香脆葱香芝麻脆皮猪排

我喜欢这些脆脆的、裹着芝麻的猪排，把它们放在新鲜的菠菜沙拉上，就成了一顿完整的晚餐。

有时，我还会多做一块，作为第二天的午餐。

煎猪排

如果你能在市场上找到薄炸猪排，那就赶紧买下来。它们的烹饪速度非常快，半小时内就能轻松做好整道菜。

不过，有时候再好的计划也会出错，就像我决定做这道菜的那天一样。我常做的薄肉排没有了，所以我买了去骨的小排。屠夫自告奋勇地为我给小排上蝴蝶结并捶扁，但我还是决定自己动手，看看要花多长时间。

答案是……没有我想象的那么久。整个准备时间大约增加了 10 分钟。看看下面食谱中的说明和照片，如果你也遇到了同样的困境，就会知道这有多简单。

香煎猪排

不过，如果时间紧迫，比如一周中经常出现的情况，那就找薄肉片，或者请肉类柜台的屠夫从去骨猪里脊肉上切一些给你。

我更希望您把时间花在制作脆葱上，我认为脆葱对这道菜至关重要。香葱是越南人的主食，撒在猪排上或其他任何你喜欢的东西上，都能增加香味和酥脆感，这一点与培根碎不一样！

烹饪秘诀

香脆葱香芝麻脆皮猪排

准备时间25 mins
烹饪时间20 mins
总耗时45 mins
份量4 servings

配料

调味：

6 汤匙水
2 汤匙米醋
2 汤匙红味噌酱
1 汤匙低钠酱油
2 茶匙蜂蜜
1 块（2 英寸）新鲜生姜，去皮切碎
1 瓣小蒜，切碎
2 汤匙橄榄油
1 汤匙烤香油

脆香葱：

1/2 杯植物油
4 根香葱

猪肉：

2 个大鸡蛋
1 1/2 杯 panko 面包屑
1/2 杯芝麻
1 茶匙盐
黑胡椒粉适量
4 块去骨猪排，或 8 块去骨薄片（约 1 1/4 磅）
4 大把（6 盎司）小菠菜叶

步骤

制作调味汁：用搅拌机将水、醋、味噌、酱油、蜂蜜、姜、蒜、橄榄油和芝麻油搅拌均匀，直至呈奶油状。搁置一旁，等待装盘。
制作香脆香葱：用刨刀或锋利的刀将香葱切成非常薄的环状。用手指将环分开，然后用纸巾压一下，以便在油炸前尽可能多地吸干水分。在一个小平底锅（8 英寸）中加入油和香葱。放在中火上烹煮，仔细观察。葱在烹煮过程中会开始冒泡。经常搅拌，必要时将火调小，以免葱烧焦。煮 4 到 6 分钟，直至金黄色，大部分气泡停止。用勺子将香葱移到纸巾上沥干。用细网筛过滤掉油中的细小葱末，然后将其放置一旁，用于烹制肉排。(本食谱中剩余的油可留作其他食谱之用）。
将猪排去鳞片并捣碎（如有必要，使用肉排时可省略）：如果使用厚的去骨猪排而不是包装好的薄炸猪排，则要给猪排上蝴蝶结并捶平（或请屠夫代劳）。装蝴蝶结时，在每块猪排上横切一刀，切口距离边缘约 1/4 英寸。像翻书一样打开猪排。捶打时，将每块涂上黄油的猪排放在两张保鲜膜之间，用肉锤或擀面杖捶打至 1/4英寸厚。放在烤盘上。
在炸肉排上涂上一层涂层：将鸡蛋打入一个平底锅或浅碗中，用力搅拌。在另一个平底锅或碗中，加入松香干酪粉、芝麻、盐和胡椒粉。在台面上从右到左依次摆放好烤好的肉排、打散鸡蛋的碗和裹有蛋白粉的碗。
给肉排涂上一层：用钳子将一块炸肉蘸上打散的鸡蛋，然后提起，让多余的蛋液落回碗中。将其放入碗中，两面都裹上薄脆干酪粉。然后放回烤盘。继续处理剩余的炸肉排，直到全部裹好。
分批烹制炸肉排：在一个大的不粘锅中，用中火加热约 1/4 英寸的预留植物油至热。在烤箱中放入一个干净的平底锅，将烤箱加热至 250 华氏度。在平底锅中单层放入 2 块或更多肉排（肉排之间留点空间，以免拥挤），煎 4 分钟直至底部金黄。翻面再煎 4 分钟直至金黄。完成所有炸肉排的烹饪和菠菜的拌制后，将其放入烤箱保温。
将肉排和菠菜放在一起：根据个人口味，在菠菜中加入一两汤匙沙拉酱。分装在盘子里。如果肉排较大，则切成两半，每盘菠菜上放一块。撒上香脆的香葱，在每个盘子上淋上少许剩余的调味汁。(剩余的调味汁可冷藏保存一周左右）。