十字架包有什么意义？

这种小面包的顶部有一个十字架（因此得名），表示十字架，通常在复活节星期天前的星期五耶稣受难日食用。

十字包

什么是十字包？

十字包是英国一个相当古老的传统，可以追溯到撒克逊人，他们在包子上画上十字，以纪念光明女神 Eostre。

受一首童谣的启发，我和加勒特-麦考德（Garrett McCord）一起花了几个星期的时间，尝试制作出最好的十字包食谱。我们的第一次尝试出乎意料地糟糕–又干又硬又韧。

经过多次反复试验（吃了很多，扔了很多），并向厨师、网站和烹饪书（感谢 Elizabeth David、Shirley Corriher 和 Bernard Clayton）请教后，我们终于找到了这个配方。

十字包

制作美味十字包的诀窍

诀窍其实就是减少面团中糖和脂肪的用量。我习惯于认为加糖或油脂会让烘焙产品更湿润，但对于酵母面团来说，糖和油脂的作用恰恰相反，会让面包变得坚硬。

因此，如果限制糖分和脂肪的摄入量（我们在本食谱中就是这么做的），烤出来的面包就会柔软可口。

十字包的味道如何？

这些小面包微甜，含有香料碎、橘子皮和醋栗。吃起来温暖、辛辣，还带有淡淡的柑橘味。上面的糖十字架又增添了一丝甜味。

在十字包顶部制作十字架

有三种方法可以在十字包顶部制作十字架：

烘烤后在面包上挤糖霜。您可以使用皇家糖霜或糖粉和牛奶糖霜。
用面粉和水调成糊状，或用面粉和黄油调成短面团，在烘烤前用管子将其横穿小面包顶部。
在放入烤箱前，用一把锋利的小刀在小面包顶部划一个相当深的十字。烤出来的小面包会稍微扁一点，但会有十字架的印记。无需糖霜或裱花。

在这个配方中，我们会在烤好后用糖粉和牛奶在面包上裱十字架。

提前做好的十字包

这些十字包最好是刚出炉就吃。尽管如此，您也可以在前一天把小面包做好，放在冰箱里醒发一夜，第二天再烤。或者，您也可以在第一次醒发后制作面团，将面团放入冰箱冷藏过夜，然后在第二天将小面包成型并烘烤。

这些面包可以冷冻。烤好小面包后，让它们完全冷却，但不要在上面涂十字花。用塑料袋和铝箔纸将小面包包好，然后冷冻一个月。在台面上解冻一晚。在温暖的烤箱或微波炉中加热，去除冷气。晾凉后，在上桌前在上面画上十字。

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烹饪秘诀

英国复古节传统美食十字包

准备时间30 mins
烹饪时间15 mins
Rising2 hrs 30 mins
总耗时3 hrs 15 mins
份量16 servings
总产量16 buns

配料

制作面包

1/2 杯温牛奶，均分
1/4 杯加 1 茶匙糖，分装
1 包（1/4 盎司）活性干酵母（约 2 1/4 茶匙）
3 1/4 至 3 1/2 杯中筋面粉，分装
1/2 茶匙小豆蔻粉
1/2 茶匙肉桂粉
1/2 茶匙五香粉
1/4 茶匙丁香粉
1/4 茶匙肉豆蔻
1 茶匙盐
4 汤匙无盐黄油，软化
2 只大号鸡蛋，室温
3/4 杯醋栗（可以用切碎的蜜饯柑橘皮代替一半的醋栗）
2 茶匙磨碎的橙皮

蛋液

1 个大鸡蛋
1 汤匙牛奶

糖霜

1 1/2 茶匙牛奶
1/2 杯糖粉

步骤

酵母发酵：在碗中加入 1/4 杯温牛奶和 1 茶匙糖，搅拌均匀。将酵母撒在牛奶上，静置 5 到 10 分钟直至起泡。
搅拌干配料：在一个大碗或电动搅拌器的搅拌碗中，用力搅拌 3 杯面粉（备用面粉）、香料、盐和 1/4 杯糖。
制作面团：在面粉中打一个井，加入起泡的酵母、软化的黄油、鸡蛋和剩余的 1/4 杯牛奶。用木勺或搅拌机的桨叶附件将原料搅拌均匀。混合物应呈蓬松状，且相当粘稠。加入醋栗和橙皮。
揉捏面团，根据需要加入更多面粉：如果您使用的是立式搅拌机，则切换到面团钩附件，开始低速揉面。(如果不使用搅拌机，则用手揉面。）慢慢加入面粉，每次一汤匙，每次加入后都要揉匀，直到面粉仍然略带粘性，但用手指揉时不再完全粘手。用搅拌机揉面的总时间约为 7 分钟，用手揉面的总时间约为 10 分钟。
静置 2 小时至两倍大（第一次醒发）： 在碗中揉成面团，盖上保鲜膜。盖上保鲜膜在室温下（或温暖处）静置 2 小时，直至面团膨胀至两倍大。
制作面包：向下按压面团，轻轻将其压扁。将面团搓成圆柱形，然后切成两半。在处理另一半面团时，将其中一半放回碗中。将正在处理的那一半面团切成 8 等份。将每块面团捏成圆丘状，放在涂了油的烤盘上，每块面团之间相距 1.5 英寸。盖上保鲜膜，然后将剩下的面团切成 8 等份，放在烤盘上，同样盖上保鲜膜。
再次醒发：将面团堆放在室温下（或温暖的地方）再次醒发，直至面团堆体积翻倍，约 30 至 40 分钟。
将烤箱预热至 400°F。
刷上蛋液：将一个鸡蛋和一汤匙牛奶搅匀，准备蛋液。如果需要，可以用刀在面包顶部划出十字形图案。切口要相当深，这样做出来的花纹才会明显。用糕点刷在面团上刷蛋液。蛋液会让面团在烤熟后呈现出光泽。
烘烤并冷却：放入 400°F 烤箱中层，烤 10 到 12 分钟，直到小面包微微变黄。从烤箱中取出，在平底锅上冷却几分钟，然后将小面包转移到网架上冷却。
制作糖霜，并在小面包上涂上十字图案：要在小面包顶部画十字，需要等到小面包冷却后（否则糖霜会流出来）。将牛奶和糖粉搅拌在一起。不断加入糖粉，直到达到粘稠度。放入塑料夹层袋中。从袋角剪下一小块，用袋子在每个小面包上抹两道糖霜，做成十字形。