Escabeche(腌墨西哥辣椒)

今年,我决定种植墨西哥辣椒和塞拉诺辣椒–这些墨西哥辣椒味道鲜美、辣度极高,可用于制作莎莎酱、鳄梨酱和许多墨西哥菜肴。但我肯定没想到每株辣椒的产量会超过一磅。这么多辣椒该怎么办?

制作 Escabeche 腌墨西哥辣椒,即腌制墨西哥辣椒!

什么是 Escabeche?

在墨西哥,腌制的墨西哥辣椒或 Escabeche 是许多饭菜的调味品。辣椒、洋葱、胡萝卜和花椰菜与墨西哥辣椒一起腌制。我小时候,母亲经常买一些罐装的 escabeche。辣椒可以切碎,用来做很多菜。

Escabeche

腌制的墨西哥辣椒

烹饪秘诀

Escabeche(腌墨西哥辣椒)

  • 准备时间20 mins
  • 烹饪时间30 mins
  • 总耗时50 mins
  • 份量32 to 40 servings
  • 总产量4 to 5 pint jars

配料

  • 1 磅墨西哥辣椒(和/或塞拉诺辣椒,如果你愿意)辣椒
  • 1/3 杯特级初榨橄榄油
  • 2 至 3 个中等大小的白洋葱或黄洋葱,切厚片
  • 2 至 3 个中等大小的胡萝卜,去皮后切厚片
  • 1/2 瓣小花椰菜(可选)
  • 1 头大蒜,蒜瓣分开但不去皮
  • 4 杯苹果醋
  • 2 汤匙犹太盐或海盐
  • 2 片月桂叶
  • 1/2 茶匙干牛至
  • 4 枝新鲜马郁兰或新鲜牛至,或 1/4 茶匙干牛至
  • 4 枝新鲜百里香,或 1/4 茶匙干百里香
  • 1 汤匙糖

步骤

  1. 加热罐子:加热罐头瓶时,将 4 至 5 个空瓶子放在 16 夸脱大罐头锅中的金属架上(瓶子必须放在锅中的架子上,不能放在锅底)。在罐子上方至少 1 英寸处注入温水并煮沸。将火调至温热,使罐子保持热度,为装罐做好准备。 用热肥皂水清洗瓶盖。小贴士:由于罐子稍后将在水浴中处理 10 分钟,因此在制作此食谱的罐头时无需先对罐子进行消毒。只需加热即可。请确保您的罐子是干净的。如果您打算立即食用 Escabeche 并将罐子一直放在冰箱里,您可以跳过水浴步骤。

  2. 准备辣椒:洗净墨西哥辣椒,去蒂。在每个辣椒的顶端切一个十字,以便醋能渗入墨西哥辣椒。
  3. 用橄榄油煎蔬菜:在一个大而深的平底锅中加热橄榄油。加入辣椒、洋葱、胡萝卜、花椰菜(如使用)和大蒜。用中火煎约 10 分钟,不时翻炒。
  4. 用醋和调味料煮蔬菜:加入醋、盐、月桂叶、干牛至、马郁兰、百里香和糖,煮沸。小火慢炖 10 分钟。在装罐前,确保墨西哥辣椒完全熟透。当辣椒不再是鲜绿色,而是暗淡的橄榄绿色时,就说明已经熟透。
    用醋和调味料煮蔬菜 在装罐前,确保墨西哥辣椒完全熟透
  5. 包装瓶子:将瓶子从水浴中取出,放在台面上的干净毛巾上。将墨西哥辣椒和蔬菜装入热的品脱瓶中,在液体顶部和瓶口之间留出 1/2 英寸的空隙。用干净的毛巾擦去瓶口,盖上盖子,用指尖拧紧。
  6. 在热水浴中处理罐子:将罐子放入水浴中。水沸腾后,处理 10 分钟。开封后, escabeche 可在冰箱中保存 1 到 2 个月。
营养成分(每份)
  • 17卡路里
  • 1g总脂肪
  • 0g饱和脂肪
  • 0mg胆固醇
显示完整的营养标签
营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 32 to 40
每份的量
  • 卡路里17
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪1g1%
  • 饱和脂肪0g1%
  • 胆固醇0mg0%
  • 98mg4%
  • 总碳水化合物2g1%
  • 膳食纤维1g2%
  • 总糖1g
  • 蛋白质0g
  • 维生素C14mg72%
  • 7mg1%
  • 0mg1%
  • 59mg1%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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