自制韩国泡菜(Kimchi)

它通常由一种主要蔬菜(如大白菜或萝卜)、大蒜、生姜、辣椒粉、盐和咸海鲜或鱼酱组合而成。最受欢迎的是用大白菜制作的 “裴州泡菜”,但韩国有近 200 种 “正式” 泡菜!

在这个快速版本中,卷心菜被切成一口大小的块状,然后与调味料混合。这样做出来的泡菜既简单又有咬劲,而且还带有鱼露和大蒜腌制的蔬菜应有的咸、酸、辣和辛辣味道。

在韩国长大时,泡菜制作是一件公共事务,因为每家每户都会制作数加仑的泡菜,供全家人过冬。

“Kimjang” 是一个邻里聚会,村里的女士们会轮流帮助每家每户制作泡菜。每年秋天,我和姐姐都要为妈妈的泡菜剥一斤又一斤的大蒜。

幸运的是,我们现在可以小批量制作泡菜了,因为我们有了冷藏设备,不必在第一场雪之前保存所有的收成。

自制韩国泡菜(Kimchi)

为什么泡菜对人体有益

制作泡菜的发酵过程会产生益生菌,就像酸奶和酸菜中的细菌一样。

益生菌不仅能促进良好的消化系统健康,还能支持免疫系统和心脏健康,并具有抗炎特性。泡菜唯一的缺点是含盐量较高。

制作泡菜的技巧

传统制作泡菜时,我会将单片泡菜叶塞进罐子里,但这需要很多时间。在制作泡菜时,我会将卷心菜切成一口大小的块,然后将蔬菜和调味料一次性混合在一起。

这样不仅制作简单,而且食用方便,因为已经预先切好,随时可以食用。

  • 选择密度高、重量大的蔬菜。
  • 制作泡菜时要戴手套,不仅因为辣椒粉可能会烫伤手,而且大蒜和鱼露的味道也很刺鼻。
  • 使用带塑料盖的四分罐。盐会腐蚀金属盖,而且不需要密封罐子,这意味着塑料盖在这里很适用。

泡菜食谱的改良方法

泡菜很容易根据个人的饮食习惯和口味喜好进行调整。

  • 制作素食泡菜:用等量的海盐和一汤匙海带粉代替鱼露,以增加泡菜的风味。
  • 调整火候:减少辣椒粉的用量,或者制作不加辣椒粉的白泡菜。皇室成员都是这么吃泡菜的,因为对于皇室成员来说,辛辣的食物太普通了!
  • 辣椒的选择:如果能找到韩国辣椒粉,最好使用韩国辣椒粉。如果找不到,也可以使用卡宴辣椒、迪阿波辣椒或红辣椒片。

两罐韩国泡菜

如何知道泡菜何时做好?

泡菜可以现做现吃,就像沙拉一样,撒上烤香油和芝麻。不过,最好让泡菜发酵至少一两天后再吃。

速食泡菜能保存多久?

泡菜在冰箱中最多可保存三周。发酵时间越长,泡菜会变得越酸,味道越浓,甚至会有一点泡腾。

与泡菜搭配的菜肴

在任何韩国料理中,它都能与米饭和其他各种配菜搭配食用。泡菜也可以作为调味品,为肉类菜肴或沙拉增添风味。

泡菜发酵的时间越长,就会变得越酸。当它变得太酸而不能单独食用时,您可以用它来制作泡菜饺子(kimchi mandu)、泡菜炖菜(kimchi jjigae)、炒饭、泡菜饼(kimchi buchingae)、拌面或其他各种泡菜菜肴。

与泡菜搭配的菜肴

更多保存蔬菜的简易食谱

韩国泡菜配白饭

烹饪秘诀

自制韩国泡菜(Kimchi)

  • 准备时间2 hrs 30 mins
  • 总耗时2 hrs 30 mins
  • 份量8 to 12 side servings or condiment

配料

  • 1 棵(4 磅)大白菜,切成 1 至 1.5 英寸的小块
  • 1/4 杯粗海盐
  • 1 磅(约 1 杯)亩萝卜或萝卜,切丝
  • 4 根葱,切成 2 英寸长
  • 1/2 杯韩国辣椒粉(gochu galu)
  • 6-8 瓣(约 1/4 杯)大蒜,剁碎
  • 1 汤匙姜,切碎或磨碎
  • 1 汤匙糖
  • 3 汤匙鱼露

步骤

  1. 在卷心菜上撒盐并静置:将卷心菜放入一个大碗中,撒上盐。拌匀后加水至刚好盖住(约 3 杯)。静置 2 小时,搅拌几次,确保盐腌均匀,卷心菜变软。 切开卷心菜 卷心菜切片 在卷心菜上撒盐并静置 加入凉开水
  2. 保留来卷心菜的水并沥干:保留 1 杯盐水,放在一边(可能不需要用到,但以防万一)。沥干卷心菜中剩余的水,用冷水冲洗干净。将卷心菜放回同一个大碗中。 保留来卷心菜的水并沥干
  3. 混合其余配料:在另一个大碗中加入萝卜、葱、蒜、姜、辣椒粉、糖和鱼露。用戴手套的手将配料充分混合。 萝卜丝 葱段 蒜、姜、辣椒粉、糖和鱼露 混合其余配料
  4. 将蔬菜混合物与盐渍卷心菜混合:用戴手套的手将调味料按摩到卷心菜中,并充分搅拌,直到所有卷心菜都被调味料覆盖。 将蔬菜混合物与盐渍卷心菜混合
  5. 装瓶:将卷心菜混合物装入 2 夸脱大小的玻璃瓶中,压紧瓶口,排出气泡,使其密封。倒入少许预留的盐水,盖住卷心菜,并留出一英寸的空隙以便膨胀。 装瓶
  6. 等待:您可以在装好罐子后立即将泡菜放入冰箱发酵,这样味道会淡一些;您也可以将泡菜放在阴凉处的台面上,盖子稍微打开,最多两天后再放入冰箱,这样味道会浓一些。两天后或打开罐子后,将其放入冰箱。
  7. 享用:在任何韩国料理中都可以配米饭或沙拉食用。
营养成分(每份)
  • 46卡路里
  • 1g总脂肪
  • 0g饱和脂肪
  • 0mg胆固醇
显示完整的营养标签
营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 8 to 12
每份的量
  • 卡路里46
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪1g1%
  • 饱和脂肪0g1%
  • 胆固醇0mg0%
  • 2884mg125%
  • 总碳水化合物9g3%
  • 膳食纤维2g8%
  • 总糖2g
  • 蛋白质3g
  • 维生素C8mg42%
  • 74mg6%
  • 2mg12%
  • 309mg7%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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