从食盐到片状海盐，从喜马拉雅盐到松露盐，我们将在这份综合指南中介绍 19 种盐以及如何使用它们！
盐可能是世界上使用最多的调味品。它是天然存在的，能让甜食吃起来更甜，也能让咸味更加鲜美。就像任何流行的东西一样，盐的种类繁多，您可以根据自己的烹饪冒险来选择使用。
什么是盐？
从化学上讲，盐（NaCl）或氯化钠是由钠（Na）和氯化物（Cl）两种元素组成的。它是一种天然结晶矿物质，其基本形态被称为岩盐。经过加工后，一般作为食盐或我们将要介绍的其他品种出售。它可能是世界上最古老的调味品和食品防腐剂。
盐的一般规则
所有盐的核心化学成分都是相同的，但如何切割决定了人们对盐咸度的感知。
一般来说，盐粒较大、较细的盐吃起来会更咸，因为它与舌头接触的表面积更大。
一般的食盐都非常细，因此每一粒都要小得多，所以咸味的表面积较小。因此，与食用盐相比，您需要的片状海盐（或类似盐）要少得多。
不同种类的盐
让我们来看看厨房中可以使用的 19 种盐，以及每种盐的最佳用途。我们将从最常见的盐开始，然后按字母顺序列出所有其他类型的盐。
食用盐（Table Salt）
描述：食用盐又称普通盐或精制盐，是大多数家庭中最常见的一种盐。它经过高度精制，通常呈均匀细小的白色晶体。食盐通常经过加碘处理，即添加了碘，以防止碘缺乏症。食盐通常从地下盐矿中提取，在世界各地广泛生产。
食盐的最佳用途： 食盐是一种用途广泛的调味料，可用于多种烹饪用途。它能增强菜肴的天然风味，通常在烹饪过程中用作调味料和调味品。它是这两种用途的理想选择。
犹太盐（Kosher Salt）
描述：犹太盐由于精制程度较低，犹太盐的结晶体比食盐更大、更粗、更薄。它不含碘等任何添加剂。犹太盐这一名称源于其在肉类犹太化过程中的传统用途。犹太盐通常来自地下盐矿，在世界上很多地方都可以买到。
犹太盐的最佳用途：犹太盐因其质地更容易控制菜肴中的盐量而受到厨师们的青睐。顾名思义，犹太盐通常用于肉类的犹太化处理，但也用于一般烹饪中的肉类和蔬菜调味，甚至用于烘焙，因为其味道纯正且易于处理。请注意，1 茶匙的犹太盐并不一定等同于 1 茶匙的食盐，而大多数食谱都是以食盐为基础的。食谱中要求使用 1 茶匙盐时，一般需要使用 1 1/4 茶匙的犹太盐（多 25%）才能达到同样的效果。一般来说，最好先少放盐，然后根据口味添加。
海盐（Sea Salt）
说明：海盐是通过蒸发海水或海洋水，留下盐晶体而制成的。海盐的颜色和质地各不相同，通常比较粗糙，外观不够精致，而且根据来源和杂质的不同，有白色、粉色和灰色等各种色调。海盐产自全球各地，有法国芙蓉盐和喜马拉雅粉红盐等著名品种。
海盐的最佳用途：海盐因其独特的风味和质地而备受青睐。海盐通常用作点缀盐，在菜肴上桌前撒上海盐，可增加菜肴的风味和酥脆感。它还可用于腌制和卤制，给食物带来微妙的卤味。
黑盐（Kala Namak）
描述：黑盐，又称卡拉纳马克盐（Kala Namak），是南亚和印度菜中使用的一种气味刺激的调味品。它具有独特的粉灰色至紫色，并带有强烈的硫磺气味，这是因为它含有含硫化合物。Kala Namak 主要产自巴基斯坦喜马拉雅地区以及印度、尼泊尔和孟加拉国。传统上，黑盐是从火山岩中手工采摘的，富含多种矿物质，如钙、镁和铁。
黑盐的最佳用途：它主要用于印度菜肴，如咖喱和其他需要其刺激性香气和味道的辛辣菜肴。由于其独特的硫磺味，有时也用于素食菜谱中，以模仿鸡蛋的味道。Kala Namak 可以为茶餐厅、酸辣酱和豆腐炒饭等食物增添咸味和鲜味。如果在当地找不到，就去亚马逊买吧。
火山黑盐（Black Lava Salt）
描述：火山黑盐又称夏威夷黑盐，是一种采自太平洋的海盐，通常与活性炭或火山矿物质混合。它具有醒目的黑色和略带烟熏的泥土味。塞浦路斯也出产一种这种盐，但一般叫做 Cyprus Black Salt。
火山黑盐的最佳用途：火山黑盐通常用作点缀盐，为菜肴增添视觉对比和独特风味。它可以与海鲜、烤肉、沙拉和烤蔬菜完美搭配。如果你想试试，就去亚马逊吧。
玻利维亚玫瑰盐（Bolivian Rose Salt）
描述：玻利维亚玫瑰盐有时也被称为安第斯玫瑰盐，是一种淡粉色的盐，采自玻利维亚的盐滩。它的颜色来自天然矿物成分，如氧化铁。它产于玻利维亚西南部的乌尤尼盐湖（Salar de Uyuni），这是世界上最大的盐滩。
玻利维亚玫瑰盐的最佳用途：玻利维亚玫瑰盐常被用作美食修饰盐。它能为沙拉、烤肉和甜点等各种菜肴增添细腻、富含矿物质的风味和视觉上的吸引力。您可以在亚马逊上购买。
腌制盐（Brining Salt）
腌制盐是一种专门用于腌制的粗盐，即把肉类或家禽浸泡在盐水中。它通常是一种纯净、无添加剂的盐，有时结晶较大，在盐水中的溶解速度较慢。腌制盐的来源多种多样，但一般都是普通岩盐、犹太盐、喜马拉雅盐或专为腌制加工的海盐。
凯尔特海盐或者灰盐，Celtic Sea Salt (Grey Salt)
描述：凯尔特海盐通常被称为灰盐，采自大西洋，主要产自法国布列塔尼沿岸。它的灰色来自盐池中的矿物质和粘土。它是一种富含矿物质的大块盐，能提供一些食盐所没有的健康益处。
凯尔特海盐的最佳用途：灰盐通常被认为是一种未经提炼的优质盐。它可用于调味、保存和增强各种菜肴的风味，包括汤、炖菜、肉类调料、腌制和烘焙食品。您可以在亚马逊上找到它。
片状盐（Flake Salt）
描述：片状盐，顾名思义，其特点是薄而扁平，结晶结构细腻。这些盐片通常较大，质地柔软，呈片状，味道浓咸。片状盐有不同的品种和颜色，如马尔敦盐和海盐片。片状盐的产地遍布世界各地，其中马尔敦盐产于英国，而各种海盐片则产于沿海地区。
片状盐的最佳用途：片状盐以其温和的卤味和快速溶解的特性而闻名。它通常用作菜肴的点缀盐，在上桌前洒在菜肴上，以增强菜肴的风味，并提供令人愉悦的松脆感。它质地细腻，味道温和，是提升沙拉、海鲜和巧克力甜点等优质食材口味的最佳选择。
风味盐（Flavored Salt）
与调味盐一样，风味盐也是盐和特定风味调味料的混合物，目的是产生一种非常特别的味道。您可以在市面上买到的风味盐几乎不计其数，包括墨西哥辣椒、墨西哥胡椒、浓咖啡、魔鬼椒、柠檬、酸橙、泰国生姜、哈瓦那辣椒、迷迭香、香草、大蒜等。您可以在杂货店或亚马逊上买到各种各样的产品。
盐之花（Fleur de Sel）
描述：Fleur de sel 在法语中译为 “盐之花”，是一种从盐蒸发池顶层手工采收的海盐。它以细小、不规则的结晶、略微湿润的质地和淡淡的卤味而闻名。传统上，海盐产自法国沿海地区，尤其是布列塔尼和盖朗德地区。
盐之花的最佳用途：这种盐被认为是一种优质的美食盐，通常用作最后调味盐。撒在新鲜沙拉、烤蔬菜或焦糖甜点上，它能增强整体口感并增加微妙的咸脆感。虽然这种特种盐在当地可能不容易找到，但可以在亚马逊上以相对合理的价格购买。
低钠盐（Low-Sodium Salt）
描述：低钠盐又称减钠盐或氯化钾盐，是一种盐的替代品，旨在提供咸味的同时降低钠含量。它通常由氯化钾和普通盐（氯化钠）混合而成。低钠盐是一种制成品，并非天然存在。
低钠盐的最佳用途：对于需要限制钠摄入量的人，如高血压或心脏病患者，低钠盐是首选产品。它可在烹饪和调味时用作盐的替代品。
马尔敦盐（Maldon Salt）
描述：马尔敦盐是一种片状盐，因其独特的金字塔形结晶而闻名。它的味道温和清香，口感细腻松脆。马尔敦盐产于英格兰埃塞克斯郡的海滨小镇马尔敦。
马尔敦盐的最佳用途：它常被用作点缀盐，为菜肴增添风味和口感。它尤其适用于提升烤肉、蔬菜甚至焦糖或巧克力等甜点的口感。它独特的质地和口感使其成为厨师和美食爱好者的最爱。与其他特制盐一样，您可以在亚马逊上找到它。
泡菜盐（Pickling Salt）
描述：泡菜盐有时也叫罐头盐，是一种纯盐产品，不含碘或抗结块剂等添加剂。它经过精细研磨，易于溶解于液体中。
泡菜盐有专门用于通过腌制和装罐过程保存水果和蔬菜。其细腻的质地可确保在盐水中均匀溶解，防止最终产品出现浑浊和沉淀。它通常不用作食盐或一般烹饪用途，但在腌制食谱中却至关重要。
玫瑰盐（喜马拉雅盐），Pink Salt (Himalayan Pink Salt)
描述：喜马拉雅盐是一种天然、未经提炼的盐，因其独特的粉红色而闻名，粉红色是由铁、锌和镁等微量元素形成的。它通常以粗粒和细粒两种规格出售，因其矿物质含量高而味道温和细腻而备受推崇。喜马拉雅盐主要产自巴基斯坦旁遮普地区的克乌拉盐矿，但在印度的一些邻近地区也有发现。这种盐是从喜马拉雅山脉深处的古老海床中采集的。
喜马拉雅盐的最佳用途：喜马拉雅盐通常用作点缀盐，在菜肴上桌前撒上玫瑰盐盐，可增添微妙的矿物风味和视觉吸引力。它可用于多种菜肴，包括肉类、酱汁、腌泡汁、蔬菜甚至甜点。
红盐（夏威夷阿勒阿盐）Hawaiian Alaea Salt
描述：Hawaiian Alaea Salt 通常被称为夏威夷红盐或红盐，其名称和独特的红棕色源自夏威夷群岛上富含铁元素的火山粘土（或称 “阿勒阿”）。它是一种略带甜味和泥土味的粗盐，由海盐与当地的红土混合制成。
红盐的最佳用途：在夏威夷美食中，这种盐传统上用于调味和保存肉类和鱼类。它也是烧烤肉类的绝佳调料，既能提供风味，又有视觉吸引力。在白鱼上撒上红盐会形成鲜明的对比。
岩盐（Rock Salt）
描述：岩盐是一种未经提炼的粗盐，通常呈大块结晶状。它通常呈白色或略带米白色，以纯净和不含添加剂而闻名。岩盐分布于世界各地，一般从地下盐矿中开采。它是一种广泛使用的盐。
岩盐的最佳用途：岩盐常用于制作盐水，用于腌制和腌制食品，尤其是肉类和鱼类。岩盐还可用于某些烹饪技术中，如盐焗烘焙，即在烹饪食物时包裹一层盐。
调味盐（Seasoned Salt）
描述：调味盐是盐与各种调味料、香草和香料的混合物。其外观和质地因品牌和配方而异，但通常类似于细粒盐，带有明显的香草和香料。调味盐是烹饪发明的产物，世界各地都有生产。其原料可以来自不同的地方。
调味盐的最佳用途：调味盐旨在为菜肴增添风味。它是一种用途广泛的调味料，可用于多种食物，包括烤肉、蔬菜、汤等。它是一种方便的方法，可以在烹饪中注入各种风味，而无需测量各种香料和草药。
烟熏盐（Smoked Salt）
描述：烟熏盐是一种带有烟熏香气和味道的风味盐。根据熏制过程和盐的来源不同，它有多种颜色，如黑色、棕色或灰色。熏盐是用普通海盐或岩盐通过冷熏或热熏制成的。熏制时使用的木材类型会有所不同，并影响盐的最终风味。
烟熏盐的最佳用途：烟熏盐可为菜肴增添浓郁的烟熏风味，因此是烤肉和烤蔬菜的首选调料，甚至可作为汤和炖菜的点睛之笔。
松露盐（Truffle Salt）
描述：松露盐是一种特殊的调味料，由海盐与小块干松露或松露香精混合制成。它具有浓郁而独特的松露香气和味道。松露盐是一种现代产品，与特定的地理区域无关。松露盐产于不同的国家和地区，松露香精可能来自不同种类的松露。
松露盐的最佳用途：松露盐可用于为各种菜肴增添松露奢华的泥土气息。它通常被用作意大利面、意大利调味饭、炒鸡蛋甚至爆米花的点睛之笔，以提升菜肴的风味。如果您曾经用松露烹饪过菜肴，您就会知道它们有多么昂贵。在烹饪过程中，少量的松露就能发挥很大的作用，而松露盐则是一种廉价的替代品，您可以在亚马逊上以比松露便宜很多的价格买到它。
盐的历史
盐的使用几乎与人类的历史一样悠久，在历史上几乎与水同等重要。最早使用盐可能是沿海居民在海水或泉水中 “发现” 的。最早的制盐考古证据可追溯到大约 8000 年前，在现代罗马尼亚地区，人们似乎煮沸了含盐的泉水，生产出一种固体盐。类似的证据还表明，中国在大约同一时期也有古代制盐业。
盐对古代人的重要性不仅在于调味，还在于保存食物。我们使用冷藏设备的历史大约只有一百年，使用罐头的历史不到两百年。在此之前，保存食物的主要方法是用盐。古希腊、古罗马、古埃及以及实际上所有的大帝国都依赖食盐，食盐贸易极为重要。
今天，盐仍然极其重要，我们每年生产超过 3 亿吨盐！盐要么是开采出来的，要么是通过海水或泉水蒸发产生的。
盐的商业用途
目前生产的盐中只有一小部分用于烹饪。盐被广泛应用于氯等化学品、塑料、纸张和其他许多产品的生产中。盐还常用于道路除冰和水软化。
在商业食品生产中，盐作为调味剂和防腐剂也非常重要。我们今天吃的大多数加工食品都含有从盐中提取的钠。
以罐装蘑菇为例。100 克（3.5 盎司）罐装蘑菇通常含有约 470 毫克钠。而 100 克新鲜蘑菇只含有 4 毫克钠。如果没有钠，罐装蘑菇的保存时间就不会太长。加工食品中对钠的依赖对消费者的健康有着明显的影响，我们将在下文中讨论。
盐的种类介绍到此结束。我们希望您能在烹饪中发现和使用一些新的盐类，探索更多的美食调味风格！
