蛋酒（eggnog）是一种可以追溯到几百年前的传统节日饮品，由鸡蛋（因此而得名）、牛奶、奶油、肉豆蔻和香草等香料制成，并添加朗姆酒、威士忌和/或白兰地。

我们是喝着蛋奶酒长大的，就是那种买来装在纸盒里的蛋奶酒，每到圣诞假期，我们这些孩子都会尽情地喝个够。

直到成年后，我才知道蛋酒是一种 “加料” 饮料！

传统蛋酒（eggnog）

即使到了现在，我也只喜欢喝淡淡的蛋酒。因此，这个配方只加了少许酒；您可以根据自己的喜好随意增加朗姆酒和波旁酒的用量，如果是给孩子们喝，也可以完全不加。

如何制作蛋酒

蛋酒基底首先要将蛋黄和糖搅打至轻盈蓬松。然后慢慢加入加入丁香和肉桂的热牛奶，这样可以调和鸡蛋，使其不凝固。

最后，将蛋奶酒放在炉灶上加热，直到它变稠。这就是蛋奶酒的本质。

安全使用生蛋白

制作传统蛋酒时，您还需要将一些蛋白打发至硬性顶峰，然后将其倒入蛋酒混合物中，使其变得轻盈蓬松。

蛋清没有煮熟，现在有些人避免吃生鸡蛋，因为有沙门氏菌的风险。如果您想加入打散的蛋白，一种方法是使用巴氏杀菌蛋。

我也曾把混合后的混合物（蛋酒基底和打散的蛋清混合）重新加热，直到温度达到 160°F，然后让混合物再次冷却。如果你担心吃生鸡蛋，这也是可行的。

需要无蛋版蛋酒？试试 coquito！它是波多黎各蛋酒的替代品，由炼乳、椰子、香料和朗姆酒制成。Coquito（波多黎各椰子蛋酒）

安全使用生蛋白

您的蛋酒传统是什么？

蛋酒是您家庭节日传统的一部分吗？如果是，您喜欢加料的还是原味的？加蛋白还是不加蛋白？

烹饪秘诀

传统蛋酒（eggnog）

准备时间5 mins
烹饪时间20 mins
Chilling60 mins
总耗时85 mins
份量4 to 6 servings

配料

6 个大蛋黄
3/4 杯糖
2 杯牛奶
2 粒丁香
一小撮肉桂
1 杯浓奶油
1 茶匙磨碎的肉豆蔻（少许）
1 1/2 茶匙香草精
2 汤匙波本威士忌，或根据口味调制
2 汤匙朗姆酒，或根据口味
4 个蛋白，可选

步骤

先打蛋黄，再加糖：在一个大碗中，用打蛋器或电动搅拌器打蛋黄，直到颜色变浅。慢慢加入糖，每次加入后都要打一下。用高速或打蛋器搅打至蓬松。
混合肉桂和丁香加热牛奶：将牛奶、丁香和肉桂放入厚底锅中，用中火慢慢加热，直到牛奶混合物冒出热气，但不会沸腾。
调温鸡蛋：在鸡蛋中慢慢加入一半的热牛奶混合物，一边加入热混合物一边不断搅拌。将混合物倒回锅中。
煮至蛋酒变稠：用中火煮蛋酒，用木勺不停地搅拌，直到混合物开始略微变稠，沾满勺背。如果有糖果温度计，煮至混合物达到 160°F。不要让混合物沸腾，否则会凝结。(如果混合物凝固了，可以用搅拌机搅拌一下保存起来）。
离火，加入奶油搅拌。
过滤并冷却：用滤网过滤混合物，去除丁香和可能形成的凝结物。冷却 1 小时。简单提示！急着上蛋酒？将其放入冰浴中冷却。
搅拌香草精、肉豆蔻、波本酒和朗姆酒：如果您想制作适合儿童的蛋酒，可以省略这些步骤，然后冷却。
如果您想加入蛋白（可选）：用电动搅拌器打发蛋白，直至其达到软性顶峰。加入一茶匙糖，继续打至硬结。轻轻倒入蛋酒中。需要注意的是，由于生鸡蛋有沙门氏菌的风险，建议儿童、老人和免疫系统受损的人不要吃生鸡蛋，如本食谱中可选的打发蛋白，除非您使用巴氏杀菌鸡蛋。您也可以将混合好的蛋酒和蛋白混合物在双层锅炉上加热至 160°F，然后离火冷却，再冷藏。打散的蛋白会使混合物失去一些松软感，但不会完全失去，而且蛋酒会比没有蛋白的蛋酒更通气。
蛋酒在冰箱里可以保存好几天，特别是如果您已经添加了酒（起防腐作用）。随着时间的推移，蛋奶酒的口感也会越来越好；它会变得更浓稠、更柔滑，各种口味也会更均匀地融合在一起。