嗯，阿尔弗雷多宽面条！如此简单，却如此美味。

在美国，我们大多数人对这道菜的认识都是以奶油为基础，再撒上一点肉豆蔻。

但你知道最初的奶油芝士酱拌意式宽面并不使用奶油吗？只有黄油、帕尔马森芝士和黑胡椒。

奶油芝士酱拌意式宽面（Fettuccine Alfredo）

Fettuccine Alfredo 故事

Fettuccine Alfredo 中的“Alfredo”指的是在罗马经营一家餐馆的阿尔弗雷多-迪-莱利欧。传说他为了迎合孕吐的妻子的口味，用黄油和芝士调制了一种基本的意大利面。后来，他在自己的餐馆里烹制这种意大利面时，大受欢迎，于是就有了奶油芝士酱拌意式宽面。

美国人对这种简单的奶油芝士酱拌意式宽面酱的喜爱要归功于好莱坞。

20 世纪 20 年代末，电影明星道格拉斯-费尔班克斯（Douglas Fairbanks Sr.）和玛丽-皮克福德（Mary Pickford）在罗马度蜜月时曾在迪-莱利欧的餐厅用餐，并将这道菜带回了美国。

从那时起，奶油芝士酱拌意式宽面就一直在这里流传。不知从什么时候开始，这道菜从简单的黄油和帕尔马森芝士阿尔弗雷多酱汁变成了奶油版本；至于是怎么发生的，谁也说不清楚。

Fettuccine Alfredo

奶油或经典版本

我在这里介绍两个版本的 Fettuccine Alfredo–经典和奶油。两种口味都很不错！至于是做一种还是另一种，就看你想吃什么了。制作奶油版只需在酱汁的黄油融化时加入一些奶油，并撒上肉豆蔻而不是黑胡椒即可。

鲜面还是干面？

如果可以选择，我通常会选择新鲜意式宽面而不是干意式宽面，但对于这道菜，我建议使用干意式宽面。干意式宽面更硬，能更好地与酱汁融合。尽管如此，如果您喜欢，也可以使用新鲜意大利宽面，只需将其煮得软烂即可。

制作技巧

立即食用意大利面。酱汁是弱乳状液，放置时间过长会破裂。
加热餐具。在装盘之前，先用热水冲一下盘子（或将盘子放入低温烤箱，如果盘子是烤箱专用的）。温热的盘子有助于酱汁的粘合。

适用配菜

将奶油芝士酱拌意式宽面与烤鸡胸、烤虾或炒虾、简单调味的绿色沙拉和干白葡萄酒搭配食用。意面中的黄油和芝士（如果您做的是奶油意面）已经很丰富了，所以清淡微酸的菜肴会有助于消除意面的浓郁口感。

如何保存

奶油芝士酱拌意式宽面最好在制作完成后立即食用，但加盖后可在冰箱中保存 5 天。可以在平底锅中加入少许水或黄油，用小火加热。它通常不能冷冻。

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