炭烧牛裙肉串

用烤裙边牛排打开烤架

啊，每年到了这个时候，你都要掸掉烤架上的灰尘，用吸尘器吸掉蜘蛛网，吓跑所有在冬天里栖息的小动物（包括一只黑寡妇，呀！），清洁烤架，打开煤气，然后意识到你的启动器失灵了。

于是你用火柴点燃，不知道为什么，烤架会不够热。

于是，你重新用 Weber 和一些木炭，烤出了一批漂亮的裙边牛排串，这些牛排串在腌制的过程中一直在摆弄设备。它们是如此完美和美味，以至于你根本不在意需要修理的坏掉的启动器，也不在意与黑寡妇的亲密接触。就像荷马-辛普森（Homer Simpson）的思想泡泡一样，你满脑子都是裙扒的美味。

裙边牛排–串烧的完美选择

为什么裙扒特别好吃，而且非常适合穿在肉串上烧烤呢？让我来告诉你：

裙边牛排

因为，它布满了脂肪！

裙扒的脂肪含量比腹扒高得多。脂肪在肉中呈大理石状分布的方式使牛排更加美味，烹饪时也更容易掌握。

侧腹牛排因为太瘦，所以必须三分熟，否则就会太干，而裙边牛排则不同，它可以一直烤到熟，不会有任何问题。

切牛排条时仍需顺着纹理横切，但裙边牛排因含有脂肪而更加鲜嫩可口。

炭烧裙边牛排串

要腌制本食谱中的裙边牛排，首先要将牛裙肉横切成条状。然后将裙边牛排条放入由酱油、大蒜、姜、蜂蜜、红酒醋和红辣椒片调制的腌料中腌制 30 分钟至 2 小时，然后再进行烧烤。

到了烧烤时间，将每块裙扒穿在事先浸泡过的肉串上。将肉串垂直于烤架，放在烤架最热的地方，直接加热。每面烤 3 到 4 分钟，直到肉烤熟为止。

牛裙肉烧烤串

烹饪秘诀

腌制料：

其他配料：

将肉串浸泡在水中：如果使用竹签或木签，将其放入盘中，加水浸泡。
制作腌料：将所有腌制配料放入一个小碗中，搅拌均匀。放在一旁备用。
将裙边牛排横切成条状：将裙边牛排横放在砧板上。注意牛排上下的纹理。将牛排切成段（沿着肉的纹理），约 6 到 8 英寸长。然后，将每段肉翻转，使肉的纹理从左至右呈一条线，然后切成细条（1/4 至 1/3 英寸厚，1.5 英寸宽，6 至 8 英寸长），将刀倾斜，横着切。
腌制牛裙肉片：将牛排片放入非反应性碗或砂锅中。用腌泡汁拌匀。冷却并腌制至少 30 分钟或最长 2 小时。
预热烤架，穿烤串：预热炭火或燃气烤架，使其直接受热。烤架预热时，将腌制好的裙边牛排条穿在事先浸泡好的肉串上。
用大火直接烧烤：准备烧烤时，在烤盘上刷上橄榄油（将纸巾折叠起来，在橄榄油中浸湿，然后用长柄钳子夹住浸湿的纸巾，在烤盘上涂油）。当你的手只能在烤盘上方 1 英寸的地方站立一秒钟时，就说明烤盘已经足够热了。必要时可分批将裙牛排串放在热的烤架上，与烤架垂直。每面烤 3 至 4 分钟，直至烤熟。从烤架上取下，放置几分钟后即可食用。