DIY法式香草冰淇淋

你自制过冰淇淋吗？我小时候用的是老式冰淇淋机，就是那种用大量碎冰和盐的冰淇淋机。如今，在家里用电动冰淇淋机制作冰淇淋简单多了，谁都能做！

我承认，如果要在巧克力和香草之间做出选择，我几乎总是会举手选择巧克力。尽管如此，没有什么比一勺冰凉的香草冰淇淋更适合搭配一片热苹果派了，不是吗？如果你要制作香草冰淇淋，那你不妨全情投入，制作法式香草冰淇淋。

什么是法式香草冰淇淋？

“法式” 香草实际上与香草豆的品种无关，而是指经典的法式奶油冻制作方法。法式香草冰淇淋是用包含蛋黄的卡仕达底料制成的。

使用蛋黄会使冰淇淋的质地更细腻，颜色更黄，这与通常所说的费城式香草冰淇淋形成鲜明对比，后者不需要吉士底。法式香草冰淇淋通常还带有真正香草豆的斑点。

如何制作香草冰淇淋

法式香草冰淇淋的制作要比普通香草冰淇淋复杂一些，因为您需要先煮熟鸡蛋和奶油，再准备卡仕达混合料。

制作方法如下：

1. 首先用真正香草豆的种子和豆荚浸泡加糖牛奶和奶油。
2. 然后，将蛋黄和糖搅拌至天鹅绒般光滑，再用一些热奶油混合物 “调和” 蛋黄。
3. 将调和好的蛋黄加入热奶油混合物中，边搅拌边轻轻烹煮，直到卡仕达底开始变稠。

一旦卡仕达底变得粘稠，就将其从炉子上取下，用筛子将其倒入冰浴中的冷冻奶油中，以阻止鸡蛋进一步煮熟。

冷却整个混合物，然后用冰淇淋机加工。

为什么要回火鸡蛋？

如果直接将蛋黄加入热奶油混合物中，它们几乎会瞬间煮熟并凝结。因此，要制作光滑的吉士底料，就需要 “调和” 蛋黄，方法是先在蛋黄中加入少许热液体，然后用力搅拌。一旦蛋液得到调和，就可以再加入热奶油混合物中。

没有冰淇淋机也能制作冰淇淋吗？

可以！只是需要多花点心思和时间。冰淇淋专家大卫-勒博维茨（David Lebovitz）有一些关于如何不用冰淇淋机制作冰淇淋的好建议。

基本上，冷冻卡仕达底料后，将其放入一个耐用的容器中冷冻。每隔 45 分钟左右，打开冷冻室的门检查一次。当靠近边缘处开始结冰时，将其从冷冻室中取出，用打蛋器或手持搅拌器或搅拌棒用力搅拌。继续检查和搅拌，直到冰淇淋在几个小时内冻结。