寿司的妙处之一在于，你不需要知道每道菜的名字就能享受寿司。特别是如果您经常光顾传送带寿司店，在那里您可以自由选择任何吸引您眼球的菜肴。
但是，如果您点的是菜单上的寿司，那么至少要对寿司的主要种类有一定的了解，这样才能知道点每一种寿司大概能吃到什么。至少在日本，最受欢迎的寿司类型叫做 “握寿司”（nigiri）。
什么是寿司？
首先，什么是寿司？从根本上说，寿司是一种日本料理，以特制的米饭为主料，配以其他配料，通常是某种鱼或海鲜，通常是生的，但有时也是煮熟的。
寿司的制作方法有很多种，但它总是包括米饭–尽管寿司这个词通常会让人自动联想到生鱼，但说寿司的主要成分是醋米饭并没有错。事实上，“寿司 ”一词就是醋和米饭的日语合成词。配料和馅料可以各不相同，但寿司总是包括米饭。
寿司米饭本身就是一个庞大的话题，日本的寿司厨师在拿起刀切鱼之前，都要接受多年的培训，学习如何制作寿司米饭。
寿司米饭简而言之就是用醋和其他调味料（盐和糖）调制的中等粒度的白米饭。如果制作得当，寿司米饭会有一种粘性，可以将其成型或卷成一定形状。
什么是握寿司？
Nigiri sushi（握寿司）是我们熟悉的一种寿司，由椭圆形的米饭堆和一片（通常）生鱼片组成。nigiri 一词源于日语 nigirizushi，译为 “手压寿司”。
因此，nigiri 是一种用手将米饭捏成圆形，再用手将鱼肉或其他配料压在米饭上的寿司。米饭的粘性加上配料的水分有助于将生鱼片粘在米饭下面。
厨师偶尔会在米饭和鱼之间放少量芥末，在鱼上放一些葱末或姜末等装饰也很常见。
鱼几乎都是生的。典型的例子包括金枪鱼、三文鱼、黄鱼和长鳍金枪鱼。来自蓝鳍金枪鱼腹部的肥金枪鱼是另一种受欢迎的配料。
在 “几乎总是生的” 这一说法中，有几个明显的例外，其中包括虾仁切片和鳗鱼切片，虾仁切片的特点是虾仁经过煮熟和黄油浸泡，而鳗鱼切片则是在寿司饭上放上一条烤鳗鱼。
无论是煮熟的还是生的，制作寿司的鱼类和海鲜，甚至所有寿司的鱼类和海鲜，都必须非常新鲜，并且要小心处理。
虽然寿司店提供筷子，但吃寿司的首选方法是用手指夹起寿司，一口吃掉每一块。寿司礼仪是另一个涉及面很广的话题，我们无法在此进行全面探讨，但一般来说，握寿司应该蘸酱油，这样浸入的是鱼肉而不是米饭，吃的时候鱼肉要倒过来，贴着舌头吃。
将寿司鱼的一面朝下蘸的原因是为了避免米饭吸收过多酱油，同时也是为了避免酱油中含有米粒。
握寿司与卷寿司
握寿司（Nigiri sushi）有别于卷寿司（Maki），至少在美国，卷寿司是最受欢迎的寿司类型。
卷寿司的形状像一根管子，由一层叫做紫菜的干海藻固定在一起，上面铺一层米饭，然后再放一层馅料，馅料包括生鱼、熟贝类、蔬菜和奶油奶酪等配料。
然后将卷筒切成一口大小的独立部分。有时，卷筒会从内向外卷，这样米饭就在卷筒的外侧，在卷筒外侧放上一细条鱼、鳗鱼或虾的卷筒也很常见。和饭团一样，maki 也最好用手抓着吃。
握寿司与刺身
刺身是日本寿司店常见的另一种食物，它只是生鱼条，完全没有米饭（尽管生鱼片可以配米饭）。因此，从技术上讲，刺身并不是寿司的一种，因为寿司通常都有米饭。不过，您可以把握寿司想象成手工压制的米饭堆，上面放上一条生鱼片。与饭团和卷寿司不同，刺身是用筷子吃的。
握寿司的种类
除了上述主要类型的握寿司外，还有一种叫做 “Gunkan-maki” 的寿司。Gunkan-maki 是一种以某种软质或半液态配料（如金枪鱼碎、鱼子或海胆）为特色的饭团。
因此，Gunkan-maki 的独特之处在于它有一条紫菜裹在米饭堆的周围，看起来就像一艘战舰。顶部边缘延伸到米饭上方，形成一个碗或容器，用来固定配料。
握寿司的另一种变体或亚型被称为紫菜带握寿司，在这种饭团中，配料通过一条细紫菜带固定在米饭堆上，紫菜带则垂直绑在饭团周围或贴在饭团上。当配料缺乏足够的水分而无法与米饭紧密粘合时，就会采用这种方法。鳗鱼寿司用烤鳗鱼条或煨鳗鱼条制作，玉子烧寿司的配料是甜蛋卷。
