我们将介绍大家最喜欢的大蒜口味，并讨论其历史、品种、益处等！
经典的荒岛问题总是让我一筹莫展。你知道那个问题–如果把你留在一个荒岛上，你会带什么东西？帐篷？手电筒？一本能帮我辨别有毒和可食用植物的植物学书？我永远无法决定。
但是，如果你要问我，假设荒岛上有设备齐全的厨房，我会带什么草药（蔬菜，如果我们是技术人员的话）？大蒜。总是大蒜。
大蒜能为任何菜肴注入活力，增添美味。它味道鲜美，即使是最平淡的菜肴也能变得更加美味。因此，大蒜值得我们重点介绍！请跟随我们的脚步，了解我们最喜爱的调味料的历史、它的众多品种等。
大蒜简史
毫无疑问，大蒜已经被广泛使用。在谷歌上搜索一下，大蒜已有数千年的历史！美国农业部农业研究局甚至称它是“已知最古老的园艺作物之一”。很厉害吧？
虽然今天你可以在大多数菜肴中找到大蒜的身影，如美国菜、墨西哥菜、东欧菜和地中海菜等等，但大蒜最初是在古埃及、中国和印度菜中使用的。考虑到这些国家是大蒜自然生长气候的故乡，这也是合情合理的！时至今日，中国仍然是大蒜的主要产地。
大蒜的品种
虽然大蒜有不同的植物品种–如硬梗蒜、软梗蒜和春蒜等–但让我们来谈谈你可能会在杂货店看到的大蒜品种！
蒜粉
作为丁香的替代品或单独的食谱调料，蒜粉可以提供所有的味道。大蒜粉的第一个好处是，你不必关注它是否当季，一年四季都能买到！
预制蒜蓉
如果您时间不够，或者只是想省略食谱中的一个步骤，让生活更轻松一些，那么蒜蓉可能会适合您。这些小罐子里装满了剁碎的蒜瓣，可以随时添加到食谱中，无需您亲自动手。缺点是什么？因为大蒜在碾碎时会释放出化学物质，所以使用预制蒜蓉时，味道可能没有那么好和新鲜。
大蒜盐
有时，普通的大蒜粉无法满足您的需求，您需要一些味道（和钠含量）略微额外的东西。这就是大蒜盐！大蒜盐的盐分比大蒜多，通常以 3:1 的比例制成。在任何需要用到大蒜盐的食谱中，用它作为 “盐”，你就能多吃一丝大蒜的味道。
黑蒜
顾名思义，并不是所有的大蒜都是奶油色的！黑蒜是经过发酵的陈年大蒜。这种大蒜质地柔软，非常适合用于涂抹酱和蘸酱。不过，更重要的可能是它的许多好处！黑蒜以其高抗氧化剂含量而闻名。
烤蒜
烘烤大蒜能让大蒜散发出焦糖般的香味！
大蒜对健康的益处
一瓣平均重 3 克的大蒜仅含有 4 卡路里，其中大部分来自碳水化合物。按盎司计算，大蒜既不是低热量食物，也不是高热量食物，但由于我们不会一次吃很多，所以它只会给你的饮食增加很少的热量，但却有很多味道。同样，大蒜能提供多种维生素和矿物质，但一瓣大蒜所含的维生素和矿物质却很少。
不过，大蒜确实含有多种被认为对健康有益的化合物，其中包括
增强免疫系统：大蒜具有提高免疫力的特性，这是因为它含有大量含硫化合物，包括大蒜素。研究发现，这些化合物能增强免疫细胞的活性，帮助人体抵抗感染和疾病。
心血管健康：大蒜对心脏健康有积极影响。据称它有助于降低血压，减少总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平，防止血栓形成。这些作用可降低心脏病和中风的风险。
抗氧化特性：大蒜含有抗氧化剂，有助于保护人体免受自由基造成的氧化损伤。
抗炎作用：大蒜中的硫化合物具有抗炎特性。慢性炎症与多种疾病有关，包括关节炎、心血管疾病和某些癌症。食用大蒜有助于减轻炎症。
抗菌和抗病毒特性：几个世纪以来，大蒜一直被用作抵抗细菌和病毒感染的天然疗法。从历史上看，在我们了解这些疾病之前，人们就已经使用大蒜了。它对各种细菌和病毒（包括普通感冒和流感病毒）具有抗菌活性。
改善消化系统健康：大蒜可以促进消化酶的产生，从而帮助消化。它还有助于平衡肠道细菌，改善胃肠道健康。
预防癌症：一些研究表明，经常食用大蒜可降低罹患某些癌症的风险，尤其是消化系统癌症，包括胃癌、结肠直肠癌和食道癌。不过，要确定两者之间的确切联系，还需要进一步的研究。
好了，这些所谓的健康益处真是令人印象深刻。我们无法保证这些说法的准确性，而且我们可以证实它会导致一些呼吸问题。不过，我们认为值得注意的是，希波克拉底（就是那个希波克拉底，《希波克拉底誓言》就是以他命名的）曾将大蒜作为治疗各种疾病的药物。
大蒜属于生酮饮食吗？
当然，只要您不吃整颗大蒜。根据美国农业部的数据，一瓣大蒜只含有 1 克碳水化合物。您可以在烹饪中大量使用，并保持酮饮食。
生吃大蒜
对于大蒜爱好者来说，有个好消息……您可以放心地生吃大蒜！事实上，生吃大蒜还有很多好处。当温度超过 140 华氏度时，大蒜就会失去许多益处。但在此之前，这种草药对免疫系统、胆固醇等都有好处。
虽然你不应该像吃苹果片一样大口嚼着蒜瓣，但你可以 将生蒜加入沙拉酱、意大利面、鹰嘴豆泥、鳄梨酱等菜肴或其他需要额外风味的食谱中。只需将其剁碎、加入并享用即可！
如何购买最好的大蒜
在挑选大蒜时，有几个关键的小窍门可以帮助您挑选到风味和口感都很好的大蒜。
首先，了解季节。大蒜的生长旺季是夏季到初秋。尽量选择当地的大蒜，以获得最新鲜的鳞茎。
其次，做压力测试。如果鳞茎感觉结实，那就是好兆头！它不应该有轻飘飘的感觉，也不应该像里面是空的。确保外层有漂亮的纸质白色，并查看是否有发霉或腐烂的迹象。
如何储存大蒜
需要注意的是，与去皮或切碎的大蒜相比，整球大蒜的保质期一般较长。此外，要定期检查储存的大蒜，丢弃有发霉、变软或发芽迹象的蒜瓣。
将大蒜球茎放在阴凉干燥的地方，如储藏室。选择通风良好的地方，防止湿气积聚，不要用塑料袋储存大蒜，因为这样会吸附湿气，导致发芽或变质。纸袋是更好的选择。大蒜最好存放在华氏 60-65 度左右、湿度适中的地方。
您可以将大蒜存放在冰箱中，这在气候非常干燥的地方可能是明智之举。将未剥皮的大蒜球茎装入纸袋或松散封闭的纸质或网状容器中，放入蔬菜保鲜柜。
冷冻大蒜
您还可以冷冻大蒜。将蒜瓣去皮、切碎或剁成小块，然后放入密封容器或冷冻袋中，放入冰箱冷冻。您可以直接用冷冻过的大蒜做菜，无需解冻，但口感可能会与新鲜大蒜有些不同。我们不建议将冷冻大蒜用于生食。
大蒜的不良影响
没有一种食物是完美的，大蒜也是如此！虽然我们喜欢大蒜的风味和对健康的益处，但大蒜确实会产生副作用，有些人可能比其他人更敏感。在消化方面尤其如此。大蒜被认为是一种 FODMAP，是一种人体较难分解的食物。大蒜的 FODMAP 特性使它成为一种会导致许多人腹胀和胃灼热的食物。这当然不是什么大问题，但还是要牢记。
在处理和储存大蒜时，一定要注意一流的食品安全，因为大蒜是一种容易滋生肉毒杆菌的食物。因此，一定要避免使用陈蒜。将任何大蒜油冷藏保存，并在过期前享用。
