Escabeche（腌墨西哥辣椒）

Escabeche（腌墨西哥辣椒）

配料

• 1 磅墨西哥辣椒（和/或塞拉诺辣椒，如果你愿意）辣椒
• 1/3 杯特级初榨橄榄油
• 2 至 3 个中等大小的白洋葱或黄洋葱，切厚片
• 2 至 3 个中等大小的胡萝卜，去皮后切厚片
• 1/2 瓣小花椰菜（可选）
• 1 头大蒜，蒜瓣分开但不去皮
• 4 杯苹果醋
• 2 汤匙犹太盐或海盐
• 2 片月桂叶
• 1/2 茶匙干牛至
• 4 枝新鲜马郁兰或新鲜牛至，或 1/4 茶匙干牛至
• 4 枝新鲜百里香，或 1/4 茶匙干百里香
• 1 汤匙糖

步骤

1. 加热罐子：加热罐头瓶时，将 4 至 5 个空瓶子放在 16 夸脱大罐头锅中的金属架上（瓶子必须放在锅中的架子上，不能放在锅底）。在罐子上方至少 1 英寸处注入温水并煮沸。将火调至温热，使罐子保持热度，为装罐做好准备。 用热肥皂水清洗瓶盖。小贴士：由于罐子稍后将在水浴中处理 10 分钟，因此在制作此食谱的罐头时无需先对罐子进行消毒。只需加热即可。请确保您的罐子是干净的。如果您打算立即食用 Escabeche 并将罐子一直放在冰箱里，您可以跳过水浴步骤。

2. 准备辣椒：洗净墨西哥辣椒，去蒂。在每个辣椒的顶端切一个十字，以便醋能渗入墨西哥辣椒。
3. 用橄榄油煎蔬菜：在一个大而深的平底锅中加热橄榄油。加入辣椒、洋葱、胡萝卜、花椰菜（如使用）和大蒜。用中火煎约 10 分钟，不时翻炒。
4. 用醋和调味料煮蔬菜：加入醋、盐、月桂叶、干牛至、马郁兰、百里香和糖，煮沸。小火慢炖 10 分钟。在装罐前，确保墨西哥辣椒完全熟透。当辣椒不再是鲜绿色，而是暗淡的橄榄绿色时，就说明已经熟透。
   
5. 包装瓶子：将瓶子从水浴中取出，放在台面上的干净毛巾上。将墨西哥辣椒和蔬菜装入热的品脱瓶中，在液体顶部和瓶口之间留出 1/2 英寸的空隙。用干净的毛巾擦去瓶口，盖上盖子，用指尖拧紧。
6. 在热水浴中处理罐子：将罐子放入水浴中。水沸腾后，处理 10 分钟。开封后， escabeche 可在冰箱中保存 1 到 2 个月。