香蕉太妃芝士蛋糕

香蕉太妃芝士蛋糕

配料

太妃酱

• 3/4 杯浓奶油
• 1/2 杯（1 粘）无盐黄油，切片
• 1 杯（197 克）包装好的淡红糖
• 3 汤匙黑玉米糖浆
• 1/2 茶匙食盐
• 1/2 茶匙香草精

制作香蕉太妃芝士蛋糕

• 2 包（5 盎司）沃克油酥饼干
• 1 杯（200 克）细砂糖，均分
• 3 汤匙融化的无盐黄油，根据需要再加一些
• 4包（8盎司）室温奶油奶酪
• 1/2 茶匙犹太盐
• 4 枚大鸡蛋
• 3 根熟香蕉，去皮捣碎
• 1 茶匙香草精
• 1 茶匙香蕉香精
• 1/3 杯玉米淀粉

装饰用

• 太妃酱
• 鲜奶油
• 干香蕉片

步骤

1. 制作太妃酱：将浓奶油放入微波炉加热 1 分钟至冒热气，或在炉灶上用中火加热。不要让它沸腾。将其放在一边。在一个 4 夸脱的平底锅中，用中火融化黄油。加入红糖、玉米糖浆和盐。经常搅拌，加热至糖溶解，糖浆轻轻冒泡。这需要 3 到 5 分钟。关火，加入温热的奶油–小心，因为奶油倒入后，糖会起泡并冒蒸汽。在酱汁中加入香草精，然后将平底锅置于中火上。再煮 5 分钟，直到糖浆变得浓稠。将酱汁倒入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏待用，最多可提前一周使用。
2. 准备烤箱和平底锅：将烤箱预热至 350°F。用厚铝箔纸包裹一个 10 英寸的弹簧模平底锅，放在一边；小心不要撕裂或刺破铝箔纸。
3. 制作酥饼皮：用食品加工机将油酥饼干碾成细屑。在食品加工机碗中加入 1/4 杯细砂糖和融化的黄油，搅拌至饼干屑粘在一起。用手掌捏一把饼干屑。如果混合物不粘稠，再加入一汤匙融化的黄油，然后重新搅拌。
4. 预烤面包皮并加热水：将油酥混合物压在弹簧模平底锅的底部和边上一英寸左右的位置。烤 10 分钟。将烤盘从烤箱中取出，待其冷却，同时准备芝士蛋糕馅。烘烤表皮时，将 4 或 5 杯水加热至沸腾，用于水浴。
5. 准备香蕉芝士蛋糕：在带搅拌器附件的立式搅拌机碗中（或用手动搅拌机在大搅拌碗中），将奶油奶酪、剩余的 3/4 杯糖和盐混合在一起，直至顺滑。将鸡蛋逐个加入到奶油奶酪混合物中，每次加入后都要停下来刮下边上的蛋液。再用低速搅拌一分钟。加入香蕉泥和两种提取物。再用低速搅拌一分钟。刮下搅拌碗，加入玉米淀粉。用低速搅拌 30 秒，直至看不到玉米淀粉块，注意不要过度搅拌。
6. 烘烤芝士蛋糕：将面糊倒入准备好的平底锅中，然后将铝箔包裹的弹簧模平底锅放入一个较大的平底锅中。加入足够的热水，使其达到弹簧烤盘边沿的一半，然后小心地将烤盘放入烤箱。将芝士蛋糕烘烤 55 分钟至 1 小时，直至表面呈浅金黄色，摇晃时芝士蛋糕会轻微晃动。关闭烤箱，将门打开一条缝，让芝士蛋糕在烤箱中冷却 30 分钟。
   
7. 将芝士蛋糕完全冷却：芝士蛋糕在烤箱中冷却后，小心地从烤箱中取出，撕掉锡箔纸。将芝士蛋糕放在台面上冷却一小时，然后放入冰箱完全冷却，冷却时间至少 12 小时，最长 24 小时。
8. 装饰芝士蛋糕：芝士蛋糕冷却后，从弹簧模平底锅中取出蛋糕盖。将太妃酱稍稍加热，使其可以流动但不粘稠（我将其放在一盘温水中），然后将一杯太妃酱淋在芝士蛋糕的顶部。用裱花袋在芝士蛋糕周围裱上一圈鲜奶油，并在每圈鲜奶油上点缀一块香蕉片。将芝士蛋糕放入冰箱冷藏，直到可以食用为止，剩菜也一定要冷藏。