传统蛋酒(eggnog)

蛋酒(eggnog)是一种可以追溯到几百年前的传统节日饮品,由鸡蛋(因此而得名)、牛奶、奶油、肉豆蔻和香草等香料制成,并添加朗姆酒、威士忌和/或白兰地

我们是喝着蛋奶酒长大的,就是那种买来装在纸盒里的蛋奶酒,每到圣诞假期,我们这些孩子都会尽情地喝个够。

直到成年后,我才知道蛋酒是一种 “加料” 饮料!

传统蛋酒(eggnog)

即使到了现在,我也只喜欢喝淡淡的蛋酒。因此,这个配方只加了少许酒;您可以根据自己的喜好随意增加朗姆酒和波旁酒的用量,如果是给孩子们喝,也可以完全不加。

如何制作蛋酒

蛋酒基底首先要将蛋黄和糖搅打至轻盈蓬松。然后慢慢加入加入丁香和肉桂的热牛奶,这样可以调和鸡蛋,使其不凝固。

最后,将蛋奶酒放在炉灶上加热,直到它变稠。这就是蛋奶酒的本质。

蛋酒

安全使用生蛋白

制作传统蛋酒时,您还需要将一些蛋白打发至硬性顶峰,然后将其倒入蛋酒混合物中,使其变得轻盈蓬松。

蛋清没有煮熟,现在有些人避免吃生鸡蛋,因为有沙门氏菌的风险。如果您想加入打散的蛋白,一种方法是使用巴氏杀菌蛋。

我也曾把混合后的混合物(蛋酒基底和打散的蛋清混合)重新加热,直到温度达到 160°F,然后让混合物再次冷却。如果你担心吃生鸡蛋,这也是可行的。

需要无蛋版蛋酒?试试 coquito!它是波多黎各蛋酒的替代品,由炼乳、椰子、香料和朗姆酒制成。Coquito(波多黎各椰子蛋酒)

安全使用生蛋白

您的蛋酒传统是什么?

蛋酒是您家庭节日传统的一部分吗?如果是,您喜欢加料的还是原味的?加蛋白还是不加蛋白?

烹饪秘诀

传统蛋酒(eggnog)

  • 准备时间5 mins
  • 烹饪时间20 mins
  • Chilling60 mins
  • 总耗时85 mins
  • 份量4 to 6 servings

配料

  • 6 个大蛋黄
  • 3/4 杯糖
  • 2 杯牛奶
  • 2 粒丁香
  • 一小撮肉桂
  • 1 杯浓奶油
  • 1 茶匙磨碎的肉豆蔻(少许)
  • 1 1/2 茶匙香草精
  • 2 汤匙波本威士忌,或根据口味调制
  • 2 汤匙朗姆酒,或根据口味
  • 4 个蛋白,可选

步骤

  1. 先打蛋黄,再加糖:在一个大碗中,用打蛋器或电动搅拌器打蛋黄,直到颜色变浅。慢慢加入糖,每次加入后都要打一下。用高速或打蛋器搅打至蓬松。先打蛋黄,再加糖 先打蛋黄,再加糖
  2. 混合肉桂和丁香加热牛奶:将牛奶、丁香和肉桂放入厚底锅中,用中火慢慢加热,直到牛奶混合物冒出热气,但不会沸腾。 混合肉桂和丁香加热牛奶
  3. 调温鸡蛋:在鸡蛋中慢慢加入一半的热牛奶混合物,一边加入热混合物一边不断搅拌。将混合物倒回锅中。 调温鸡蛋 将混合物倒回锅中
  4. 煮至蛋酒变稠:用中火煮蛋酒,用木勺不停地搅拌,直到混合物开始略微变稠,沾满勺背。如果有糖果温度计,煮至混合物达到 160°F。不要让混合物沸腾,否则会凝结。(如果混合物凝固了,可以用搅拌机搅拌一下保存起来)。煮至蛋酒变稠
  5. 离火,加入奶油搅拌。
    离火,加入奶油搅拌
  6. 过滤并冷却:用滤网过滤混合物,去除丁香和可能形成的凝结物。冷却 1 小时。简单提示!急着上蛋酒?将其放入冰浴中冷却。

    过滤并冷却

  7. 搅拌香草精、肉豆蔻、波本酒和朗姆酒:如果您想制作适合儿童的蛋酒,可以省略这些步骤,然后冷却。搅拌香草精、肉豆蔻、波本酒和朗姆酒
  8. 如果您想加入蛋白(可选):用电动搅拌器打发蛋白,直至其达到软性顶峰。加入一茶匙糖,继续打至硬结。轻轻倒入蛋酒中。需要注意的是,由于生鸡蛋有沙门氏菌的风险,建议儿童、老人和免疫系统受损的人不要吃生鸡蛋,如本食谱中可选的打发蛋白,除非您使用巴氏杀菌鸡蛋。您也可以将混合好的蛋酒和蛋白混合物在双层锅炉上加热至 160°F,然后离火冷却,再冷藏。打散的蛋白会使混合物失去一些松软感,但不会完全失去,而且蛋酒会比没有蛋白的蛋酒更通气。 如果您想加入蛋白(可选) 蛋酒在冰箱里可以保存好几天

    蛋酒在冰箱里可以保存好几天,特别是如果您已经添加了酒(起防腐作用)。随着时间的推移,蛋奶酒的口感也会越来越好;它会变得更浓稠、更柔滑,各种口味也会更均匀地融合在一起。

营养成分(每份)
  • 367卡路里
  • 22g总脂肪
  • 12g饱和脂肪
  • 268mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 4 to 6
每份的量
  • 卡路里367
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪22g28%
  • 饱和脂肪12g60%
  • 胆固醇268mg89%
  • 122mg5%
  • 总碳水化合物31g11%
  • 膳食纤维0g0%
  • 总糖31g
  • 蛋白质11g
  • 维生素C0mg2%
  • 157mg12%
  • 1mg6%
  • 228mg5%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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