DIY焦糖酱

丝滑焦糖酱

从头开始自制焦糖酱比你想象的要简单得多!几乎不花时间。

几年前,我从朋友苏珊娜那里学会了如何制作焦糖酱,现在只要食谱上需要焦糖酱,我都会做。当你只用糖、黄油和奶油这三种简单的配料就能轻松制作焦糖酱时,真的没有理由再去买了。

香甜焦糖酱

如何自制简易焦糖酱

要制作焦糖酱,首先要加热白砂糖(确保使用的是真糖,而不是代糖)。随着糖的加热,它会融化并开始 “焦化”(因此得名 “焦糖”),改变颜色并产生焦糖味。

一旦糖全部溶解并变成棕色,我们就可以加入黄油。焦糖的热量会融化黄油,产生更多美妙的味道。

最后,在黄油融化后,我们加入浓稠的鲜奶油。这将使混合物足够松软,可以用作酱汁。

自制简易焦糖酱

使用厚底、坚固的平底锅

制作焦糖需要均匀地煮糖,而使用厚底、坚固且能分散热量的平底锅则更容易做到这一点。

如果您发现糖烧焦而没有融化,罪魁祸首很可能是平底锅受热不均。在这种情况下,您可以降低火候,将糖煮得更慢,或者重新开始,在糖中加入一些水。

平底锅的边缘也要高。在焦糖混合物中加入奶油时,热焦糖会冒泡。您要确保平底锅在这种情况下不会溢出。

用水还是不用水

如果您遇到糖还没完全融化就烧焦的问题,您可以尝试在开始制作时往糖中加入半杯水。这将有助于糖的溶解和加热更均匀。焦糖化需要的时间也会更长,这也是我通常不加水的原因。

安全第一!

我要提醒大家的是,在煮糖的过程中一定要格外小心,就像任何糖果的制作过程一样。糖融化后的温度要比沸水高得多。最好戴上烤箱手套和长袖,以防焦糖飞溅时烫伤。

在这些食谱中试试焦糖酱

烹饪秘诀

DIY焦糖酱

  • 烹饪时间10 mins
  • 总耗时10 mins
  • 份量8 servings
  • 总产量1 cup

配料

  • 1 杯(210 克)糖
  • 6 汤匙(85 克)黄油(加盐或无盐)
  • 1/2 杯(120 毫升)浓奶油

步骤

  1. 准备配料:首先,在开始之前,确保一切准备就绪–奶油和黄油放在平底锅旁边,随时可以放入。制作焦糖是一个快速的过程,不能等着四处寻找配料。如果动作不快,糖就会烧焦。安全第一!确保脚下没有儿童,您可能需要戴上烤箱手套;焦糖的温度会比沸水高得多。
  2. 加热砂糖:在一个 2 夸脱或 3 夸脱的厚底平底锅中,用中等高度的火加热砂糖。 砂糖会在一两分钟内开始融化。当糖开始融化时,用打蛋器或木勺用力搅拌。糖会结成块,并开始在锅的边缘融化。 用中等高度的火加热砂糖 糖会结成块 当糖开始融化时,将火稍微调小一点,以免糖烧焦。继续搅拌,直到糖全部融化。糖会凝结成块,但继续搅拌即可。糖全部融化后,停止搅拌。如果你愿意,可以在锅里搅动一下。

    小窍门:一粒没有融化的砂糖会成为焦糖的种子,导致焦糖结晶。为避免出现这种情况,在糖融化时,用湿的糕点刷在平底锅边上拖一拖,确保每粒糖都融化了。当糖开始融化时,将火稍微调小一点 确保每粒糖都融化

  3. 加入黄油:待所有糖晶融化后(糖液应呈中等琥珀色),立即将黄油加入锅中。搅拌直至黄油融化。小窍门:如果焦糖在加入黄油后结块,可继续加热搅拌,直到再次光滑后再加入奶油。
    加入黄油 搅拌直至黄油融化
  4. 加入奶油:黄油融化后,将平底锅离火。数到三,然后慢慢将奶油加入锅中,继续搅拌使其融合。注意,加入黄油和奶油后,混合物会大量起泡。因此,您必须使用至少能装 2 夸脱,最好是 3 夸脱的平底锅。 加入奶油 继续搅拌使其融合
  5. 搅拌至顺滑:搅拌至焦糖酱顺滑。在平底锅中冷却几分钟,然后倒入玻璃瓶中,静置冷却至室温。(在处理装满热焦糖酱的罐子时,记得使用锅具)。在冰箱中可保存 2 周。若要重新加热焦糖,可用微波炉加热 30 秒,加热至温热并可倒出即可。或者,将焦糖酱放入双层蒸锅或放在锅上的耐热碗中,加入少量沸水,加热至温热。
营养成分(每份)
  • 229卡路里
  • 14g总脂肪
  • 9g饱和脂肪
  • 40mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 8
每份的量
  • 卡路里229
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪14g18%
  • 饱和脂肪9g45%
  • 胆固醇40mg13%
  • 73mg3%
  • 总碳水化合物27g10%
  • 膳食纤维0g0%
  • 总糖27g
  • 蛋白质1g
  • 维生素C0mg0%
  • 13mg1%
  • 0mg0%
  • 17mg0%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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