咖喱土豆蔬菜汤

咖喱土豆蔬菜汤

配料

• 4 汤匙黄油
• 1 个黄洋葱，切碎
• 1/2 个黄灯笼椒，切碎
• 1 根大胡萝卜，切碎
• 1/2 茶匙孜然籽
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙黄芥末籽
• 2 茶匙咖喱粉
• 2 瓣大蒜，切碎
• 2 磅育空金土豆，去皮，切成 1/2英寸的片
• 4 杯鸡汤（素食者可使用蔬菜汤）
• 2 杯水
• 2 杯切碎的花椰菜（约 1/2头）
• 1.5 茶匙食盐，或根据个人口味添加
• 1 杯玉米粒（冷冻即可）
• 2 个小的黄色夏季南瓜，切碎
• 1/2 杯切碎的新鲜香菜或欧芹叶，用于装饰

步骤

1. 融化黄油，炒洋葱、甜椒、胡萝卜和孜然：在一个大锅（6 夸脱）中，用中高火融化黄油。加入洋葱、甜椒、胡萝卜和孜然籽。烹煮，不时搅拌，直至洋葱变软，灯笼椒微微变色。
2. 加入姜黄、芥末籽和咖喱粉：再煮 1 分钟。
3. 加入大蒜：再煮 30 秒。
4. 加入土豆、肉汤、水、花椰菜和盐：加大火力煮沸，然后将火力调至中高火或中火，足以保持煨炖状态。无盖焖煮 20 分钟。
5. 加入玉米和夏南瓜：再煮 10 分钟，直到蔬菜煮熟。
6. 将一半的汤搅碎：用浸入式搅拌器（或普通搅拌器）将大约一半的汤搅碎。调整调味料。用切碎的香菜（或欧芹，但香菜与此汤搭配尤佳）点缀。