在这本深入浅出的大蒜指南中，我们将介绍所有类型的大蒜，无论大小，以及如何使用它们。
大蒜是世界各地各种菜肴中常用的配料。它不仅能为菜肴增添风味，还对健康有许多益处。
大蒜主要有两种类型（硬梗蒜和软梗蒜），每种类型都有几十甚至上百个品种，而且每种品种都有自己独特的风味和特点。
在本文中，我们将探讨 38 种流行的大蒜品种，以及它们各自的特点！
硬梗蒜与软梗蒜
硬梗蒜和软梗蒜是大蒜品种的两大类，各有特点。以下是它们之间的主要区别：
软梗蒜（Softneck Garlic）
这是您在大多数杂货店都能买到的大蒜类型。软梗大蒜的主要优点之一是非常好储存。
茎和鳞茎的形成： 软梗大蒜没有硬梗大蒜的中心茎或 “花葶”。相反，它们的茎柔软而有弹性，很容易编成辫子。软梗大蒜通常在中心核周围形成多层较小的蒜瓣。与硬梗蒜相比，软梗蒜的蒜瓣通常更小，也更难剥。
风味和烹饪特点： 软梗大蒜的味道通常比硬梗大蒜温和、甜美。它在烹饪中的应用往往更广泛，常用于需要细腻蒜味的菜肴中。
储存和保质期： 软梗蒜的保质期较长，如果储存得当，通常可以保存 6-12 个月。它比硬梗蒜更好储存，因为它的蒜头更密集，蒜瓣包裹得更紧，因此更难剥开。这些更紧密的多层丁香能更好地防止水分流失。大蒜的保鲜期长，这也是它比硬梗蒜更容易种植、更容易在杂货店买到的部分原因。它还能在更广泛的气候条件下生长，这也增加了它在整个种植过程中的优势。我们将在本帖底部和《大蒜指南》中讨论如何储存大蒜。
硬梗大蒜（Hardneck Garlic）
茎和鳞茎的形成： 硬梗大蒜品种的茎或花葶坚硬，从鳞茎中心伸出。花葶通常会卷曲，并在顶端长出一个花蕾。硬梗大蒜通常在中心柄周围形成较少、较大的蒜瓣。它也比软梗蒜更容易剥皮。
风味和烹饪特点： 与软梗大蒜相比，硬梗大蒜的味道更浓郁、更强劲。硬梗蒜的味道通常比较复杂，有细微的差别。硬梗大蒜因其浓郁、大胆的味道而受到厨师和大蒜爱好者的普遍青睐。
储存和保质期： 硬梗蒜的保质期比软梗蒜短。在适当的条件下，硬梗蒜通常可以存放 3-6 个月。
软梗蒜的品种
朝鲜蓟蒜（Artichoke Garlic）
朝鲜蓟蒜是最常见、最广泛的软梗蒜品种之一。它的鳞茎较大，有多层蒜瓣。与其他品种相比，朝鲜蓟蒜的味道较淡，因此适合制作各种菜肴。它常用于炒菜、清炒、意大利面酱和烤蔬菜。
黑蒜（Black Garlic）
黑蒜不是一个特定的品种，而是经过发酵过程的大蒜。它是将普通的大蒜球茎在可控的温度和湿度下陈放数周制成的。在这个过程中，蒜瓣会变成黑色、柔软、甜美的大蒜，并带有糖蜜般的味道。它可以作为一种独特的配料用于各种菜肴，如酱汁、调味品甚至甜点。
皮亚琴察大蒜（Blanco Piacenza）
Blanco Piacenza 大蒜是意大利软梗大蒜品种，以鳞茎大、味道清淡而闻名。它的外皮是白色的，蒜瓣容易剥皮。这种大蒜品种用途广泛，可用于各种烹饪用途。它可以很好地用于制作面食、炒菜、汤和调味品，既能提供微妙的大蒜味道，又不会盖过其他味道。
加州早熟大蒜（California Early Garlic）
加州早熟大蒜是一种早熟软梗品种，在春末夏初收获。它的味道温和，略带甜味，表皮呈白色或类白色。加州早熟大蒜非常适合新鲜使用，可以剁碎或压碎后加入沙拉、调味料和蘸酱中。
加州晚熟大蒜（California Late Garlic）
加州晚熟大蒜又称加州晚熟白蒜，是一种软梗品种，成熟季节较晚。它的外皮呈白色，蒜瓣较大。该品种的大蒜味道辛辣，烹饪时味道更浓。它非常适合制作需要浓郁蒜味的菜肴，如烤肉、炖菜和调味汁。加州晚熟大蒜还可以很好地储存，一年四季都可以使用。
克里奥尔大蒜（Creole Garlic）
克里奥尔大蒜是一种广受欢迎的软梗品种，以其大胆、辛辣的味道而闻名。与其他品种相比，它的表皮呈红褐色，蒜瓣通常较少但较大。克里奥尔大蒜常用于卡钦菜和克里奥尔菜中，也可用于沙司、炖菜和腌制。
科西嘉红蒜（Corsican Red Garlic）
科西嘉红蒜是一种软梗品种，味道浓郁而复杂。它的表皮呈红褐色，蒜瓣大小适中。这种大蒜通常被描述为具有甜味和坚果味，并带有香料的味道。科西嘉红蒜非常适合烘烤、烧烤，以及在地中海风味的菜肴中使用，比如烤蔬菜、红烧肉和番茄酱。
象大蒜（Elephant Garlic）
大象蒜不是真正的大蒜，而是一种名为 Allium Ampeloprasum 的相关物种。与普通大蒜相比，它的味道更温和、更甜。大象蒜的鳞茎更大，像小洋葱。它的使用方法与普通大蒜类似，但味道更温和，因此受到许多厨师的欢迎。
法国红蒜（French Red Garlic）
法国红蒜是一种软梗大蒜，原产于法国。它的表皮呈红褐色，蒜瓣大小适中。这种大蒜以其浓郁、复杂和略带辛辣的味道而闻名。法国红蒜常用于法式菜肴，包括炖菜、汤、烤肉和调味汁。它还可以生吃，用于沙拉酱或烤面包片的配料。
因切利厄姆红蒜（Inchelium Red Garlic）
Inchelium 红蒜是一种软梗传家宝品种，味道温和浓郁。它的表皮呈紫斑白色，蒜瓣较大。Inchelium 红蒜用途广泛，可用于各种菜肴，包括烤肉、汤和调味汁。作为软梗品种，它的储存期也很长。
银玫瑰大蒜（Silver Rose Garlic）
银玫瑰大蒜具有漂亮的粉紫色外皮和中等大小的蒜瓣。它的味道浓郁醇厚，并带有一丝辛辣味。银玫瑰大蒜可用于多种菜肴，包括炒菜、汤、腌制和调味。剁碎后加入调味汁中，或在各种食谱中用作增味剂，效果也很好。
银皮蒜（Silverskin Garlic）
银皮大蒜是一种用途广泛的软梗品种，味道浓郁。它的表皮呈纸质白色，蒜瓣较小。银皮大蒜常用于腌制、烤制以及需要浓郁蒜香的食谱中。
银白大蒜（Silver White Garlic）
银白大蒜又称加州银蒜或银皮蒜，是一种广泛种植的软梗品种。它的外皮是白色的，蒜瓣大小适中。与其他品种的大蒜相比，银白大蒜的味道更温和，略带甜味，因此用途广泛，适合制作各种菜肴。它可用于沙拉、清炒、爆炒以及其他需要细微蒜味的菜肴。该品种还经常用于腌制。
硬梗蒜的品种
亚美尼亚大蒜（Armenian Garlic）
亚美尼亚大蒜以鳞茎大、味道温和微甜而闻名。它的纸质表皮上有浅紫色条纹。它非常适合烤制或用于制作蒜味较淡的菜谱。
亚洲风暴雨大蒜（Asian Tempest Garlic）
亚洲暴风雨大蒜以辣味著称。它的蒜瓣中等大小，外皮呈红褐色。它常用于亚洲菜肴，尤其是需要大蒜味道的炒菜、汤和腌料。
白俄罗斯大蒜（Belarus Garlic）
白俄罗斯大蒜原产于与俄罗斯和乌克兰接壤的白俄罗斯……。它的味道浓郁，通常被描述为热度和甜度的良好平衡。它的外皮有紫色条纹，适合生吃和烹饪。
保加利亚大蒜（Bulgarian Garlic）
保加利亚大蒜是一种硬梗大蒜品种，以其浓郁的味道和高含量的大蒜素而闻名，大蒜素使其具有强烈的刺激性味道，并以其健康特性而闻名（请参阅文章底部的营养部分）。它的丁香很大，外皮是白色的。在炖菜、酱汁和腌制等需要大蒜味道的食谱中，它的效果很好。
喀尔巴阡大蒜（Carpathian Garlic）
喀尔巴阡山大蒜又称罗马尼亚红蒜或波兰硬梗蒜，是一种在寒冷气候中生长旺盛的品种。它的味道浓郁而辛辣，热度适中。喀尔巴阡山大蒜的蒜瓣较大，外皮有紫色条纹。它可用于各种菜肴，包括烤蔬菜、炒菜和调味汁。
切斯诺克红蒜（Chesnok Red Garlic）
切诺克红蒜因其烹饪时的绝佳风味而闻名。它的味道甜美温和，带有一丝热气。蒜瓣较大，外皮呈棕红色。它常用于地中海和东欧菜肴，在烤制菜肴、调味汁和汤中风味十足。
捷克阔叶蒜（Czech Broadleaf Garlic）
捷克阔叶蒜是一种硬梗品种，味道浓郁醇厚。它的叶片大而平，蒜瓣易剥。外皮呈乳白色，带有紫色条纹。它适用于多种食谱，包括烤肉、炒菜和大蒜面包。
格鲁吉亚水晶蒜（Georgian Crystal Garlic）
格鲁吉亚水晶蒜以鳞茎大、味道清香而闻名。它的表皮呈白色，偶尔会出现粉紫色条纹。它能很好地平衡热度和甜味。它用途广泛，可用于各种烹饪用途，包括烤、炒以及生吃沙拉和调味品。
德国特硬大蒜（German Extra Hardy Garlic）
德国特级大蒜是一种耐寒品种，它的鳞茎较大，有几个容易剥皮的蒜瓣。它的味道浓郁，烹饪时味道更浓。它非常适合为汤、炖菜和烤肉增添风味。在调味汁和腌泡汁中也有很好的效果。
凯特尔河大蒜（Kettle River Giant Garlic）
凯特尔河大蒜是一种大鳞茎品种，通常每个鳞茎有 4 到 5 瓣蒜瓣。它的味道浓郁、火辣，烹饪时味道会变得柔和。它适合用于烘烤、烧烤，以及添加到肉类和蔬菜菜肴中，以带来浓郁的大蒜味道。在腌制和保存时，它的效果也很好。
韩国红蒜（Korean Red Garlic）
韩国红蒜又称韩国 Rocambole 大蒜，具有火辣辣的味道，深受大蒜爱好者的喜爱。它的外皮呈棕红色，每个球茎通常有 8 到 12 瓣蒜瓣。它能为炒菜、辣酱和泡菜食谱增添浓郁的风味。烘烤后，它的味道会稍甜一些。
列宁格勒大蒜（Leningrad Garlic）
列宁格勒大蒜是一种大蒜味浓郁、辛辣的硬梗品种。它的表皮为白色，带有紫色条纹，每个鳞茎通常有 4 到 6 瓣蒜瓣。它非常适合烘烤、烧烤，也可用于调味汁或调味品，以提升整体口感。当与味道浓郁的配料搭配时，它浓郁的味道也能很好地体现出来。
Metechi大蒜（Metechi Garlic）
Metechi 大蒜是一种大胆而辛辣的硬梗品种，原产于格鲁吉亚共和国，不是亚特兰大勇士队的故乡格鲁吉亚，而是南高加索地区的一个崎岖山地国家。它的表皮有紫色条纹，每个球茎通常有 6 到 8 瓣蒜瓣。它能为菜肴增添浓郁的大蒜风味，可用于烤肉、炖肉和浓郁的酱汁。在发酵和腌制过程中使用效果也很好。
蒙大拿大蒜（Montana Giant Garlic）
蒙大拿大蒜以鳞茎大、味道清香而闻名。每个鳞茎通常能结出 4-6 个大蒜瓣。蒙大拿大蒜用途广泛，可用于各种烹饪用途。它的味道一般被描述为略带甜味，不会过于辛辣。它在烤菜、炒菜、调味汁和汤中都有很好的表现。
音乐大蒜（Music Garlic）
音乐大蒜是一种流行的硬梗品种，原产于意大利。它的味道浓郁，带有一丝辛辣味。音乐大蒜的鳞茎较大，通常由 4-6 个大蒜瓣组成。由于其味道浓郁，在自制香蒜酱、腌料和烤蔬菜等需要突出大蒜的菜肴中使用效果特别好。
波斯星大蒜（Persian Star Garlic）
波斯星大蒜以其诱人的紫色条纹鳞茎而闻名。它的味道浓郁醇厚，浓淡适中。波斯星大蒜每个鳞茎可产 6-8 瓣，非常适合需要适量大蒜的菜谱。在地中海和中东菜肴、炒菜和意大利面酱中使用效果很好。
紫釉大蒜（Purple Glazer Garlic）
Purple Glazer 大蒜是一种硬梗品种，鳞茎和蒜瓣都呈紫色，非常引人注目。它的味道温和香甜，对于喜欢温和大蒜品种的人来说是一个不错的选择。紫釉大蒜通常每个球茎有 8-12 个蒜瓣。它可用于多种食谱，包括沙拉、炒菜、烤肉和醋汁。
Rosewood大蒜（Rosewood Garlic）
Rosewood 大蒜以其独特的外观和风味而闻名。它的鳞茎上有醒目的紫色条纹，通常有 6-8 瓣。Rosewood 大蒜的风味丰富，融合了辛辣、泥土和微甜的味道。它在厨房中用途广泛，几乎可以用于任何需要大蒜的菜肴中。
山东紫皮大蒜（Shandong Purple Garlic）
山东紫皮大蒜是源自中国的硬梗品种。它具有强烈的辛辣味，烹饪时味道更浓。山东紫蒜的鳞茎大小适中，由 6-10 个蒜瓣组成。由于其味道浓郁，在烹饪大蒜口味的菜谱时非常适合，例如炒菜、腌制和丰盛的蔬菜菜肴。
西伯利亚大蒜（Siberian Garlic）
西伯利亚大蒜是一种耐寒品种，可以抵御恶劣的气候。与其他一些硬梗大蒜品种相比，它的味道比较温和，适合喜欢蒜味不那么浓烈的人。西伯利亚大蒜的鳞茎通常中等大小，有 6-8 瓣。它可用于各种菜肴，包括汤、炖菜和烤肉。西伯利亚大蒜展示了大蒜在全世界的种植情况，因为该地区以寒冷刺骨的冬季和酷热难耐的夏季而闻名。
西班牙红蒜（Spanish Roja Garlic）
西班牙红蒜是一种广受欢迎的大蒜品种，味道浓郁复杂。它的蒜瓣较大，表皮呈红褐色，并带有紫色条纹。烹饪时味道会更加浓郁，非常适合炒、煎以及在地中海和西班牙菜肴中使用。烤熟后涂在面包上也非常美味。
塔斯马尼亚紫蒜（Tasmanian Purple Garlic）
塔斯马尼亚紫蒜是一种澳大利亚硬梗大蒜品种，以其醒目的紫色鳞茎和温和微甜的味道而闻名。它的蒜瓣大小适中，易于剥皮。这种大蒜用途广泛，可用于各种菜肴，包括炒菜、烤蔬菜、沙拉酱和腌泡汁。烹饪时，它能很好地保持风味，因此对于需要长时间烹饪大蒜的菜谱来说，它是一个不错的选择。
特兰西瓦尼亚大蒜（Transylvanian Garlic）
特兰西瓦尼亚大蒜又名罗马尼亚红蒜或罗马尼亚 Rocambole 大蒜，是一种硬梗大蒜品种，口味浓郁。它的鳞茎中等到大，表皮呈红褐色，通常有 6 到 8 个大蒜瓣。特兰西瓦尼亚大蒜非常适合用来增加炖菜、汤和烤肉的味道。烹饪时，它的味道会变得更加温和，因此是各种食谱的多面手。
头巾蒜（Turban Garlic）
头巾蒜也叫红头巾蒜或埃及蒜（有证据表明古埃及曾使用过大蒜），是一种独特的品种，以其不寻常的外观而闻名。它的鳞茎较大，有一个突出的顶髻或“头巾”，通常呈现紫色条纹。与其他一些硬梗大蒜品种相比，头巾蒜的味道较淡，因此适合制作蒜味较淡的菜肴。它可用于炒菜、面食和烤蔬菜。
越南红蒜（Vietnamese Red Garlic）
越南红蒜是一种硬梗大蒜品种，原产于越南。它的特点是鳞茎中等大小，表皮呈紫红色，味道浓烈而辛辣。这种大蒜能为各种菜肴增添浓郁的味道，如炒菜、咖喱和汤。用它来腌制或作为烤肉和蔬菜的调料也非常美味。
大蒜粉与蒜蓉
大蒜粉和蒜末都是烹饪中常用的大蒜形式，但它们在质地、风味和烹饪应用方面都有所不同。以下是它们的区别细目：
质地：大蒜粉是一种精细的脱水粉末，而蒜泥是指切碎或碾碎的新鲜蒜瓣。
味道：与蒜蓉相比，大蒜粉的味道较淡。大蒜粉的干燥过程增强了它的味道和香气。而蒜蓉则保留了新鲜大蒜的天然辛辣味。
方便：大蒜粉以方便和保质期长而著称。它可以很容易地储存起来，作为厨房主食使用。蒜茸由于是新鲜的，保质期较短，可能需要冷藏。
烹饪用途：大蒜粉通常用作各种菜肴、酱料、腌料、搓料和混合香料的调味料。当您想加入大蒜的味道，但又不想吃蒜蓉时，大蒜粉尤其有用。大蒜碎的风味和质地更为突出，通常用于需要大蒜实际存在的菜谱中，如炒菜、清炒、汤、炖菜和调味品。
换算：用大蒜粉代替蒜蓉或反之亦然，一般的经验法则是 1/4 茶匙大蒜粉相当于一瓣新鲜大蒜。不过，这可能因个人喜好和具体食谱而异。
大蒜粉与大蒜盐
大蒜盐通常含有大蒜粉和食盐的混合物，比例因品牌或食谱而异。与大蒜粉相比，大蒜盐中的盐含量使其大蒜味道的浓度较低，因此大蒜盐的大蒜味道较淡。大蒜盐经常被用作方便的调味料，既能增强菜肴的整体风味，又能提供一些咸味。
大蒜粉不含任何盐分，因此对于需要限制钠摄入量或希望控制菜肴盐分含量的人来说，大蒜粉是一个合适的选择。大蒜盐会在烹饪过程中产生钠，可能不适合低钠饮食者或需要精确控制盐分的食谱。美国疾病控制中心（CDC）指出，90% 的美国人每天摄入的钠含量超过建议的 2,350 毫克上限。
烹饪用途：大蒜粉用途广泛，可用于各种菜肴，包括汤、炖菜、腌制、搓揉、调味品和酱汁。它可以直接添加到食谱中，也可以与其他调味料混合，或用作干擦剂。大蒜盐通常用作肉类、家禽、蔬菜、爆米花和零食的一般调味料。大蒜和盐味的结合使其成为调味和提升不同食物口味的便捷选择。
