蓝莓蛋糕

蓝莓蛋糕

配料

• 1/2 杯（113 克，1 粘）无盐黄油，软化，外加更多黄油用于涂抹平底锅
• 1 杯（130 克）全效面粉加 1 茶匙面粉，均分
• 1 茶匙发酵粉
• 1/2 茶匙盐（如果使用加盐黄油，可省略）
• 1/8 茶匙肉桂粉
• 3/4 杯（160 克）糖
• 1/4 茶匙香草精
• 2 个大鸡蛋
• 1 茶匙柠檬皮，可选
• 2 杯（325 克）蓝莓，洗净，沥干，拍干（如果使用冷冻蓝莓，请先解冻并沥干水分）
• 1 茶匙柠檬汁
• 糖粉

步骤

1. 将烤箱预热至 350 华氏度。将烤架放在烤箱中央，在 8 英寸的弹簧烤盘上涂抹少许黄油和面粉。提示！如果没有弹簧烤盘，可使用圆形蛋糕盘，涂上黄油并撒上面粉，底部铺上羊皮纸。
2. 将面粉与发酵粉和盐混合：在一个中等大小的碗中，用力搅拌 1 杯面粉、泡打粉、盐和肉桂粉。放在一旁备用。
3. 制作面糊：用电动搅拌器以中高速搅拌黄油 2 分钟。加入糖，打至轻盈蓬松，再打 1 到 2 分钟。加入香草精。逐次加入鸡蛋，搅拌至充分混合，必要时刮下碗边。如果使用，加入柠檬皮。将搅拌器转速调至低速，慢慢加入面粉混合物，打至光滑。面糊会比较粘稠。
4. 将面糊放入平底锅中：将面糊放入准备好的平底锅中，用刮刀抹平表面。
5. 将浆果撒在面糊上：在碗中加入浆果、余下的一茶匙面粉和柠檬汁。用勺子将浆果混合物浇在面糊上。
6. 烘烤：在华氏 350 度的条件下烘烤 45 至 55 分钟，或直到用试纸从中间插入时无异味。提示！如果您使用的是 9 英寸的平底锅，蛋糕的烘烤时间会稍快一些，因此应尽早开始检查蛋糕是否烤熟。从烤箱中取出蛋糕，让蛋糕在平底锅中冷却 10 分钟。用一把薄刀小心地滑过蛋糕边缘，将蛋糕从烤盘中取出。
7. 撒上糖粉即可食用：将蛋糕放入盘中，浆果面朝上。在蛋糕上撒上糖粉即可食用。简单小贴士：这款蛋糕在烘烤当天食用效果最佳，但加盖后可在台面上保存 3 天。