丝滑焦糖酱

从头开始自制焦糖酱比你想象的要简单得多！几乎不花时间。

几年前，我从朋友苏珊娜那里学会了如何制作焦糖酱，现在只要食谱上需要焦糖酱，我都会做。当你只用糖、黄油和奶油这三种简单的配料就能轻松制作焦糖酱时，真的没有理由再去买了。

香甜焦糖酱

如何自制简易焦糖酱

要制作焦糖酱，首先要加热白砂糖（确保使用的是真糖，而不是代糖）。随着糖的加热，它会融化并开始 “焦化”（因此得名 “焦糖”），改变颜色并产生焦糖味。

一旦糖全部溶解并变成棕色，我们就可以加入黄油。焦糖的热量会融化黄油，产生更多美妙的味道。

最后，在黄油融化后，我们加入浓稠的鲜奶油。这将使混合物足够松软，可以用作酱汁。

自制简易焦糖酱

使用厚底、坚固的平底锅

制作焦糖需要均匀地煮糖，而使用厚底、坚固且能分散热量的平底锅则更容易做到这一点。

如果您发现糖烧焦而没有融化，罪魁祸首很可能是平底锅受热不均。在这种情况下，您可以降低火候，将糖煮得更慢，或者重新开始，在糖中加入一些水。

平底锅的边缘也要高。在焦糖混合物中加入奶油时，热焦糖会冒泡。您要确保平底锅在这种情况下不会溢出。

用水还是不用水

如果您遇到糖还没完全融化就烧焦的问题，您可以尝试在开始制作时往糖中加入半杯水。这将有助于糖的溶解和加热更均匀。焦糖化需要的时间也会更长，这也是我通常不加水的原因。

安全第一！

我要提醒大家的是，在煮糖的过程中一定要格外小心，就像任何糖果的制作过程一样。糖融化后的温度要比沸水高得多。最好戴上烤箱手套和长袖，以防焦糖飞溅时烫伤。

在这些食谱中试试焦糖酱

烹饪秘诀

DIY焦糖酱

烹饪时间10 mins
总耗时10 mins
份量8 servings
总产量1 cup

配料

1 杯（210 克）糖
6 汤匙（85 克）黄油（加盐或无盐）
1/2 杯（120 毫升）浓奶油

步骤

准备配料：首先，在开始之前，确保一切准备就绪–奶油和黄油放在平底锅旁边，随时可以放入。制作焦糖是一个快速的过程，不能等着四处寻找配料。如果动作不快，糖就会烧焦。安全第一！确保脚下没有儿童，您可能需要戴上烤箱手套；焦糖的温度会比沸水高得多。
加热砂糖：在一个 2 夸脱或 3 夸脱的厚底平底锅中，用中等高度的火加热砂糖。砂糖会在一两分钟内开始融化。当糖开始融化时，用打蛋器或木勺用力搅拌。糖会结成块，并开始在锅的边缘融化。当糖开始融化时，将火稍微调小一点，以免糖烧焦。继续搅拌，直到糖全部融化。糖会凝结成块，但继续搅拌即可。糖全部融化后，停止搅拌。如果你愿意，可以在锅里搅动一下。
小窍门：一粒没有融化的砂糖会成为焦糖的种子，导致焦糖结晶。为避免出现这种情况，在糖融化时，用湿的糕点刷在平底锅边上拖一拖，确保每粒糖都融化了。
加入黄油：待所有糖晶融化后（糖液应呈中等琥珀色），立即将黄油加入锅中。搅拌直至黄油融化。小窍门：如果焦糖在加入黄油后结块，可继续加热搅拌，直到再次光滑后再加入奶油。
加入奶油：黄油融化后，将平底锅离火。数到三，然后慢慢将奶油加入锅中，继续搅拌使其融合。注意，加入黄油和奶油后，混合物会大量起泡。因此，您必须使用至少能装 2 夸脱，最好是 3 夸脱的平底锅。
搅拌至顺滑：搅拌至焦糖酱顺滑。在平底锅中冷却几分钟，然后倒入玻璃瓶中，静置冷却至室温。(在处理装满热焦糖酱的罐子时，记得使用锅具）。在冰箱中可保存 2 周。若要重新加热焦糖，可用微波炉加热 30 秒，加热至温热并可倒出即可。或者，将焦糖酱放入双层蒸锅或放在锅上的耐热碗中，加入少量沸水，加热至温热。