无麸质南瓜纸杯蛋糕

许多人对麸质蛋白–一种存在于小麦、黑麦和大麦中的蛋白质–敏感，有些人甚至非常敏感。作为一个不得不戒掉小麦 10 年的人，我可以告诉你，没有披萨、面包和意大利面的日子并不好过。

我们这里仍然很少吃小麦。许多意大利面食谱都是用大米面做的。最难的是找到好的无麸质烘焙食品。很多烘焙食品的味道都很难吃，就像锯末一样。幸运的是，小麦/麸质替代面粉似乎在不断改进。

无麸质南瓜纸杯蛋糕

最好用的无麸质面粉

我在当地杂货店的健康食品区找到了一袋 Bob’s Red Mill 的无小麦和无麸质烘焙面粉，决定用它来制作一批南瓜纸杯蛋糕。

我对这次试验的期望值很低，认为用坚果、葡萄干、糖浆等任何东西来装饰一下配方，都会让蛋糕更可食用。

结果却出乎我们所有人的意料，纸杯蛋糕非常美味！真的很好吃。有点像胡萝卜蛋糕，很好吃的胡萝卜蛋糕。

请注意，Bob’s Red Mill 的无麸质面粉含有以下成分：鹰嘴豆粉、马铃薯淀粉、木薯粉、甜白高粱粉、蚕豆粉。

无麸质南瓜纸杯蛋糕

烹饪秘诀

无麸质南瓜纸杯蛋糕

准备时间25 mins
烹饪时间20 mins
总耗时45 mins
份量16 cupcakes

配料

制作纸杯蛋糕

1 粘（1/2 杯）无盐黄油，室温
1 杯包装好的淡红糖
2 枚大鸡蛋
2 汤匙糖浆
1 茶匙香草精
1 杯南瓜泥
2 杯 Bob’s Red Mill 无筋面粉
1 1/2 茶匙南瓜派香料
1 茶匙小苏打
1/4 茶匙发酵粉
1/2 茶匙盐
半杯酪乳
1/2 杯切碎的山核桃，可选
1 杯葡萄干，可选

糖霜

8 盎司奶油奶酪，室温
1/4 杯（1/2 粘）无盐黄油，室温
1/4 杯枫糖浆
2 杯糖粉，过筛
1 小撮盐

步骤

将烤箱预热至 350 华氏度。将烤架放在烤箱中央。在 1 到 2 个松饼罐中放入纸杯蛋糕衬垫（大约需要 16 个纸杯蛋糕）。
将糖、糖浆、鸡蛋、香草和南瓜打匀：用搅拌机将黄油、红糖和糖浆一起打至轻盈蓬松，约需 2 到 3 分钟。逐个加入鸡蛋，每次加入后都要搅拌均匀。加入香草精和南瓜泥。搅拌至混合均匀，刮下碗边和碗底。
混合干配料：在另一个碗中，将无筋面粉、香料、小苏打、泡打粉和盐搅拌均匀。
混合面糊：将面粉混合物和酪乳交替加入南瓜面糊中，分三次加入，从面粉混合物开始，最后加入酪乳。多刮几次碗边和碗底。如果使用，加入山核桃和葡萄干，搅拌至完全混合。
分装面糊：将面糊分装到纸杯蛋糕内衬中，装满（约 3/4）。
烘烤：在华氏 350 度的烤箱中烘烤 17-22 分钟，直至用试纸条从几个纸杯蛋糕中间插入，试纸条没有破损。取出放在冷却架上。完全冷却后再上糖霜。
制作糖霜：用电动搅拌机将奶油奶酪和黄油搅打均匀。加入枫糖浆、糖粉和盐，搅拌均匀。纸杯蛋糕冷却后，涂上糖霜。立即食用。简单小贴士：如果糖霜有点松散，无法上霜，可将其放入冰箱 30 分钟，让其稍微凝固。吃不完的未结霜纸杯蛋糕可在密闭容器中保存 3 天。已打霜的纸杯蛋糕可在冰箱的容器中保存 3 天。食用前，请将其放置至室温。