DIY法式香草冰淇淋

你自制过冰淇淋吗?我小时候用的是老式冰淇淋机,就是那种用大量碎冰和盐的冰淇淋机。如今,在家里用电动冰淇淋机制作冰淇淋简单多了,谁都能做!

我承认,如果要在巧克力和香草之间做出选择,我几乎总是会举手选择巧克力。尽管如此,没有什么比一勺冰凉的香草冰淇淋更适合搭配一片热苹果派了,不是吗?如果你要制作香草冰淇淋,那你不妨全情投入,制作法式香草冰淇淋。

什么是法式香草冰淇淋?

“法式” 香草实际上与香草豆的品种无关,而是指经典的法式奶油冻制作方法。法式香草冰淇淋是用包含蛋黄的卡仕达底料制成的。

使用蛋黄会使冰淇淋的质地更细腻,颜色更黄,这与通常所说的费城式香草冰淇淋形成鲜明对比,后者不需要吉士底。法式香草冰淇淋通常还带有真正香草豆的斑点。

法式香草冰淇淋

如何制作香草冰淇淋

法式香草冰淇淋的制作要比普通香草冰淇淋复杂一些,因为您需要先煮熟鸡蛋和奶油,再准备卡仕达混合料。

制作方法如下:

  1. 首先用真正香草豆的种子和豆荚浸泡加糖牛奶和奶油。
  2. 然后,将蛋黄和糖搅拌至天鹅绒般光滑,再用一些热奶油混合物 “调和” 蛋黄。
  3. 将调和好的蛋黄加入热奶油混合物中,边搅拌边轻轻烹煮,直到卡仕达底开始变稠。

一旦卡仕达底变得粘稠,就将其从炉子上取下,用筛子将其倒入冰浴中的冷冻奶油中,以阻止鸡蛋进一步煮熟。

冷却整个混合物,然后用冰淇淋机加工。

为什么要回火鸡蛋?

如果直接将蛋黄加入热奶油混合物中,它们几乎会瞬间煮熟并凝结。因此,要制作光滑的吉士底料,就需要 “调和” 蛋黄,方法是先在蛋黄中加入少许热液体,然后用力搅拌。一旦蛋液得到调和,就可以再加入热奶油混合物中。

冰淇淋酱

没有冰淇淋机也能制作冰淇淋吗?

可以!只是需要多花点心思和时间。冰淇淋专家大卫-勒博维茨(David Lebovitz)有一些关于如何不用冰淇淋机制作冰淇淋的好建议。

基本上,冷冻卡仕达底料后,将其放入一个耐用的容器中冷冻。每隔 45 分钟左右,打开冷冻室的门检查一次。当靠近边缘处开始结冰时,将其从冷冻室中取出,用打蛋器或手持搅拌器或搅拌棒用力搅拌。继续检查和搅拌,直到冰淇淋在几个小时内冻结。

法式冰淇淋

烹饪秘诀

DIY法式香草冰淇淋

  • 准备时间5 mins
  • 烹饪时间2 hrs 10 mins
  • Freeze Time2 hrs
  • 总耗时4 hrs 15 mins
  • 份量12 servings
  • 总产量1 1/2 quarts

配料

  • 1 1/2 杯牛奶
  • 2 1/2 杯浓奶油,均分
  • 3/4 杯糖,均分
  • 1/4 茶匙食盐
  • 2 粒香草豆,纵向对半切开
  • 8 个大蛋黄

步骤

  1. 用香草浸泡牛奶和奶油:将牛奶和 1 1/2 杯奶油、一半的糖和盐放入平底锅中,中火加热。用锋利的刀尖从香草豆中刮出细小的种子,然后将种子和豆荚放入牛奶奶油混合物中搅拌。加热至冒蒸汽,但不要煮沸。离火,盖上盖子,在香草浸泡期间静置约 20 至 30 分钟。用香草浸泡牛奶和奶油 用香草浸泡牛奶和奶油
  2. 用一半的糖打蛋黄:在一个中等大小的碗中,将蛋黄和剩下的一半糖打在一起。可以用手动搅拌机,也可以用打蛋器手工搅拌。打至天鹅绒般光滑细腻。 用一半的糖打蛋黄
  3. 准备一个冰浴碗:在一个大碗中放入一半的冰块和冷水。将一个较小的金属碗放在碗内,将剩余的一杯奶油放入碗内冷却。在小碗上放一个滤网。搁置一旁。准备一个冰浴碗
  4. 回温鸡蛋:重新加热牛奶/奶油混合物,直到勉强冒出蒸汽(不是沸腾!)。一边用力搅拌鸡蛋,一边将一半的牛奶/奶油混合物慢慢滴入鸡蛋中。将蛋液与剩余的奶油和牛奶一起倒入锅中。 回温鸡蛋
  5. 煮卡仕达:用中高火烹煮,不断搅拌,直到混合物变稠并裹住勺子背面(即时读取温度计显示约 180°F)。您可以用手指在勺子背面划一条线。如果混合物没有流动,而是停留在勺子上,说明混合物已经足够粘稠。 煮卡仕达
  6. 过滤卡仕达:离火后,立即将吉士酱倒入放在冰浴中盛放奶油的碗上的滤网中。这样可以滤出香草豆,并迅速降低吉士酱的温度,防止其进一步煮熟。 过滤卡仕达
  7. 冷却吉士馅:让蛋奶冻完全冷却,搅拌使其快速冷却。放入冰箱冷藏至少一个小时,最好是几个小时。 冷却吉士馅
  8. 在冰淇淋机中搅拌:按照制造商的说明将吉士冻放入冰淇淋机中。(注意不要过度搅拌冰淇淋,否则会有颗粒感)。在冰淇淋机中搅拌
  9. 冷冻:如果立即食用,冰淇淋的口感会像软冰淇淋一样。在密封的塑料容器中冷冻至少一小时,口感会更硬。如果冷冻时间超过一天,可能需要在室温下放置几分钟,使其变软后再食用。 在密封的塑料容器中冷冻至少一小时
营养成分(每份)
  • 285卡路里
  • 22g总脂肪
  • 13g饱和脂肪
  • 198mg胆固醇
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营养成分 份量: 12
每份的量
  • 卡路里285
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪22g28%
  • 饱和脂肪13g65%
  • 胆固醇198mg66%
  • 120mg5%
  • 总碳水化合物16g6%
  • 膳食纤维0g0%
  • 总糖16g
  • 蛋白质7g
  • 维生素C0mg2%
  • 90mg7%
  • 1mg4%
  • 138mg3%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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