都有哪些酸奶种类？从 A 到 Z 的 13 种酸奶（附图片）

从可饮用酸奶到克非尔（牛奶酒），再到腰果酸奶，我们将在这本有用的酸奶品种指南中介绍所有类型的酸奶！

酸奶的起源

远古时代

酸奶的历史至少可以追溯到 7000 年前，因为在现代伊朗发现的新石器时代陶罐中就有酸奶的痕迹。负责发酵的细菌天然存在于环境中，因此在自然发生和早期人类实验的共同作用下，很可能产生了最早的酸奶类食品。

发酵过程有助于保存牛奶，使其适合长期食用，因此我们可以很自然地推断，在冷藏技术出现很久以前，人们就已经利用这些过程来提高 “保质期 ”了。

早期

酸奶的消费和生产逐渐传播到世界其他地区。到了 8 世纪，酸奶已经传到了包括保加利亚在内的中欧和东欧部分地区，并在那里分离出了保加利亚乳杆菌这一特殊菌种。这种菌株至今仍被用于保加利亚酸奶的生产。

奥斯曼土耳其人在统治期间进一步普及了酸奶。酸奶成为他们的主食，并最终由土耳其人引入西欧。

19 世纪

19 世纪末，科学家们开始研究和鉴定负责发酵过程的有益细菌。这标志着人们开始对酸奶的生产有了更科学的认识。

20 世纪

20 世纪初，酸奶开始商业化生产，并作为健康食品推向市场。酸奶的工业化生产始于 20 世纪，达能（1919 年成立）和 Yoplait（1965 年成立）等公司在酸奶的全球普及方面发挥了关键作用。各种口味和风格的酸奶的推出进一步促进了酸奶的广泛消费。

我们怀疑这已经超出了您想知道的范围，但我们喜欢了解我们所使用的原料如何发展到今天的历史。老实说，这确实会影响我们的食谱开发小团队对食材进行试验的方式。

酸奶是如何制作的？

制作酸奶要从牛奶开始。虽然最常见的是牛奶，但也可以使用山羊奶或绵羊奶。牛奶经过巴氏杀菌，以消除有害细菌，确保最终产品的安全。巴氏杀菌包括在一定时间内将牛奶加热到特定温度，然后迅速冷却。

基本过程如下

1. 牛奶巴氏杀菌
2. 添加酸奶培养基
3. 让牛奶发酵
4. 酸奶变稠后冷却以停止发酵
5. 添加香料！

更深入的了解

巴氏杀菌后，将牛奶冷却到华氏 110 至 115 度（摄氏 43 至 46 度）左右，以支持最佳发酵。在牛奶中加入酸奶培养物，通常是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（我们保证不会有小测验）。

接种后的牛奶一般要发酵 4 到 12 个小时。在此期间，细菌繁殖并将乳糖（牛奶糖）转化为乳酸，从而使牛奶变稠，并赋予酸奶质地和口感。

发酵结束后，冷却酸奶以停止细菌活动。为了达到理想的稠度和口感，可添加稳定剂或增稠剂，最后还可添加调味剂、甜味剂和水果、香草或蜂蜜等其他配料，以产生特定的口味或品种。

最为常见的酸奶种类

希腊酸奶（Greek Yogurt）

制作方法：希腊酸奶是通过过滤普通酸奶来去除多余乳清的，因此质地更浓稠、更细腻。这一过程还能浓缩蛋白质含量。如果您和我们一样是希腊酸奶的忠实粉丝，这其实很简单，只要稍加尝试，你就能找到属于自己的完美口味。

风味和口感：希腊酸奶味道浓郁，根据品牌和制作方法的不同，味道也会有所差异。由于采用了过滤工艺，希腊酸奶特别浓稠，几乎像天鹅绒一样细腻。

最佳用途：许多人喜欢希腊酸奶的味道，可以直接在纸盒上食用，也可以浇上水果或燕麦片。它还可以搭配甜味和咸味食谱、蘸酱、沙拉酱等甜点，或者像这些简单的水果酸奶冰棒一样的夏日美食。

希腊酸奶有全脂、低脂和脱脂三种。6 盎司全脂希腊酸奶通常含有以下成分。请注意，这是取自 Chobani 在全国销售的广受欢迎的全脂原味希腊酸奶。

澳洲酸奶（Australian Yogurt 或 Aussie Yogurt）

制作方法：澳大利亚酸奶与希腊酸奶相似，只是没有经过过滤。它和希腊酸奶一样厚，因为它是在较低的温度下慢慢煮熟的，使其培养物有更长的时间发挥其魔力，从而形成较厚的稠度。

风味和质地：与希腊酸奶相比，它具有奶油般柔和的味道，没有那么浓烈。虽然一般都是奶油味，但其质地可变，从适度粘稠到相当粘稠不等。

最佳用途：通常用于甜点、冰沙、调味汁或沙拉酱的基底，或早餐时盛在碗里食用。

一份 6 盎司装的在美国销售的流行品牌澳大利亚酸奶含有：

法式酸奶（French Yogurt）

制作方法：法式酸奶是一种未经过滤的酸奶，通常用全脂牛奶制作，也可能添加奶油，因此酸奶口感浓郁，令人沉醉。与众不同的是，它是在出售的容器中大批量发酵，然后像其他商业酸奶一样进行包装。

风味和口感：法式酸奶口感温和、细腻，带有微微的甜味（不像传统酸奶那么甜）。与希腊或澳大利亚酸奶相比，它的稠度通常较高。

最佳用途：法式酸奶通常作为独立的零食或甜点食用，通常与水果或蜂蜜一起食用。它既可用于甜味食谱，也可用于咸味食谱。

冰岛酸奶（Skyr Yogurt）

制作方法：Skyr 是冰岛的一种传统乳制品，类似于酸奶，但由于会形成凝乳，因此严格来说被归类为新鲜奶酪。不过，它的食用方法与酸奶类似，在美国市场上被称为冰岛酸奶，因此我们还是使用这个名称。

它由脱脂牛奶制成，口感浓稠细腻。制作时，先加热牛奶，加入活的培养物（类似于酸奶培养物），然后让混合物发酵。发酵后的乳清要经过四次过滤，从而得到一种致密且富含蛋白质的产品。

风味和口感：Skyr 的味道温和，略带膻味。与许多传统酸奶相比，它的甜味较少。它的质地粘稠细腻，与希腊酸奶相似，但密度更高。

最佳用途：Skyr 可用作甜味或咸味配料的基底，也可混入冰沙中，或用于烘焙和烹饪。由于蛋白质含量较高，它经常受到那些寻求富含蛋白质零食或高蛋白冰沙的人的青睐。一份 6 盎司的 Sykr 热量极低，蛋白质含量却很高。

不含乳糖酸奶（Lactose-Free Yogurt）

制作方法：无乳糖酸奶是用已被乳糖酶分解成较简单糖类（通常是葡萄糖和半乳糖）的牛奶制成的。这是通过添加乳糖酶来实现的，乳糖酶是一种分解乳糖的酶。酸奶的制作过程与普通酸奶一样。

风味和质地：无乳糖酸奶的口味通常与普通酸奶相似，但没有乳糖特有的甜味。质地与传统酸奶相似，根据具体产品的不同，质地从柔滑到细腻不等。

最佳用途：它的使用方法与普通酸奶相同，如用于冰沙、格兰诺拉麦片或水果的配料，或作为酱汁和调味品的基底。不含乳糖并不意味着不含糖。它只是不含乳糖。以下营养信息来自一份 6 盎司的 FAGE 牌无乳糖酸奶。

低脂酸奶（Low-Fat Yogurt）

制作方法：低脂酸奶是在发酵过程中使用脱脂或低脂牛奶制成的。这样做的目的是减少脂肪含量，同时保留奶油质地和香味。

风味和口感：低脂酸奶通常具有与全脂酸奶相似的香浓味道，但由于脂肪含量较低，味道较为温和。质地从柔滑到细腻不等，与全脂酸奶相比，它的口感往往没有全脂酸奶那么浓郁稠密。

最佳用途：对于那些希望减少脂肪或热量摄入，同时又想享受酸奶健康益处的人来说，低脂酸奶是一个不错的选择。低脂酸奶的使用方法与普通酸奶相同，如用于食谱、作为零食或作为调味品和蘸酱的基料。它可能无法很好地用于依赖较高脂肪含量来获得奶油香味的调味料或蘸酱。

购买前一定要查看营养标签。有些低脂酸奶的添加糖含量较高。以下信息摘自 6 盎司 Yoplait 原味低脂酸奶的营养标签。还有其他品牌的酸奶比 Yoplait 的产品含糖量高得多。

零糖酸奶（Zero Sugar Yogurt）

制作方法：零糖酸奶与普通酸奶一样，通常是用活菌发酵牛奶制成的。主要区别在于生产过程中不添加糖。随着人们努力减少饮食中的含糖量或低碳水化合物饮食，这种酸奶已变得相当流行。但一定要查看营养标签，因为零糖并不一定意味着低热量。

风味和质地：顾名思义，零糖酸奶的味道更加自然、香浓，没有糖的甜味。这种味道更接近牛奶和发酵过程的固有味道。 不过，如果只是用人工甜味剂代替了糖，产品可能会非常甜。零糖酸奶的口感往往细腻柔滑，与传统酸奶相似。

最佳用途：像使用其他酸奶一样使用它。它是添加新鲜水果、坚果或种子的绝佳基底，可作为健康的无糖零食。它还可用于烹饪和烘焙，需要酸奶的中性风味。

对于糖尿病患者、低碳水化合物饮食者或只想从饮食中减少糖分的人来说，零糖酸奶是一个不错的选择。以下信息摘自广受欢迎的 6 盎司 Chobani 零糖酸奶的营养标签。其他品牌与此类似。

杏仁酸奶（Almond Yogurt）

制作方法：杏仁酸奶是将杏仁与水混合制成杏仁奶。这种 “奶 ”再经过活菌发酵制成酸奶。

风味和口感：杏仁酸奶具有杏仁带来的独特坚果风味。根据是否添加甜味剂，杏仁酸奶会略带甜味。质地一般为柔滑奶油状，但通常比传统的乳制品酸奶更浓稠一些。

最佳用途：杏仁酸奶是乳糖不耐受者或植物性饮食者的最佳选择。它可以在各种菜肴、冰沙中作为不含乳制品的替代品，也可以与燕麦片和新鲜水果等配料一起单独食用。

从 Silk 6 盎司杏仁酸奶容器标签上的信息可以看出，由于脂肪含量较高，杏仁酸奶的热量往往较高。

大豆酸奶（Soy Yogurt）

制作方法：大豆酸奶是用豆奶加活菌发酵制成的。制作过程与传统酸奶类似。

风味和口感：大豆酸奶的味道温和，略带坚果味，根据是否添加香精或甜味剂，会有一丝甜味。质地细腻柔滑，与传统酸奶相比更像其他一些非乳酸奶替代品。

最佳用途：大豆酸奶是素食主义者或无乳饮食者的首选。它既可用于甜味菜肴，也可用于咸味菜肴，包括冰沙、甜点以及作为蘸酱和调味汁的基底。

以下营养信息来自 Silk 6 盎司原味大豆酸奶的标签。请注意，他们的风味品种使用了大量的糖。香草味大豆酸奶每份含糖 18 克。与所有酸奶一样，您真的需要阅读标签，尤其是在购买风味酸奶时。

腰果酸奶（Cashew Yogurt）

制作方法：腰果酸奶的制作方法通常是将浸泡过的腰果与水混合，形成奶油状的基质。然后使用益生菌对混合物进行发酵，这与传统乳制品酸奶的发酵过程类似。

风味和口感：腰果酸奶口感浓郁、细腻，略带坚果味。发酵过程产生的酸味与传统乳制品酸奶的味道相似。腰果酸奶的口感柔滑细腻，是乳制品酸奶的理想替代品。厚度会因品牌或自制配方的不同而有所变化，但一般都具有浓稠的口感。

最佳用途：它是早餐搭配燕麦片或水果的绝佳素食选择，也可混入冰沙中，或代替传统酸奶用于蘸酱、调味料或甜点等食谱中。以下营养信息来自 Forager 6 盎司腰果酸奶的标签：

克菲尔（Kefir）

制作方法：克菲尔是一种发酵乳饮料，起源于高加索地区（中亚）。制作方法是在牛奶中加入由细菌和酵母组成的克菲尔颗粒。经过漫长的发酵过程，会产生一种香浓的饮料。克菲尔可以用牛奶、山羊奶或绵羊奶等不同类型的牛奶制成。

风味和口感：Kefir 有一种香浓微酸的味道，由于发酵过程中产生的碳酸，还带有一丝气泡。风味会因使用的牛奶类型和发酵时间而不同。与酸奶相比，Kefir 的稠度要稀薄得多。它是一种可饮用的类似酸奶的饮料，口感略带气泡。

最佳用途：Kefir 通常作为原味或风味饮料饮用。它还可用作冰沙的基底、浇在麦片上或用于沙拉酱。有些人还将其作为酸奶的一种富含益生菌的替代品。一份 6 盎司的全脂酸乳酒含有：

优酪乳（Drinkable Yogurt）

制作方法：优酪乳又称酸奶冰沙或酸奶饮料，是将酸奶与牛奶或果汁混合制成的。它经历了标准的酸奶发酵过程，并可添加香精或甜味剂以增强口感。

风味和口感：优酪乳有多种口味，包括水果味、原味或甜味。由于发酵过程，酸奶的味道通常比较浓郁。其质地是液体，易于饮用，这一点并不奇怪。根据具体产品的不同，它的口感从稀薄顺滑到浓稠厚实不等。

最佳用途：优酪乳方便随身携带，通常作为清爽饮料饮用。它还可用作冰沙的基底，或浇在麦片上，带来独特的风味。

一些高蛋白品牌可用作运动后的蛋白质补充剂。但要注意阅读营养标签，因为其中许多是面向儿童销售的，而且添加了糖分，使其更甜。以下信息取自 6 盎司达能低脂可优酪乳“奶油酸奶冰沙”。

冻酸奶（Frozen yogurt）

制作方法：冻酸奶通常由酸奶培养物制成，与普通酸奶类似。基本配料包括酸奶、糖，有时还有牛奶或奶油。然后使用专门的机器将混合物冷冻，这种机器可以同时搅拌和冷冻混合物。

口味和质地：冻酸奶有多种口味，从香草和巧克力等传统口味到更具异国情调的水果口味，应有尽有。冻酸奶的口感通常柔滑细腻，与软冰淇淋类似，因为冷冻过程会产生轻盈、透气的稠度，让人倍感清爽。不过，有些品种的酸奶也和冰淇淋一样结实。

最佳用途：它通常装在杯中或甜筒中，与冰淇淋类似，一般作为冰淇淋替代品或酸奶替代品食用。不过，你不必非得买它。把你喜欢的酸奶冷冻成冻酸奶草莓，或者冻蓝莓果粒。

冻酸奶通常被推销为冰淇淋的健康替代品，因为它通常含有较少的脂肪和饱和脂肪。有些变体还可能含有益生菌，由于酸奶基料中使用了酸奶培养物，益生菌对肠道健康有益。

冻酸奶的营养成分差异很大。我们几乎都不想标注营养成分了。这些信息来自 Kroger 品牌的 6 盎司低脂冷冻酸奶。它们的脂肪和卡路里含量显然低于大多数冰淇淋品种，但含糖量可能相当高。

以上就是我们对不同类型酸奶的介绍。希望这篇文章对您有所帮助，祝您烹饪愉快！