它通常由一种主要蔬菜（如大白菜或萝卜）、大蒜、生姜、辣椒粉、盐和咸海鲜或鱼酱组合而成。最受欢迎的是用大白菜制作的 “裴州泡菜”，但韩国有近 200 种 “正式” 泡菜！

在这个快速版本中，卷心菜被切成一口大小的块状，然后与调味料混合。这样做出来的泡菜既简单又有咬劲，而且还带有鱼露和大蒜腌制的蔬菜应有的咸、酸、辣和辛辣味道。

在韩国长大时，泡菜制作是一件公共事务，因为每家每户都会制作数加仑的泡菜，供全家人过冬。

“Kimjang” 是一个邻里聚会，村里的女士们会轮流帮助每家每户制作泡菜。每年秋天，我和姐姐都要为妈妈的泡菜剥一斤又一斤的大蒜。

幸运的是，我们现在可以小批量制作泡菜了，因为我们有了冷藏设备，不必在第一场雪之前保存所有的收成。

自制韩国泡菜（Kimchi）

为什么泡菜对人体有益

制作泡菜的发酵过程会产生益生菌，就像酸奶和酸菜中的细菌一样。

益生菌不仅能促进良好的消化系统健康，还能支持免疫系统和心脏健康，并具有抗炎特性。泡菜唯一的缺点是含盐量较高。

制作泡菜的技巧

传统制作泡菜时，我会将单片泡菜叶塞进罐子里，但这需要很多时间。在制作泡菜时，我会将卷心菜切成一口大小的块，然后将蔬菜和调味料一次性混合在一起。

这样不仅制作简单，而且食用方便，因为已经预先切好，随时可以食用。

泡菜很容易根据个人的饮食习惯和口味喜好进行调整。

两罐韩国泡菜

泡菜可以现做现吃，就像沙拉一样，撒上烤香油和芝麻。不过，最好让泡菜发酵至少一两天后再吃。

泡菜在冰箱中最多可保存三周。发酵时间越长，泡菜会变得越酸，味道越浓，甚至会有一点泡腾。

在任何韩国料理中，它都能与米饭和其他各种配菜搭配食用。泡菜也可以作为调味品，为肉类菜肴或沙拉增添风味。

泡菜发酵的时间越长，就会变得越酸。当它变得太酸而不能单独食用时，您可以用它来制作泡菜饺子（kimchi mandu）、泡菜炖菜（kimchi jjigae）、炒饭、泡菜饼（kimchi buchingae）、拌面或其他各种泡菜菜肴。

与泡菜搭配的菜肴

在卷心菜上撒盐并静置：将卷心菜放入一个大碗中，撒上盐。拌匀后加水至刚好盖住（约 3 杯）。静置 2 小时，搅拌几次，确保盐腌均匀，卷心菜变软。
保留来卷心菜的水并沥干：保留 1 杯盐水，放在一边（可能不需要用到，但以防万一）。沥干卷心菜中剩余的水，用冷水冲洗干净。将卷心菜放回同一个大碗中。
混合其余配料：在另一个大碗中加入萝卜、葱、蒜、姜、辣椒粉、糖和鱼露。用戴手套的手将配料充分混合。
将蔬菜混合物与盐渍卷心菜混合：用戴手套的手将调味料按摩到卷心菜中，并充分搅拌，直到所有卷心菜都被调味料覆盖。
装瓶：将卷心菜混合物装入 2 夸脱大小的玻璃瓶中，压紧瓶口，排出气泡，使其密封。倒入少许预留的盐水，盖住卷心菜，并留出一英寸的空隙以便膨胀。
等待：您可以在装好罐子后立即将泡菜放入冰箱发酵，这样味道会淡一些；您也可以将泡菜放在阴凉处的台面上，盖子稍微打开，最多两天后再放入冰箱，这样味道会浓一些。两天后或打开罐子后，将其放入冰箱。
享用：在任何韩国料理中都可以配米饭或沙拉食用。