿色蔬菜起源于地中海地区，吃起来有泥土的味道，略带酸味，胡椒味浓郁。芝麻菜叶子的形状与橡叶莴苣相似，边缘呈圆形，由宽到微。小芝麻菜的边缘则不那么清晰。
如何使用：芝麻菜可以生吃，做成风味浓郁的沙拉；也可以拌入意大利面中食用；还可以做成烤肉；或混合成类似香蒜酱的酱料。
2. 牛油生菜或奶油莴苣（Butterhead lettuce）
图片来源：Shutterstock
别名/品种：奶油生菜、波士顿生菜、bibb (limestone)、Mignonette、Buttercrunch lettuce
特点：属于头状生菜的一种，波士顿生菜和圆锥形生菜的叶片柔软。顾名思义，黄油生菜的质地确实像黄油一样光滑。比布生菜是这两种生菜中价格较高的一种，通常装在塑料容器中出售，以保护娇嫩的叶子。
如何使用：牛油生菜的嫩叶最适合制作精致的沙拉，但其宽大而富有弹性的叶片也可用作包菜。
3. 珊瑚生菜（Coral lettuce）
智利茴香香肠饼早餐三明治 照片：丹尼斯-普雷斯科特
别名/品种 罗洛-罗索（Lollo Rosso）、洛洛-比昂达（Lollo Bionda）
特征：珊瑚生菜是一种松叶品种，有鲜绿色、深红色或斑点色。叶片结实脆嫩，有紧致的褶皱卷曲，味道清淡。
如何使用：珊瑚生菜的叶片卷曲紧密，善于包裹调味料。脆而嫩的品种也是三明治或汉堡生菜的上佳选择。
4. 西洋菜（Cress）
水芥菜沙拉配温热芥末酱 摄影：Chelsea Kyle，道具造型：Alex Brannian，食物造型：Ali Nardi
别名/品种：水芥菜、upland cress、curly cress、land cress
特征：所有品种都有胡椒味。成熟的水芹成束出售，茎部坚韧、多纤维，叶片小而绿（小西洋菜的茎部通常更嫩）。由于水芥菜通常生长在沙土地上，因此一定要彻底清洗所有形式的水芥菜。
如何使用：西洋菜味道鲜美，但质地细腻。用它来制作精致而简单的配菜沙拉，将其拌入酱汁面条中，或者用它来制作春季披萨。
5. 苦苣（Endive）
照片：Chelsea Kyle，食物造型：Olivia Mack Anderson
别名/品种：比利时苦苣、法国苦苣、witloof、witloof 菊苣、比利时菊苣
特征：苦苣是菊苣的一种。其独特的椭圆形形状、柔软如缎的质地和微微的苦味都意味着它是任何沙拉的绝佳配菜。它的勺状形状可以做成可食用的侍者，非常适合做小型开胃菜。
如何使用：从苦苣头上撕下单片叶子，放在点心盘上（蘸着蘸酱吃很不错），或者装满叶子，放在托盘上作为开胃菜。您也可以将整片苦苣叶或切片做成沙拉食用。
6. Escarole
照片：Chelsea Kyle，食物造型：Olivia Mack Anderson
别名/品种：巴达维亚生菜、生菜、阔叶苦苣菜
特点：作为菊苣的一种，这种略带苦味的绿叶菜又大又脆。Escarole 常用于汤中，也可与豆类搭配，这反映了它在意大利菜中的受欢迎程度。
如何使用：生吃、做沙拉或烹饪都非常美味，尤其是与豆类搭配炖煮。
7. 皱叶苦苣（Frisée）
照片：Chelsea Kyle，食物造型：Olivia Mack Anderson
别名：卷曲苦苣菜、chicory endive、卷曲菊苣
特点：这些卷曲的叶子略带黄色和绿色，味道微苦，茎部松脆，口感丰富。其淡绿、白色和黄色的颜色是生产商在种植过程中遮光的结果。鸢尾与莴苣关系密切。
如何使用：皱叶苦苣的褶皱质地最适合生食或稍稍加热后食用。
8. 结球莴苣（Iceberg lettuce）
小楔形沙拉配酸奶油沙拉酱 摄影：Alex Lau，道具造型：Kalen Kaminski，食物造型：Rebecca Jurkevich
别名/品种：Crisphead、Reine de Glace、Igloo lettuce
特点：结球莴苣以清脆、多汁和爽口而闻名。它的个头有篮球大小，叶片大而紧密，呈淡绿色。
如何使用：结球莴苣是切碎沙拉或楔形沙拉的黄金标准。切成丝后塞入玉米饼、三明治和炸鱼三明治中，也能带来令人满意的清脆凉爽口感。
9. 小宝石生菜（Little Gem lettuce）
小宝石楔形沙拉配塔希尼酱汁 摄影：Stephen Kent Johnson，道具造型：Kalen Kaminski，食物造型：Rebecca Jurkevich
别名：Sucrine, Sugar Cos, baby gem
特征：虽然小宝石生菜很像罗曼生菜，但它实际上是一个成熟的品种。它的叶子清脆、甜美、结实。
如何使用：它个头小，可以整片拌入沙拉中。它还可以做三明治或卷饼，甚至可以切成两半在烤架上烤焦，或者切成四半作为开胃菜。
10. 叶莴苣/唐生菜（Looseleaf lettuce）
图片来源：Shutterstock
别名/品种：Batavia lettuce, leaf lettuce, green leaf lettuce, red leaf lettuce, Redina
特点：它们味道清淡，尽管茎部很脆，但非常柔韧。它们凹凸不平的皱褶表面为沙拉增添了层次感。
如何使用：唐生菜可以随意搭配。由于叶片很大，最好将其撕成一口大小的片状做沙拉。它们还可以做成汤（是的，汤）；宽大、鲜嫩的叶子与粗壮的肋条结合在一起，可以做成特别的生菜包。
11. 野苦苣（Mâche）
别名：Field salad, lamb’s lettuce, corn salad, field lettuce, fetticus
特点：这种沙拉蔬菜有时还带着泥土出售，能给沙拉带来温和微甜的味道。由于叶片较小，用它来制作一盘沙拉可能会比较昂贵。它的叶子也非常娇嫩，很容易碰伤，所以要小心处理。
如何使用：这种嫩绿的蔬菜最好用于特殊场合的沙拉。
12. 混合生菜叶（Mesclun）
照片：Chelsea Kyle，食物造型：Katherine Sacks
别名：混合小生菜、spring mix
特点：混合生菜（Mesclun）并不是一种特定类型的生菜，而是嫩莴苣叶的松散混合物。混合物中可能包含任何数量的生菜品种，以及小菠菜或其他小油菜。
如何使用：预先包装好的混合生菜可能会很难吃；因此，如果你想吃多种生菜，最好在本清单中选择几种不同的类型，回家后再将它们混合在一起。
13. 橡叶生菜（Oakleaf lettuce）
图片来源：Shutterstock
别名：Oak leaf
特征：这种黄油生菜的叶子形状与橡树相似，因此得名。从远处看，人们可能会把它误认为红叶和绿散叶生菜，但仔细观察就会发现其形状和质地的不同：这种生菜的叶子稍短一些，更加扁平，叶子顶部的质地也比其他两种要柔软。
如何使用：这种细嫩的生菜是其他配料的绝佳陪衬，不会与其他口味相冲突。
14. 红菊苣（Radicchio）
照片：Chelsea Kyle，食物造型：Olivia Mack Anderson
别名/品种：Chioggia、红菊苣、红叶菊苣、意大利红菊苣、Castlefranco
特征：这种深红紫色的蔬菜发音为 “rah-dick-ee-yo”，既可以像上图一样以紧凑的圆头状出售，也可以像它的亲戚苦苣一样形状出售。鲜艳的颜色让它格外引人注目。
如何使用：对于喜欢吃苦莴苣的人来说，这种不可或缺的菊苣生吃时清脆爽口。它可以单独作为沙拉蔬菜，也可以与其他菊苣或甜莴苣混合食用。煮熟后，红紫色的色调会变成棕色，原来的苦味也会变成甜味。
15. 萝蔓莴苣（Romaine lettuce）
罗马生菜沙拉配黑麦脆片和柠檬佩科里诺醋汁 照片：约翰尼-米勒
别名：Cos lettuce、长叶莴苣、萝蔓、罗马生菜、萝美生菜
特点：这种大叶莴苣比大多数莴苣都要硬；中间的粗肋让它有一种真正的脆感。肋条还让这种生菜略带苦味。凯撒沙拉最初就是用这种生菜制作的。
如何使用：无论何时，只要您想吃到脆脆的生菜，或者想吃到经得起烧烤的坚固生菜，都可以选用罗曼生菜。
16. 斑葉菊苣（Speckled lettuce）
照片：Chelsea Kyle，食物造型：Katherine Sacks
别名：Speckled trout lettuce, Thorburn’s orchid lettuce
特点：本列表中的许多品种，包括罗曼生菜、唐生菜和结球莴苣，叶片上都可能带有斑点图案。这种粗犷的颜色通常表明该生菜是传家菜或杂交面包品种。
如何使用：保留整片莴苣叶，或将其撕成大块，拌入沙拉中，展现其独特的外观。
17. 莴笋（Stem lettuce）
照片：Chelsea Kyle，食物造型：Rhoda Boone
别名：茎用莴苣、千金菜、香马笋、Celtuce、celery lettuce、嫩茎莴苣、中国生菜、wosun、茎生菜
特征：这种莴苣品种的叶片松软，可以食用，但真正的美味在于它的茎。莴苣叶可能会像莴苣一样发苦，但莴苣茎应该去皮，有一种坚果和黄瓜的味道。
如何使用：莴苣叶可以像其他莴苣品种一样生吃或拌入汤中。茎秆可以切成薄片生吃，也可以加入炒菜、烧烤，或以烹饪芦笋或西兰花茎的任何方式烹饪（如煎蛋饼）。
18. 其他沙拉配菜
照片：Chelsea Kyle，食物造型：Katherine Sacks
甜菜叶（Baby Beet Greens）：甜菜顶部的叶子尚未成熟时，鲜嫩而略带辣味。紫红色的叶脉非常醒目，可以点缀任何沙拉。蔫了之后，叶脉的颜色会变得更鲜艳，味道也会更甜一些。
水菜（又名日本油菜、蜘蛛芥、雪菜、京那、雪里蕻和加州胡椒草）：这种日本芥菜通常作为预制沙拉组合的一部分出售，但也可以在农贸市场或专卖店单独购买。与其他沙拉蔬菜相比，水月菜（Mizuna）的辣味相对较强，但它的味道不会盖过菜肴。锯齿状的小边缘使水菜看起来像微型橡树叶，增加了质感。
酸模： 严格来说，酸模（如上图）属于草本植物，是任何沙拉的绝佳配菜。翠绿的叶子酸酸的，颇有柠檬味。它们可能会有一条鲜红色的肋骨，两侧有网状的红色叶脉。
塔菜（又名塌棵菜，aka tat soi, spoon cabbage, rosette bok choy）： 这种沙拉绿色蔬菜的叶片小而圆，有淡淡的芥末味。口感与小菠菜相似，两者可以互换。小塔菜通常是散卖的，但成熟后的塔菜可以整棵购买，呈莲座状，通常在炒菜时原封不动地烹饪。和水菜一样，塔菜通常只能在农贸市场或美食专卖店买到。
