烤羊腿肉（去骨摊平做法）

从哪里开始？不知怎么的，我怀疑下面的方法–脂肪是好东西，火焰是好东西–会给你们中的一些人带来麻烦。但既然这是我这辈子吃过的最好吃的烤羊肉，那我就继续告诉你们我们是怎么做的。

烤羊肉肉质鲜美–外焦里嫩，色香味俱全。

烤羊腿的技巧

请注意，烤羊肉上的脂肪越多，烤制时就越容易起火。只要控制好火候，火苗不会失控，就没有问题。

为了方便打开烤架，我建议在羊肉中横向插入几根金属串，与羊肉表面平行。

烧烤前腌制

顺便说一下，过去人们担心炭烤会致癌。事实证明，如果先用酸性腌料腌制羊肉，就能有效消除致癌物质。(各地的烧烤爱好者们欢欣鼓舞）。

我在这份食谱中使用的腌泡汁由洋葱、大蒜、迷迭香、柠檬皮、苹果醋和橄榄油制成。将所有材料放入食品加工机中搅拌均匀，在烧烤前让羊肉在其中腌制一到两个小时。

烧烤前腌制

展开羊腿

为什么要使用展开的羊腿？羊腿肉是去掉了腿骨的烤羊肉，这样您就可以将烤羊肉平铺开来。您可以自己做，也可以让屠夫做。将烤羊腿平铺在烤架上有助于烤得更快更均匀。

烤羊肉的配菜

有些人不喜欢用薄荷果冻配羊肉。没有它，我就不会吃羊肉。自制的薄荷果冻与羊肉搭配起来非常棒。如果我们外出，我还会切一些新鲜的薄荷叶来配羊肉。薄荷阿根廷青酱，或辣根酱也很不错！）。

配菜可以尝试红烧韭葱、新鲜芝麻菜沙拉或烤芦笋。

喜欢羊肉？试试这些食谱！

烹饪秘诀

烤羊腿肉（去骨摊平做法）

准备时间20 mins
烹饪时间45 mins
Marinate and Rest:2 hrs
总耗时3 hrs 5 mins
份量8 to 10 servings

配料

1/2 个洋葱
4 瓣去皮大蒜
2 汤匙新鲜迷迭香叶，或 1 汤匙干迷迭香叶
1 个柠檬的皮
1 汤匙苹果醋
2 汤匙特级初榨橄榄油
犹太盐和现磨黑胡椒
1 只去骨羊腿，5 至 6 磅，黄油裹腹

步骤

制作腌泡汁：将洋葱、大蒜、迷迭香、柠檬皮、苹果醋和橄榄油放入食品加工机中，搅拌均匀（如果没有食品加工机，只需将洋葱、大蒜和迷迭香切碎，然后与其他材料混合即可）。
腌制羊肉：在羊肉上撒上适量的盐和胡椒。将腌料和羊肉放入一个 1 加仑的冷冻袋中。将腌泡汁涂抹在羊肉的所有面上。密封袋口并冷藏 1 至 2 小时。
取出羊肉静至室温：将羊肉从冰箱中取出，使其达到室温（约 30 分钟）。准备放在烤架上时，从腌制袋中取出。为了让羊肉更容易在烤架上翻转，可以在羊肉上横向插入几根肉串。(这个小窍门是从 Rick Rodgers 的《Kingsford Complete Grilling Cookbook》中学到的）。
准备烧烤架：如果使用木炭烧烤架，则应在烧烤架的一侧铺上双层炭火，而在另一侧铺上稀疏的单层炭火（这被称为 “银行式 ”烧烤）。如果您使用的是燃气烤架，那么开始时应将烤架的所有炉头都调至高火。初步烤制后，将火力调小。
烤羊肉：将羊肉肥肉面朝下，放在烤架的热面（双层炭）上。很可能会有火苗窜出，所以要准备好水壶或几杯水（如果使用木炭烤架），以便在需要时控制火焰。(我弟弟马特（Matt）发誓，在需要火苗时，他会摇晃他正在喝的啤酒瓶，在炭火上喷洒一些啤酒）。一面烤 4 分钟，然后翻转羊肉另一面再烤 4 分钟。
移到烤架的阴凉处，完成烹饪：如果使用木炭烤架，将烤肉移到烤架温度较低的一侧。如果使用的是燃气烤架，则将火力调至小火。温度应保持在 300-350 华氏度。盖上烤架，再烤 35 到 45 分钟（取决于烤肉的厚度和重量），直到插入烤肉最厚处的肉类温度计显示华氏 120 度（三分熟）或华氏 130 度（五分熟）。
切块前静置：将烤肉移至砧板上，砧板上要有一个井，用来收集烤肉汁。盖上铝箔纸，静置 5 到 10 分钟。如果有烤肉串，取下烤肉串。横切成 1/4-1/2英寸厚的片。将肉片放在温热的盘子里，浇上肉汁。佐以薄荷果冻或辣根。