芒果咖喱鸡

芒果咖喱鸡

配料

• 2 汤匙植物油
• 1 个大洋葱，切碎（1 1/2 至 2 杯）
• 1/2 个红甜椒，切碎
• 2 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙新鲜姜末
• 2 汤匙黄咖喱粉
• 1/2 茶匙孜然粉
• 2 个芒果，去皮切丁
• 2 汤匙苹果醋或白醋
• 1 罐 13.5 盎司（全脂）椰奶（见食谱注释）
• 1 1/4 磅去皮去骨鸡腿肉或鸡胸肉，切成 1 英寸长的块状
• 1/3 杯金色葡萄干，可选
• 犹太盐和现磨黑胡椒
• 装饰用香菜
• 煮熟的米饭，待用

步骤

1. 烹煮洋葱、甜椒、大蒜、生姜和香料：用中火加热大炒锅中的油。加入洋葱和甜椒，边煮边不时搅拌，直至变软，约 5 分钟。加入大蒜和生姜，再煮一分钟。 加入咖喱粉和孜然粉，再煮几分钟。香料会吸收一些油，所以如果有东西开始太粘锅底，可在锅里再加少许油。
2. 加入醋、椰奶和其中一个芒果：在锅中加入醋、椰奶和两个切碎的芒果中的一个。加大火力煮沸，然后小火慢炖约 15 分钟，并不时搅拌。
3. 将酱汁煮成糊状：将平底锅离火。将酱汁倒入搅拌机。将酱汁搅拌均匀，直至顺滑。将酱汁倒回锅中。
4. 加入鸡块和葡萄干：将鸡肉和葡萄干（如使用）放入锅中，小火慢炖。盖上锅盖，煮 8-10 分钟。鸡肉应刚刚煮熟。用刀切开最大的一块检查。
5. 在锅中加入剩余的切碎芒果：加入剩余的芒果碎，然后加入奶油（如果使用）搅拌。盖上盖子，用很低的温度再煮一两分钟。不要煮沸，否则奶油可能会凝固。
6. 调整调味料：如果有点太甜，可以再加一点醋。如果不够甜，可以加少许糖。根据个人口味添加盐和胡椒粉。盛在米饭上，如果需要，还可以用香菜点缀。