两种以健康著称的绿叶蔬菜。但它们是否属于同一蔬菜家族？哪种更好呢？卷心菜与生菜（莴苣）–让我们一起来分析一下！
卷心菜和生菜的相似之处在于，它们都是绿叶菜，都是热量极低的食物，都能带来很多营养益处。绿叶蔬菜是均衡饮食的重要组成部分，不仅营养丰富，还能为各种烹饪作品带来清爽的口感。
在这些绿色蔬菜中，卷心菜和生菜是最受欢迎的两种选择。虽然乍一看它们似乎很相似，但仔细观察就会发现，生菜和卷心菜在产地、描述、味道、质地以及品种和用途上都有很大的不同。
起源和历史
卷心菜的起源：我们今天所知的卷心菜据说起源于西欧沿海地区的一种野生卷心菜。卷心菜是古代文明最早栽培的蔬菜之一。古埃及人、古希腊人和古罗马人都种植并食用卷心菜。希腊人甚至认为卷心菜具有药用价值。鉴于卷心菜的高纤维和高营养成分，这可能并非不切实际。在中世纪和文艺复兴时期，卷心菜仍然是欧洲饮食的重要组成部分。卷心菜的耐储存性使其成为冬季、饥荒或战争时期的重要食物来源。欧洲殖民者将卷心菜带到了美洲。由于卷心菜耐寒，能够抵御寒冷的气候，因此成为殖民地花园中不可或缺的作物。
随着时间的推移，人们开始有选择性地培育卷心菜植株，以培育出不同的性状，如更大的叶子、紧凑的头和不同的颜色。这导致了各种卷心菜品种的发展，如绿卷心菜、红卷心菜、沙威卷心菜和纳帕卷心菜。
生菜的起源：生菜据说起源于东地中海地区，特别是现在的埃及和中东地区。它的野生祖先 Lactuca Serriola 现在仍生长在这些地区。古埃及人是最早种植莴苣的人之一，因为莴苣叶既美味又有潜在的药用价值。在欧洲的中世纪和文艺复兴时期，人们一直在种植和食用生菜。早在 BLT 诞生之前，生菜就经常被用来制作沙拉和装饰品。随着欧洲探险家和殖民者周游世界，他们将生菜引入全球各地。生菜适应了当地的口味和气候，成为各种菜肴的主食。就像卷心菜一样，各种栽培品种也应运而生，它们在颜色、质地和口感等方面各具特色。
外观
卷心菜：卷心菜和莴苣具有明显的物理特征，这也是它们的区别所在。卷心菜通常会形成一个密集的菜头，由密密麻麻的菜叶组成。外叶通常较硬，颜色较深，而内叶较嫩。
生菜：相比之下，生菜的叶片细长，呈松散的莲座状生长。叶子的颜色从淡绿色到深红色，甚至还有紫红色。
风味和口感
卷心菜的风味和口感：卷心菜和莴苣的味道和质地差别很大，影响着它们在各种菜肴中的使用。卷心菜有淡淡的甜味、苦味和胡椒味，口味因种类而异。它的叶子脆而结实，适合采用炒、烤和腌等烹饪方法。
莴苣的味道和质地：另一方面，莴苣的味道比较温和、清爽。它的叶片细嫩（因为含水量较高），生吃时会有令人满意的脆感。不同品种的生菜有不同程度的苦味和甜味，适合不同的口味。由于质地细腻，生菜经常被用作沙拉、三明治和卷饼的底料。
卷心菜与莴苣的烹饪用途
卷心菜的烹饪用途：卷心菜的烹饪用途非常广泛。它可以作为凉拌卷心菜、泡菜、酸菜和卷心菜卷等丰盛菜肴的主要配料。卷心菜粗壮的叶片也非常适合包裹馅料，制作出卷心菜馅等菜肴。此外，卷心菜还可以切成薄片，添加到炒菜、沙拉、汤和炖菜中，增加愉悦的口感和风味。你甚至还可以把它加入冰沙中，增加纤维和营养。相信我们的冰沙配方。它很有效！
莴苣的烹饪用途： 莴苣在清淡的菜肴中大放异彩，能提高沙拉的营养价值和口感。它的嫩叶使其成为展示生机勃勃的食材（从西红柿、黄瓜到坚果和奶酪）的完美载体。生菜叶还可以作为玉米饼或卷饼的健康替代品，当然也可以作为经典三明治馅料的新鲜、低热量选择。
储存卷心菜和生菜
储存卷心菜：整棵卷心菜应存放在冰箱的保鲜抽屉里。如果您已经切好卷心菜，请用保鲜膜或铝箔纸将剩余部分包裹严实，然后放入冰箱储存。确保保鲜膜密闭，防止水分流失和异味影响卷心菜。如果储存得当，卷心菜可以保存几周到几个月。
储存莴苣：整头莴苣或莴苣头的剩余部分应放在塑料袋或密闭的储存容器中，并用湿纸巾包好。纸巾有助于保持水分和新鲜度。如果您购买了预先洗净并装袋的生菜，请将袋子密封好，并将其存放在冰箱的保鲜抽屉里。生菜比卷心菜更娇嫩，保质期也更短。如果储存得当，整头生菜的保质期约为 1-2 周，而剩生菜和预先洗净的袋装生菜的保质期约为 5-7 天。
品种
卷心菜品种：全球种植的卷心菜有数百种。我们在此列出了一些最受欢迎的品种，但如果您想进一步了解每种卷心菜的使用方法，请参阅《23 种卷心菜》。
- 小白菜
- 抱子甘蓝
- 大白菜
- 菜心
- 锥头卷心菜
- 哥本哈根市场卷心菜
- 鼓头包菜
- 泽西岛瓦克菲尔德卷心菜
- 卷心菜
- Hispi 卷心菜
- 一月王卷心菜
- 晚熟平头荷兰卷心菜
- 塌棵菜
- 尖头卷心菜
- 紫甘蓝
- 皱叶甘蓝
- 石头椰菜
生菜品种：有很多绿叶菜都属于生菜。下面列出了一些最受欢迎的品种。我们在《18 种生菜》一书中提供了更多有关生菜的信息，并建议了每个品种的用途。
- 芝麻菜
- 甜菜叶
- 叶莴苣/唐生菜
- 波士顿生菜
- 牛油生菜或奶油莴苣
- 珊瑚生菜
- 西洋菜
- 茼蒿（皇帝菜）
- 野生蒲公英叶
- 苦苣
- 巴达维亚生菜
- 皱叶苦苣
- 结球莴苣
- 小凯撒生菜
- 小宝石生菜
- 散叶生菜
- 野苦苣
- 混合生菜叶
- 水月菜
- 橡叶生菜
- 马齿苋
- 红菊苣
- 萝蔓莴苣
- 酢酱草
- 斑葉菊苣
- 莴笋
卷心菜与莴苣的营养对比
各种卷心菜和莴苣都是健康饮食的最佳选择。就绿叶菜而言，它们并不像菠菜和羽衣甘蓝那样营养丰富，但它们也有自己的优势。它们有双重超能力。首先是纤维。只需几卡路里，您就能从这两种蔬菜中获得大量纤维。女性的纤维 RDA 为每天 25 克，男性为 38 克，但美国农业部指出，超过 90% 的美国人达不到这个标准。绿叶蔬菜是确保达到这一标准的好方法。第二种超能力是维生素和矿物质。卷心菜和莴苣都能提供最佳健康所必需的各种微量营养素。
卷心菜营养成分：按卡路里计算，卷心菜是一种营养极为丰富的食物！它富含纤维，碳水化合物和卡路里含量低，维生素含量高，是健康烹饪的绝佳选择！以下是一份 100 克（3.5 盎司）青卷心菜营养成分的一般信息。
- 热量：25
- 碳水化合物 5.5g
- 膳食纤维：2.5 克（女性 RDA 的 10%）
- 脂肪：0.1 克
- 蛋白质：1.3 克
- 2% RDA 的维生素 A
- 60% RDA 的维生素 C
- 96% RDA 的维生素 K
- 11% RDA 的叶酸
- 3% RDA 铁
- 4% RDA 钾
- 4% RDA 钙
生菜营养成分：不同种类的莴苣营养成分差异很大，但它们都非常健康。我们在此展示的是一份 100 克（3.5 盎司）罗马生菜的营养成分，因为它是非常受欢迎的沙拉基料。
- 卡路里 17
- 碳水化合物 3.3 克
- 膳食纤维：2.5 克（女性每日允许摄入量的 8%）
- 脂肪：0.3 克
- 蛋白质：1.2 克
- 10% RDA 的维生素 A
- 6% RDA 的维生素 C
- 30% RDA 的维生素 K
- 7% RDA 叶酸
- 5% RDA 铁
- 5% RDA 钾
- 3% RDA 的钙
总之，虽然卷心菜和莴苣都属于绿叶菜的范畴，但它们表现出的不同特点影响了它们的最佳烹饪用途。从它们的起源和物理属性到它们的风味和质地，这些叶菜类蔬菜为提高各种菜肴的口味和营养提供了一系列令人愉悦的选择。无论您是烹制丰盛的炖菜，还是制作清爽的夏季沙拉，卷心菜和莴苣之间的差异都能让您为每一道烹饪作品选择完美的绿色蔬菜。
我们希望您能从生菜与卷心菜的对比中找到一些有用的信息，并一如既往地祝您烹饪愉快！
