熬制鸡高汤

自制鸡汤非常简单!

不仅因为不用购买盒装高汤而省钱,高汤本身也因为含有铁、胶原蛋白和富含维生素的骨髓而更健康。

制作鸡汤有多种方法。这里介绍三种我们最喜欢的方法。

如何用烤骨制作鸡汤

第一种方法使用鸡肉和蔬菜中剩下的骨头(这意味着它几乎是免费的),需要几个小时的慢炖。我们经常在烤鸡后剩下鸡肉时使用这种方法。这是防止浪费好骨头的好方法。

熬制好的高汤

如何用炒骨制作鸡汤

第二种方法中,我们先将切碎的生鸡背和/或鸡翅煸炒,使其变色入味。然后加入洋葱、胡萝卜、香菜、韭菜或洋葱菜,再盖上几英寸厚的冷水。这样炖 4 到 6 个小时,然后过滤。

快速制作鸡汤的最佳方法

第三种方法是第二种方法的快速版。同样从鸡背和鸡翅开始,用这种方法一小时左右就能轻松制作出高汤。

浓郁的鸡汤高汤

烹饪秘诀

熬制鸡高汤

  • 准备时间30 mins
  • 烹饪时间6 hrs
  • 总耗时6 hrs 30 mins
  • 份量8 to 16 servings
  • 总产量2 to 4 quarts

配料

方法 1:用烤鸡剩下的骨头熬汤

  • 1 只大型熟鸡或生鸡的剩骨和剩皮,或 2 只烤鸡的剩骨和剩皮
  • 芹菜顶部和 1 根大芹菜肋骨,切成 2 英寸长的段
  • 1 个去皮大洋葱,切成四瓣
  • 1 根胡萝卜,切成 2 英寸长的段
  • 1 束欧芹(茎和叶)
  • 盐,适量
  • 黑胡椒,适量

方法 2:用生鸡背、鸡翅和/或鸡腿炖鸡汤

  • 1 汤匙橄榄油
  • 4 至 5 磅鸡翅、鸡背和/或鸡腿,带皮,去掉多余脂肪,用菜刀切成 2 英寸长的小块(可以请屠夫代劳)
  • 1 个去皮大洋葱,切成四份
  • 1 根胡萝卜,切成 2 英寸长的段
  • 1 大根芹菜,外加 1 把芹菜叶,切成 2 英寸长的段
  • 1 束欧芹(茎和叶)
  • 韭葱或青葱(如果有的话)
  • 1 片月桂叶
  • 6 夸脱冷水
  • 1 汤匙盐,或根据个人口味

方法 3:快速鸡汤

  • 4 磅鸡翅、鸡背和/或鸡腿,用菜刀切成 2 英寸长的小块(可以请屠夫代劳)
  • 1 个大洋葱,切碎
  • 1 汤匙橄榄油
  • 2 夸脱沸水
  • 2 茶匙盐,或根据口味添加
  • 2 片月桂叶

步骤

方法 1:用剩下的烤鸡骨熬鸡汤

  1. 在大锅中混合配料:将剩下的鸡骨和鸡皮放入一个大汤锅中。加入蔬菜,如芹菜、洋葱、胡萝卜和欧芹。加水。加入盐和胡椒调味,大约一茶匙盐,1/4 茶匙胡椒。鸡骨和鸡皮 加入蔬菜,如芹菜、洋葱、胡萝卜和欧芹 加入盐和胡椒调味
  2. 煮沸后转小火慢炖:煮沸后立即转小火,使汤汁勉强沸腾。部分加盖熬煮至少 4 小时,不时撇去浮在表面的泡沫。 煮沸后立即转小火 不时撇去浮在表面的泡沫
  3. 浓缩高汤(可选):如果熬制高汤以备将来使用,您可能需要再熬制一两个小时,以减少高汤的浓度,使其更易于储存。
  4. 过滤高汤:用勺子或勺子取出骨头和蔬菜,然后用细网筛过滤高汤。

方法 2:用生鸡背、鸡翅和/或鸡腿熬制鸡汤

  1. 在汤锅中煮鸡肉:在大(12 夸脱)汤锅底部涂上橄榄油。将一半鸡块皮朝下放入锅底。用中高火加热,煮至鸡肉变色。加入剩下的鸡块,边煮边不时搅拌,直到鸡肉不再变色。
    生鸡背、鸡翅和/或鸡腿 用中高火加热,煮至鸡肉变色
  2. 加入香料和蔬菜:在锅中加入洋葱、胡萝卜、芹菜、欧芹、韭葱或青葱(如果使用)和月桂叶。加入 6 夸脱冷水。加入香料和蔬菜 加入 6 夸脱冷水
  3. 煮沸后转小火慢炖:大火煮沸后转小火慢炖。如果浮渣浮出锅面(通常发生在煮的前半小时),用大金属勺撇去浮渣。加盖小火慢炖 4 到 6 小时。每隔一小时左右检查一次,确保锅里还有足够的水。如果水蒸发得太快,可降低火候或多加一点水。大火煮沸后转小火慢炖 加盖小火慢炖 4 到 6 小时
  4. 去除汤渣:用带孔的大金属勺(或 “蜘蛛勺”)舀出煮熟的鸡肉和蔬菜。(顺便说一下,这些东西其实并不好吃。经过 4 个小时的烹饪,它们的大部分味道和营养成分都已经被煮出来了,现在都在汤里)。丢弃。
    舀出煮熟的鸡肉和蔬菜 过滤汤汁
  5. 过滤汤汁:用一个大筛子,上面铺上浸湿的芝士布或浸湿的纸巾(如果使用网眼很细的筛子,则无需铺网),放在一个大碗或另一个大锅上。将汤汁通过筛子倒入碗或锅中,滤出剩余的固体物质。
  6. 分装并储存:此时可将汤汁倒入瓶中,或者我们喜欢用大火煮沸 1 小时,使汤汁减半。这样储存的高汤浓度高,放在冰箱或冰柜里更省空间。准备好后,倒入瓶中。如果要冷冻,可能需要舀去表面多余的油脂。(油脂有助于保存冰箱中的汤汁,但对冷冻没有帮助)。如果要冷冻,至少要留出 1 英寸的空间,让液体高汤在凝固后有足够的膨胀空间(否则,膨胀的冰高汤会打破罐子)。高汤在冰箱里可以保存一周左右,在冷冻室里可以保存几个月。分装并储存

方法 3:快速鸡汤

  1. 炒洋葱:在大汤锅中加热 1 汤匙橄榄油。加入一个切碎的洋葱。炒至变软并略微上色–2 至 3 分钟。倒入一个大碗中。
    炒洋葱
  2. 煮鸡肉,将水烧开:在锅中加入一半的鸡块。翻炒至不再呈粉红色,约 4 至 5 分钟。将煮熟的鸡肉与洋葱一起倒入碗中。用同样的方法翻炒剩下的鸡肉。将洋葱和鸡块放回锅中。将火调至小火,盖上锅盖,煮至鸡肉出汁,约 20 分钟。煮鸡块时,在大茶壶中加入 2 夸脱水,煮沸。煮鸡肉,将水烧开
  3. 加水,煮沸后转小火慢炖:鸡块煮 20 分钟后,将火调至大火,加入 2 夸脱沸水、2 茶匙盐和 2 片月桂叶。小火慢炖,用木勺刮掉锅底的褐色碎屑。然后,盖上锅盖,小火慢炖约 20 分钟。
    加水,煮沸后转小火慢炖 用木勺刮掉锅底的褐色碎屑
  4. 过滤汤汁:用奶酪布或铺有纸巾的大筛子过滤高汤,丢弃固体物质(先用开槽勺去除大块骨头会有帮助)。汤汁可在冰箱中保存一周左右,或冷冻数月。去除大块骨头 过滤汤汁

方法 4:使用鸡脚

请参阅如何用鸡脚制作高汤。如果您能买到鸡爪,它们能制作出最美味的胶状高汤。关于脂肪盖 我看到很多烹饪书都提倡从高汤中撇去脂肪。我们更喜欢让脂肪在汤汁冷却后在上面沉淀一层。这样,脂肪就像汤汁的保护层。细菌需要氧气才能生长,因此让油脂浮到汤汁顶部并沉淀下来,就能在汤汁和上方空气中的氧气之间形成一道保护屏障。如果保留脂肪层,高汤在冰箱里的保存时间会更长一些。当您想使用高汤时,只需揭开脂肪层,取出高汤即可。每隔几天,将高汤煮沸 10 分钟,然后让它冷却,同样让油脂形成保护层。这样,高汤就可以在冰箱里储存几个星期。

营养成分(每份)
  • 111卡路里
  • 6g总脂肪
  • 2g饱和脂肪
  • 38mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 8 to 16
每份的量
  • 卡路里111
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪6g7%
  • 饱和脂肪2g8%
  • 胆固醇38mg13%
  • 186mg8%
  • 总碳水化合物2g1%
  • 膳食纤维0g2%
  • 总糖1g
  • 蛋白质12g
  • 维生素C2mg8%
  • 13mg1%
  • 1mg4%
  • 143mg3%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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